吃香椿會致癌？

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春天到了，吃貨們也開始各種嘗鮮了，什麼蒲公英、蕨菜、香椿，簡直是吃貨們的最愛。

其中香椿鮮嫩、風味獨特，更是讓大家欲罷不能。

清明時節，正是香椿上市的時候，從市場買把香椿，再做上一道香椿煎雞蛋、涼拌香椿，簡直能把人饞死。

不過最近香椿似乎有些不太平，有很多消息稱「香椿（芽）中含有大量的亞硝酸鹽物質，簡單食用就會中毒、致癌，甚至已經有很多人因其住院」。

圖片來源l:新聞報導截圖

看到這裡，很多吃貨表示，都不能好好吃香椿了。

那麼香椿當中真的含有亞硝酸鹽？

嗯，別棹姐只能說，有的。

人專家專門檢測了，香椿的確含有一定量的亞硝酸鹽物質。

但別棹姐必須告訴大家的是，雖然香椿含亞硝酸鹽，但其實我們大部分的蔬菜裡都含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽物質。

比如，像芹菜、油麥菜、菠菜等都是含有亞硝酸的，這些菜我們我們吃了不照樣沒事嗎？

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那食用香椿到底會不會致癌？

其實食用含有亞硝酸鹽的香椿會不會致癌，主要是跟食用量有關。

世界衛生組織和聯合國糧農組織早在之前就給出了亞硝酸鹽每日允許攝入為0.07毫克/千克的安全用量。

一般，亞硝酸鹽在體內的代謝比較快，只要攝入不超標，對於身體的影響並不大。

而香椿在整個生長周期中亞硝酸鹽的含量變化大約在1.475—2.778微克/克之間。

因此拿一個體重為60千克的成年人舉例，如果想吃香椿吃到亞硝酸鹽中毒，至少需要吃1.6千克左右的香椿。

這似乎有點難以實現哈……

所以，吃香椿容易亞硝酸鹽超標，導致中毒、致癌並不可輕信。

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如何吃香椿可以更安全？

01 選擇嫩芽食用

因為發芽期的香椿亞硝酸鹽含量相對最低。

02 烹飪之前必須焯水

建議大家用沸水焯燙1分鐘以上，這樣可以去除一大部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽物質。

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03 焯水後冷凍也很靠譜

如果一次吃不完，可以將香椿焯水後瀝乾水分，攤涼後用保鮮袋密封放入冰箱冷凍，建議半個月內吃完。

04 醃香椿可以吃，但請您醃透

建議您先將香椿焯水之後再醃製3周以上方可食用，降低亞硝酸鹽的含量。

總之，拋開迷霧看真相，吃香椿並不會致癌，其亞硝酸鹽的含量也並沒有傳說中的那樣「巨量」。正確挑選香椿、靠譜經過焯水、醃製達到時間、安全享受美味。

如何挑選新鮮的香椿？

01 看顏色

香椿比較好的話應該是紅棕色的，如果偏綠它就比較老了。

02 芽

選香椿盡量選擇嫰芽，芽不僅比綠葉要鮮嫩，最重要的是芽比葉含的亞硝酸鹽更少，相對來說，也更美味和安全。

03 聞氣味

選擇味道濃鬱，香味比較大的，不選味道特別淡，放置過久的。一般香味很淡或者幾乎沒有的，都是不新鮮的。

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如果無法分辨氣味是單還是濃，你也可以掐一下它的嫩芽，如果能掐的動，一掐就斷的話，那說明就比較新鮮，如果掐不動，則是比較老的。

04 挑粗不挑細

相對來說粗的較嫩，然後比較細的話就是長的比較時間比較久了，沒有那麼嫩了。

總之，拋開迷霧看真相，吃香椿並不會致癌，其亞硝酸鹽的含量也並沒有傳說中的那樣「巨量」，不過對於對香椿過敏的人來說，還是不食為好！

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