闢謠！香椿有毒還致癌？別鬧！

民間諺語

春吃芽，夏吃瓜

秋吃果，冬吃根

四月香椿芽是最上口的

嫩嫩的香椿

香氣獨特

彷彿春天的精靈

近期

一張《香椿換算表》

刷爆朋友圈

↓↓↓

太貴了

吃不起！

吃不起！！

吃不起！！！

如此高昂的價格

讓很多人在網上紛紛調侃

何時才能實現「香椿自由」

但是

今天我們要說的不是這個

而是關於香椿的那些「流言蜚語」

最近，網上有很多視頻和文章都在說「香椿（芽）中含有大量的亞硝酸鹽物質，簡單食用就會中毒、致癌，甚至已經有很多人因其住院」。

新聞報導截圖

諸多愛香椿人士紛紛表示，「難不成我這些年一直愛錯了你？你帶給我的美味背後竟隱藏著巨大的『隱患』？」

那麼，

香椿到底是一種怎樣的食物呢？

它真的如傳說中那般可怕嗎？

一起來學習一下吧~

???

01

香椿當中真的含有亞硝酸鹽嗎？

是的，香椿當中的確含有一定量的亞硝酸鹽物質，但是！含有≠致癌！硝酸鹽類物質廣泛分布於自然界中，同時植物在生長過程中通過吸收氮元素也能夠自主合成硝酸鹽類物質，可以這樣說：絕大部分蔬菜都會含有硝酸鹽與亞硝酸鹽物質，區別在於含量多少。

也就是說，香椿中含有硝酸鹽、亞硝酸鹽很正常，其他像芹菜、油麥菜、菠菜等大家常吃的蔬菜中同樣含有，並不需要大驚小怪。

亞硝酸鹽小知識

1、亞硝酸鹽的確具有一定的毒性（沒有您想的大），但是通常靠吃一些含有它的食品並不會引起中毒；

2、亞硝酸鹽進入身體後會和蛋白質的分解產物在酸性條件下發生反應生成亞硝胺類物質，而「亞硝胺」是已經被確定的致癌物。

02

食用香椿真的會致癌嗎？

對於香椿來說，發芽期香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是處於最低狀態的，隨著時間增加，亞硝酸鹽物質的含量才會逐漸升高，而日常生活中我們食用最多的恰恰是「香椿芽」。

由於香椿在整個生長周期中亞硝酸鹽的含量變化大約在1.475—2.778微克/克之間，因此拿一個體重為60千克的成年人舉例，如果想吃香椿吃到亞硝酸鹽中毒，至少需要吃1.6千克左右的香椿，根本不能實現。

所以，吃香椿容易導致亞硝酸鹽超標、導致中毒、致癌的理論純屬謠言，並不可輕信。

03

如何吃香椿可以更安全？

1、選擇嫩芽食用

因為發芽期的香椿亞硝酸鹽含量相對最低。

2、烹飪之前必須焯水

建議大家用沸水焯燙1分鐘以上，這樣可以去除一大部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽物質。

3、焯水後冷凍也很靠譜

如果一次吃不完，可以將香椿焯水後瀝乾水分，攤涼後用保鮮袋密封放入冰箱冷凍，建議半個月內吃完。

4、醃香椿可以吃，但請您醃透

建議您先將香椿焯水之後再醃製3周以上方可食用，降低亞硝酸鹽的含量。

小編提醒！

吃香椿並不會致癌，

其亞硝酸鹽的含量也並沒有傳說中的那樣「巨量」。

正確挑選香椿，安全享受美味。

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