土豆是中國人餐桌上常見的美食，吃法多種多樣，營養也非常全面，在許多西方國家，土豆早就成為了他們的第二主食。而山藥又稱為淮山藥、懷山藥、薯蕷、山芋、白苕等，是葯食俱佳的珍品。山藥在中國已經有幾千年的栽培歷史，山藥主要產於湖北、河南、山西等地。現在市場上還有鐵棍山藥，其實也是山藥的一種，體型比普通山藥更細長。在很多地方也有人把土豆叫成山藥，其實兩者並沒有多大的關係，並且營養價值也不同。
土豆的營養價值
一.排毒瘦身
土豆具有低脂肪，多纖維的特點，食用土豆不僅可以促進腸道蠕動，幫助消化，還可以去積食，防便秘，並且可以預防大腸癌，是肥胖者瘦身減肥的佳品。
二.增強免疫力
土豆中含有豐富的蛋白質，其中更有人體所需要的8種氨基酸，它對於增加人體抵抗力，提高免疫力有很好的作用。
三.預防動脈粥硬化
土豆中可以給人體提供大量有特殊保護作用的黏液蛋白，能夠保持消化道，呼吸道以及關節腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。
四.降低血壓
土豆中含有豐富的鉀元素，鉀元素可以促進身體內鈉的排出，調節機體酸鹼平衡，有降低血壓的功效，適合於高血壓患者食用。
五.美容護膚
土豆有呵護肌膚，保養容易容顏的功效，新鮮的土豆汁直接敷於面部，可以美白淡斑，修復曬傷，減少臉部油脂分泌旺盛，改善青春痘，熟的土豆片敷於眼部周圍，可以有效減輕眼袋浮腫。
六.補充能量
土豆是世界五大作物之一，除了做菜以外，也可作為主糧，因為土豆富含大量的澱粉，人體食用，可以作為良好的能量來源，有充饑扛餓，補充機體所需能量的功效。
土豆的食用禁忌
1、土豆發芽不能大量食用，土豆發芽了會產生大量龍葵素，龍葵素是一種生物毒素，少量食用對於人體沒有毒害作用，進食超過200mg會出現中毒現象，所以不要過量食用發芽土豆。
2、吃土豆時一定要去皮，有芽眼的部分一定要挖去，以防龍葵素過量食用中毒。
3、霉變的土豆一定不能食用，土豆發霉了不僅意味著土豆中的龍葵素含量會升高。而且土豆中也可能會產生其他黴菌，易引起食物中毒。
4、孕婦應該少食土豆，以免加重妊娠風險，雖說健康的土豆中的龍葵素含量低，但是孕婦懷孕期間對於毒素的排出率低，長期大量食用會使生物鹼在體內累積，影響孕婦的身體健康。
山藥的營養價值
一.緩解更年期癥狀
多吃山藥可以舒緩更年期不適癥狀，因為山藥中的薯蕷皂能發揮類似雌激素的作用，協助人體調節內分泌，所以停經的女性多吃具有緩解更年期癥狀的作用。
二.防肥胖
山藥是一種高營養低熱量的美食，每100克可食山藥中的熱量僅為56千卡，此外山藥還能減少皮下脂肪的堆積，所以適量吃山藥可以預防肥胖。
三.增強骨骼
山藥中的黏液多糖物質與無機鹽結合後可形成骨質，讓軟骨具有彈性，同時能增強骨骼強度與密度，故骨質疏鬆者可以多吃山藥，預防和改善骨質疏鬆。
四.心血管保健
山藥中的薯蕷皂可以加速膽固醇在人體內的代謝速度，所以膽固醇偏高的人常吃山藥可以保健心血管。而且山藥還能有效阻止血脂在血管壁沉澱，預防心血管疾病。
五.降血糖
山藥中的楊梅素是輔助調節血糖的重要成分之一，而且山藥中含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，有降低血糖的作用，所以糖尿病患者可以多吃山藥來降低血糖。
六.健脾胃
山藥中所含的澱粉酵素，多酚氧化酵素等物質，有利於脾胃消化吸收，是一種平補脾胃藥食兩用的佳品。
七.潤肺止咳
山藥有潤滑、滋潤的作用，性平味甘，入肺經，可益肺氣，養肺陰，治療肺虛、痰嗽、久咳病症。
八.補腎虛
山藥中豐富的營養成分，有強健人體，滋腎益精的作用。對腎虧遺精、白帶多，小便頻繁等癥狀的治療都有輔助療效。
山藥營養豐富，含有蛋白質、膳食纖維、碳水化合物、β-胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、鈣、磷和鐵等成分，還含有多種氨基酸 、皂甙、膽鹼、澱粉酶、粘液質、尿囊素、膽鹼和多酚氧化酶，如此豐富的營養成分，就為山藥的功效與作用的多樣性奠定了基礎。
山藥的食用禁忌
山藥具有收斂作用，可以止瀉，所以習慣性便秘的人不宜多吃山藥； 山藥的含鉀量非常高，而腎功能不好的人，鉀代謝能力比較差，所以不宜吃太多山藥。
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