說起龍蝦，我們眼前立刻會浮現出它們那霸氣威武的蝦首、雍容華麗的蝦尾和兩根纖長飄逸的“龍須”，如同京劇演員頭頂那對雉翎般神氣。有時，我們還會見到一種身形奇特的“龍蝦”，它們仿佛是“遠古時代被隕石砸扁腦袋”的龍蝦的兄弟，它們就是“蟬蝦”，因形似“知了”而得名，也被俗稱為“拖鞋龍蝦”（slipper lobster）。
01
龍蝦的親兄弟
/ 比波士頓龍蝦親多了 /
所謂“拖鞋龍蝦”，在分類學上屬軟甲綱、十足目、無螯下目的龍蝦科，顧名思義，它們身披帶棘刺的“鎧甲”，卻沒有一對凶悍的大螯；現存的無螯下目隻包含了兩個科，分別是龍蝦科（Palinuridae）和蟬蝦科（Scyllaridae）；這也就是說，從親緣上看，“龍蝦”與“蟬蝦”，要比大名鼎鼎的“波士頓龍蝦”（螯蝦下目）近得多呢。
我們平時能見到的那些“拖鞋龍蝦”，主要都來自於蟬蝦科的扇蝦亞科（Ibacinae）和蟬蝦亞科（Scyllarinae），聽起來實在有些燒腦，索性就叫它們“扇蝦”和“蟬蝦”吧，兩者其實很好區分：
扇蝦，顧名思義，它們的身體前部形似蒲扇一般扁平，堅硬的甲殼邊緣伴有細碎鋸齒；扇蝦主要分布在太平洋和印度洋的熱帶、亞熱帶海域，身長15厘米左右，它們幾乎沒有遊動能力，通常棲居在泥沙質淺海的海底。
Parribacus antarcticus| sciencephoto.com
蟬蝦，顧名思義，它們看上去像一隻古怪的大號的蟬，頭前部扁平突出，全身被硬殼包覆，好似海底行進的“裝甲戰車”。蟬蝦廣泛分布於熱帶和亞熱帶岩礁和珊瑚周邊，身長可達30厘米，白天在隱蔽處蟄伏，夜間外出攝食。
Arctides Regalis| sciencephoto.com
其實和龍蝦那對霸氣威武的長須一樣，扇蝦與蟬蝦頭部扁平又突兀的甲殼結構，都屬於他們的“第二觸須”，同樣有著感知周圍環境的能力。扇蝦與蟬蝦也是凶猛的肉食性甲殼動物，它們主要以貝類和多毛綱生物為食，當遇到章魚和鯊魚等天敵時，則會通過迅速彎曲並拍打尾部，產生瞬時反衝力向後方竄逃。
02
能好怎？
/ 簡直太能了！好吃不輸龍蝦！/
終於說到重點了，正因發達有力的尾部，扇蝦和蟬蝦也有著絕不輸於龍蝦的鮮彈肉質，它們被產地居民廣泛地食用。在我國南方沿海地區，扇蝦通常被稱為“蝦姑排”，而蟬蝦則被稱為“蝦姑頭”，它們的俗名很多，有時也被稱為“琵琶蝦”或“蝦婆”，而英文俗名則相對統一：形象而接地氣地被稱為“拖鞋龍蝦”（slipper lobster）。
我國市場上常見的“蝦姑排”主要包括：毛緣扇蝦ibacus ciliatus和九齒扇蝦ibacus novemdentatus兩種，毛緣扇蝦也稱“団扇海老”（ウチワエビ）；九齒扇蝦也稱“大歯団扇海老”（オオバウチワエビ），兩種扇蝦的外形相似，主要區別是毛緣扇蝦頭部側緣的鋸齒密集且細小，九齒扇蝦頭部側緣則有明顯的7-8個大鋸齒。
常見的“蝦姑頭”（姬蟬海老）種類則比較多，外形也不太容易區分。主要包括刀指螯蟬蝦scyllarus cultrifer、鱗突擬蟬蝦S. squammosus、韓氏擬蟬蝦S. haanii這幾種，甚至常見的還包括蟬蝦科扁蝦亞科的東方扁蝦Thenus orientalis, 它們的個頭和口感都比較接近。
蝦姑排的個頭稍小，而蝦蛄頭可以長到龍蝦一般尺寸，它們都有著不輸龍蝦的美好口感。因為身形扁平能與鍋具充分接觸，因此它們適合一種特殊的烹飪方式，在潮汕地區，人們烹飪它們習慣用“乾熗法”。
所謂乾熗，就是整個烹飪過程不加一滴水，鍋裡隻下幾滴油，鍋底鋪上幾片薑，撒少許鹽巴，直接放入“蝦婆”蓋上鍋蓋中小火乾熗約10分鐘，待鍋中絲絲白煙伴著焦香味緩緩飄出，就時起鍋之時，熗好的“蝦婆”對半劈開，展露白皙緊致的蝦肉，美味相比龍蝦有過之而無不及。
蝦姑排和蝦姑頭與多數龍蝦相似，肉質的彈牙感與鮮甜度恰到好處，肌肉細胞中高濃度的遊離氨基酸和胺類化合物是蝦肉鮮美滋味的源泉，晶瑩剔透、鮮嫩爽滑的蝦肉口感也極其純粹，所以也適合直接生食。
除此以外，蝦姑排和蝦蛄頭也能勝任大多數烹飪方式，蝦肉加熱後會散發出一種類似炒堅果的芬芳，這是種香味來自於遊離的氨基酸和糖類生產的吡嗪和咪唑類物質，對它們烹飪的基本原則是盡可能保留其鮮美的本味。蝦頭所在部位，當季時富含膏黃，也適合煲湯和燉粥。
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不說了，我的小龍蝦蓋飯到了！
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