宵夜必備的小龍蝦 食用到底有哪些誤區？

夏天一到，宵夜攤上自然少不得美味饞人的小龍蝦。蒜香、麻辣、十三香、對於這種曾經作為「入侵物種」的小龍蝦，吃貨們紛紛表示愛不釋手，吃到停不下來。而另一方面，許多人覺得小龍蝦是雜食動物，越髒的環境下越能生存，小龍蝦全身都是寄生蟲，蝦線很臟不能食用，這些常見疑惑是不是真的呢？

小龍蝦在越髒的環境下越能生存？

小龍蝦其實是淡水的一種經濟蝦類，因其雜食性、生長速度快、適應能力強而增長速度快而大量繁殖。而有科學研究證明，小龍蝦體內的蝦青素含量和它抵抗外界惡劣環境的能力有關係。經常吃小龍蝦的人會發現，小龍蝦蝦體顏色比普通的對蝦顏色更紅，這是因為其體內的蝦青素含量大。但其實小龍蝦並不是自身產生蝦青素，而是在食用含有蝦青素的藻類過程中慢慢積累，產生強的抗氧化能力，從而增強其在惡劣環境下生存的能力，這也導致了我們誤以為的小龍蝦必須在髒的環境下生存。現在大多數的小龍蝦都是人工養殖，養殖環境和食用飼料大多有安全保障，不用擔心小龍蝦的養殖環境問題，可放心食用。

小龍蝦全身都是寄生蟲？

我們經常聽到有相關的新聞報導說食用小龍蝦發生腸胃疾病、食物中毒、甚至是有生命危險。大多數的人會直接反應到小龍蝦很臟，含有大量寄生蟲導致的。事實上小龍蝦確實含有大量的細菌和寄生蟲，但基本都在頭部，所以食用小龍蝦時一定要去掉頭部，並且要確保小龍蝦完全煮熟再食用，不可吃生的或不熟的小龍蝦。如果在家做小龍蝦時，建議是讓活蝦在水中養活24小時，充分吐掉體內的代謝物，然後用刷子充分清洗乾淨蝦身，去掉頭部再高溫烹飪。

小龍蝦蝦線一定不能吃？

平時吃蝦的時候，有些人即使覺得蝦線不乾凈，由於其他因素也會不去掉蝦線直接食用。那小龍蝦的蝦線是否也能食用呢？蝦線其實是小龍蝦的「消化道」，也就是排泄的地方，往往容易堆積重金屬或其他有害成分，所以一般建議有條件的情況下要去掉蝦線。

但是跟我們平時吃對蝦一樣，即使沒有去掉蝦線也能食用，只要保證高溫烹飪，大部分的細菌都會被殺死的，並不會對身體有太大的影響。

小龍蝦味道鮮美，也具有一定的營養價值，但是有些商家往往為了追求利益而偷工減料，使用洗蝦粉來清洗小龍蝦，洗蝦粉殘留危害大。有些商家會用死蝦來代替活蝦，如果發現小龍蝦的尾巴是直的，代表這是死掉的小龍蝦，不建議食用。想要吃到美味的小龍蝦，建議還是自己在家做，健康又安全。