菜籽油、花生油、大豆油……最營養的其實是這種油，但中國人很少吃

市面上食用油琳琅滿目，花生油、大豆油、葵花籽油、橄欖油……選擇多了，有時候是一件令人頭疼的事。

雖然食用油的后宮佳麗三千，但橄欖油在后宮的地位絕對是后宮正主級別的，其液體黃金、地中海甘露、萬金油的美名不是白叫的。

壹

橄欖油的優勢

相比一般的食用油，橄欖油的價格高出很多，然而人們並沒有被高價的橄欖油嚇退，反而意識到它物有所值。

橄欖油的油酸含量高

食用油的主要成分是脂肪酸，脂肪酸又分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸是造成三高的罪魁禍首，所以對人體健康有益的是不飽和脂肪酸。

橄欖油的一個非常顯著的特點是它含有高達近80%的單不飽和脂肪酸-油酸。

橄欖油含多種活性物質

橄欖油含有豐富橄欖多酚、角鯊烯等活性物質（一般在特級初榨才有），能抵禦癌症，降低乳腺癌的發生率，並有助於提高藥物治療的效果。

能降低與發生心腦血管疾病密切相關的同型半胱氨酸含量，降低血壓，從而對心血管系統起到一定的保護作用，特別是對於中老年人，降低三高有益處。

貳

橄欖油的起源

橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然狀態的形式供人類食用的木本植物油。

地中海沿岸都是橄欖的集中產地，產量可以佔世界總產量的80%，其中以西班牙、義大利和希臘為主要產地。其中，義大利是最愛食用橄欖油的國家，它是唯一一個進口比出口還多的國家。

叄

如何挑選優質橄欖油

市面上橄欖油五花八門，精鍊橄欖油、調和橄欖油、初榨橄欖油等等，對於消費者來說，究竟怎麼挑選才能選到優質的橄欖油呢？

看包裝上的資訊

A產地；橄欖油跟葡萄酒一樣，注重原材料的產地，地中海沿岸的西班牙、義大利、希臘等都是橄欖集中產地，品質有保證。

B酸度；國際標準對橄欖油進行了層級劃分：初榨橄欖油>精鍊橄欖油>果渣油。

初榨橄欖油又可以分為三個等級，特級初榨橄欖油（ Extra Virgin Olive Oil）、優級初榨橄欖油（Virgin Olive Oil）、低級初榨橄欖油（ Lampante Olive Oil）。特級初榨橄欖油酸度範圍在0.1－0.8％；酸度越高表明油的等級或新鮮程度越低。

在國際橄欖油市場上，特級初榨橄欖油的酸度與價格直接掛鉤，以升為部門，酸度值每下降0.1％其直接採購成本大致上升0.2歐。優質特級初榨橄欖油，其酸度值區間一般在0.2－0.4％之間。在這三種油中，特級初榨的標準最高，是最好的橄欖油。

C保存期限；合格的特級初榨橄欖油有效保存期限為24個月。

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品鑒

葡萄酒三部曲「觀色、聞香、嘗味」對橄欖油同樣適用。

觀色：橄欖油的顏色會從深綠色到淡黃色不等，主要取決於用於壓榨的橄欖決定，沒有好壞之分，不過高品質的橄欖油色澤清透無雜質，一些橄欖油的品鑒大師根據色澤足以辨好壞。

水果香味：橄欖是水果的一種，因此好的橄欖油或多或少都會帶出些許果香。成熟或者不成熟（綠）橄欖壓榨的不同橄欖油會帶來蘋果、香蕉、梨子等不同的香味。

苦味：其實剛摘下的橄欖就是苦到難以入口，經過鹽水浸漬之後才能食用，所以苦味是新鮮橄欖油的標誌。

簡單來說特級初榨橄欖油=高品質的橄欖汁+好口感。

肆

橄欖油如何食用

特級初榨橄欖油中的橄欖多酚等抗氧化物質最為豐富，從健康角度價值很高，價格也貴。

在進行食物烹調中，初榨橄欖油的煙點190°，並不適合於煎炸以及較長時間的烹炒方法。為充分發揮其所含多種健康活性物質的效用，最好用特級初榨橄欖油涼拌菜肴。

而精鍊橄欖油以及用精鍊橄欖油和特級或中級初榨橄欖油混合的混合橄欖油中的抗氧化物質雖然減少，但油酸含量依然很高，其耐高溫的性能也較為優越，可以用於日常的煎炒等烹調。

優質的特級初榨橄欖油，煙點可達210°。完全可以用來烹飪中餐；在國外用特級初榨橄欖油煎牛排比黃油健康多了。