夏日
毛豆
夏日毛豆正當季，由於烹煮簡便、價格不貴、口感柔軟，它一直是人們飯桌上常見的下飯菜。毛豆雖小，卻是一座迷你的「營養寶庫」，對某些特殊人群來說，更是上好的飲食來源。
播放GIF
毛豆和黃豆，別再傻傻分不清
毛豆和黃豆，均屬於同一種類。毛豆，其實就是未成熟的黃豆，毛豆生長周期短，而黃豆生長周期長，而且長成熟之後的黃豆，就變為乾品。毛豆，為黃豆的鮮品，也就是菜用大豆。
隨著種植技術進步，毛豆品種繁多，主要種植的至少有幾十種，成熟期也有早有晚，集中在每年的5月至10月。有研究表明，毛豆中遊離氨基酸含量比黃豆高出一倍，而遊離氨基酸是影響鮮度的重要因素，因此，與黃豆相比，毛豆口感柔糯香甜，鮮香清爽，豆腥味更少。
毛豆的營養價值
我們先來看看毛豆的營養成分含量表：
水分69.6g，能量131kcal，蛋白質13.1g，脂肪5.0g，碳水化合物10.5g，膳食纖維4.0g，維生素A11ug，胡蘿蔔素130ug，硫胺素0.15mg，核黃素0.07mg，煙酸1.4mg，維生素C27.0mg，維生素E2.44mg，鈣135mg，磷188mg，鉀478mg，鈉3.9mg，鎂70mg，鐵3.5mg，鋅1.73mg，硒2.48mg，銅0.54mg，錳1.20mg。
眾所周知，黃豆營養全面，富含優質蛋白質、B族維生素、微量元素(鐵、鈣、鉀等)，且含有微量生物活性物質，尤其是被稱為「天然植物雌激素」的大豆異黃酮。毛豆也同樣具有以上優勢，除此以外，它作為新鮮蔬菜，比黃豆水分高，所含脂肪較少，還兼具了不少蔬菜的優勢，如膳食纖維、維生素C等含量較高。毛豆中膳食纖維含量高達4.0%，比菠菜(1.7%)、莧菜(1.8%)等高纖維蔬菜還多。毛豆維生素C含量為每100克27毫克，同為鮮豆類蔬菜的豆角也只有每100克19毫克，荷蘭豆和蠶豆為每100克16毫克，而黃豆中維生素C含量幾乎為0。
吃毛豆的好處竟然這麼多？
1、美容護膚
毛豆具養顏潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。毛豆和豆腐、豆漿等豆製品含有大量的植物化合物異黃酮，對皮膚膠原具有保護作用。動物實驗表明，通過飲食補充異黃酮能減少由於紫外線導致的皺紋，使皮膚更光滑。
2、減肥瘦身
毛豆營養豐富均衡，含有有益的活性成分，經常食用，對女性保持苗條身材作用顯著；毛豆所包含的saponins不但可以預防肝臟機能的疾病，而且可以抑製體內脂肪的形成及吸收。還有可以促進脂肪的分解而達到保持理想體型的效果。有助於減肥這是因為很多人的肥胖是源於細胞間液多造成的水腫，或者細胞中脂肪含量多，而毛豆中含有豐富的氨基酸，可以有效減少人體水腫，促進新陳代謝，替換細胞中脂肪，從而讓形體更健美勻稱。
3、解倦怠
毛豆中含有豐富的鉀，夏季可適當多吃，比如用鹽水煮毛豆或用毛豆燒菜，不僅可以緩解倦怠，還能開胃，補充體力。
4、治消瘦
據營養學家報導，毛豆是黃豆的嫩身豆，其中所含的卵磷脂成分很豐富，在科學家的實驗中，曾以飼養小白鼠，結果得到體重增加，發育良好的成績。毛豆所含的卵磷脂也相當優越。
5、高質素營養
毛豆是蔬菜中唯一所含的蛋白質，脂肪及碳水化合物和魚及火腿所含的含量差不多。同時除了鈣，鐵，鉛，銅等微量元素含量非常豐富之外，而且維生素a和b的含量比魚還要多。還有由於幫助酒精新陳代謝的維生素b群含量也和肉類一樣豐富，所以毛豆也被列入動物性食品的範圍。它的豐富的鈣質和植物纖維也可以被說成是濃縮蔬菜，而由於維生素c的含量和柑橘一樣豐富，所以也可以被稱為新鮮水果。
6、減低患心臟病的機會
毛豆所含的植物性蛋白質是由18種氨基酸所組成。除了有豐富的營養價值外，美國的實驗證明，每日進食25mg的豆類蛋白質可以降低血中的膽固醇和壞膽固醇的水準。對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。
教你如何保持毛豆的翠綠色
若想把毛豆燙成翠綠色，可加一小撮的鹽分。因為鹽能使葉綠素趨於安定而防止破壞。由於毛豆中鉀的含量較多，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用，同時在100克的毛豆中也含有豐富的維生素C，但燙熟後還剩下很多，這便是其特點。維生素C對熱的抵抗力較弱，但在毛豆的場合例外。
哪些人適合吃毛豆？
女性：守護雌激素平衡。毛豆所含的大豆異黃酮可作為人體雌激素的「調節器」。英國利茲大學一項研究發現，大豆異黃酮可促進女性體內雌激素水準正常，進而改善經期不適、乳房脹痛。專家介紹，大豆異黃酮可預防與雌激素低下有關的病症，如更年期綜合征、骨質疏鬆等;對於高雌激素水準者，又能起到抗雌激素活性的作用，可預防乳腺癌、子宮內膜癌等。
健身減肥人群：增肌減脂。這類人群的食譜往往需要高蛋白、低脂肪、補充微量元素，毛豆剛好三樣全有。首先，每100克毛豆含有大約13.1克的蛋白質，雖比不上肉類食物的含量，但也與雞蛋的蛋白質含量(每100克約13克)差不多，在蛋白質含量幾乎忽略不計的蔬菜行列中，毛豆顯然是佼佼者。其次，脂肪含量約5%左右，可以稱得上是低脂肪食物，再加上富含膳食纖維，可以帶給減肥者更多飽腹感。再者，毛豆中豐富的鉀、鎂和B族維生素等，有助於維持電解質平衡和能量轉換，預防肌肉痙攣等問題發生。
糖尿病患者：穩定血糖。毛豆中的膳食纖維具有調節餐後血糖、升高血清水準及維持血糖穩定等功能。毛豆澱粉含量少，與其他豆類食物一樣，具有升糖慢的特點。
高血脂患者：降低膽固醇。毛豆中含有的不飽和脂肪酸、維生素E、大豆甾醇、大豆磷脂、膳食纖維等，有利於乳化膽固醇，降低血液膽固醇含量。大量研究顯示，毛豆中含有的大豆低聚糖，可顯著降低氧化應激反應及體內血脂水準。
高血壓患者：富鉀降壓。毛豆富含B族維生素、維生素E等，尤其是鉀的含量十分豐富，每100克高達478毫克，這些成分都有降壓的積極作用，英國倫敦瑪麗女王大學研究證實，中國人鹽攝入量嚴重超標，而攝入鉀可以抵消一定負面影響。
還有禁忌？
1、不可多吃
毛豆雖然營養豐富，因為是豆類食物，含有的蛋白質也很高，吃多了很容易導致脂肪攝入過多以及消化不良的問題！
2、不可與肉同吃
毛豆+烤肉+啤酒是許多人經典的夜宵模式，但其實，這樣是很不好的。毛豆和烤肉都是脂肪含量較高的食物，吃了會肥胖不說，搭配啤酒還有可能引發腹瀉的問題。
3、禁忌人群
雖說毛豆是一般人群均可食用的食物，但是也有例外。如尿毒症患者、對黃豆有過敏體質者以及腹瀉者是不宜食用毛豆的，否則會加重病情。
播放GIF
TAG: |
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室