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怡情健體膳食導引糾偏
家裡掌杓的人天天做飯，卻不一定了解營養的秘密！誰了解？
當然是營養專家，營養專家常研究食物、研究營養，早發現了這些廚房裡的秘密！
1
白色魚湯其實沒啥營養
魚湯並不是越白就越有營養。白色物質其實是魚的脂肪，脂肪越多，魚湯顏色就越白。如果湯色呈現非常鮮明的乳白色，脂肪含量一定不會少。而且魚湯濃淡與否與其營養價值沒有絲毫關係，每碗魚湯中只有2%的蛋白質，而脂肪含量高達40%。
2
脫脂牛奶並不那麼營養
脫脂奶在脫脂的同時，其中的脂溶性維生素A、維生素D、維生素E、維生素K也脫去了，這對生長髮育不利，還會影響鈣等營養物質的吸收。除非是需要控制飲食的糖尿病患者、肥胖人群、心血管病人及脂代謝異常人群，其他健康人群，尤其是青少年，首選全脂牛奶。
3
燕麥少買速溶型的
市場上的燕麥片大致可以分兩種：
比較原始的燕麥片，需要煮後食用，幾乎保留了燕麥的全部營養，同時無其他添加劑。
速溶型燕麥，直接沖泡就可以吃，操作更加方便，但營養卻不佔優勢。速溶燕麥為了追求甜膩的口感，商家可能會在其中添加大量糖和植脂末，購買時要注意看配料表。
4
蒸、煮、燉，是最安全的加工方式
從加工的方式來講，蒸、煮、燉是最佳的辦法。因為蒸、煮、燉首先不是超高溫的，有些食品在過高溫的情況下會產生有害物質，營養會被破壞，而蒸、煮、燉一般溫度都在100℃以內，能夠使食品安全性相對高一些。
5
調味品越簡單越好
烹飪優質的肉類，幾乎不用加任何調料，直接水煮或燒烤，隻加點鹽，就會很香，說明本身的鮮度足夠，沒有變質問題，沒有添加劑的問題。添加調料越多的時候，往往是怕食品風味不佳，代表了該食品可能本身新鮮度不高，或者意味著它已經有些腐敗了。
6
越稀奇的食物，潛在危害風險越大
一般來說，稀奇的食物價格也比較貴，價格貴就意味著即使壞了一點也肯定捨不得扔，如果是兩個土豆，爛一點肯定就扔掉了。如果是鮑魚，生產加工者會用很多辦法讓食用者看不出來它是變質的。還有一個問題，稀奇的東西不一定適應我們的身體，有些乾果可能很香，過去沒吃過，突然吃很多，身體可能會有不良反應。
7
盡量選天然的、簡單加工的食品
一些深度加工的主食，比如麵包、蛋糕，看似是穀類製品，但其中的油脂和糖很多，在加工過程中，維生素和礦物質損失也較大。再比如麵筋、粉條，在加工中把糧食的蛋白質和維生素都洗掉了，營養價值比麵粉本身低多了。
天然指不是人工養殖、不是人工種植的，指相對於現代工業化而言的天然，比如深海裡的魚，還有山上挖來的菜，散養的雞。
8
炒菜後不刷鍋接著炒，可能會致癌
剛炒過雞蛋，鍋裡還有一些底油，放點油再接著炒其他的菜，這樣既省錢也省油？其實，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。
9
補水效果最好的並不是純水
純水會很快地通過消化道，進入血液中，然後從腎臟排出去，滋潤咽喉和消化道粘膜的時間很短。如果喝白水感覺特別乾渴，試試喝淡蜂蜜水，小口小口地慢慢咽，就會覺得舒服許多。一碗稀的小米粥的防渴效果，也要比用餐時喝碗白水好。
10
光補水不行，還得想著怎麼「出水」
喝水的目的其實是為了保證身體水分平衡，所以不能隻關注「進口」，「出口」也要關注。在保證水分攝入的情況下，可以適當地增加一些促進身體水分排出的食物。如：
西瓜、咖啡、茶等含有利尿成分，能促進腎臟尿液的形成；
粗糧蔬菜水果等含有膳食纖維，能增加糞便的重量；
蔥薑蒜辛辣刺激的成分能促進體表毛細血管的舒張，讓人大汗淋漓體表水分流失。
11
除農殘熱水涮一下
先用流動水將蔬果洗乾淨，然後用六七十攝氏度的水「涮一下」就可以了。因為大部分農藥都是脂溶性的。
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食物油最好隻用一次
食物油最好隻用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，裡面會有殘留致癌物，主要是苯並芘的成分，還有些醛類、雜環化合物等。
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最好選低鈉鹽
在幾乎不影響鹹味感覺的同時，輕輕鬆鬆地把攝鹽量降低四分之一到三分之一。
14
炒菜不要放醬油
醬油的含鹽量並不低，可把醬油放個小碟裡，蘸著吃，這樣鹽的攝入量就可以減少7倍。
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盡量用菇類代替味精
菇類含有大量的核苷酸、酯類和醇類物質，增鮮效果可以媲美味精。所以，可以養成這樣一個習慣———把這些菇類食物切成丁或塊，隔一兩天換一樣，做飯前放在灶台邊，炒菜時加一點，就當調味料來用。
16
炒菜加點醋
醋可避免蔬菜中維生素C丟失。
17
做菜蓋鍋蓋
可以使蔬菜中富含的B族維生素、維生素C等溶解在炒菜的湯水中。
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不只喝一種茶，多種茶換著喝
不同的「茶」有不同的作用：
皮膚乾燥無光時，可以喝一段時間的檸檬水;
便秘者可喝些蜂蜜水;
心情不好時，可選擇玫瑰花泡水喝;
上火時選點兒綠茶或菊花泡水喝。
不只喝一種茶，多種茶換著喝，但不管喝哪種茶，每天都要喝800毫升左右的白開水。
19
肉吃瘦，魚吃肥
吃肉你知道吃瘦肉好，但是吃魚的時候，挑魚的肥膘吃! 魚的肥膘當中含有豐富的歐米伽3脂肪酸，可降低體內的壞膽固醇，提高好膽固醇，還可防止血栓和中風。
20
做燉肉過三遍水
第一遍涼水的時候將肉下鍋，水開10分鐘後把肉撈出來。第二遍是水開了之後放肉，再煮10分鐘。第三遍同樣是水開了再煮5~10分鐘。這樣煮出的油脂比一下子煮30分鐘的清湯多很多。
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打果汁不如打蔬菜汁
一個蘋果或梨，最多也就榨半杯果汁；喝兩三杯果汁，就等於喝進去了4-6個水果的糖分!
不如用打漿機把大量蔬菜和少量水果一起打碎成漿，連渣子一起喝下去。和炒菜煮菜相比，這種方法雖然損失維生素C，但是因為不放鹽，還是有好處的。
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黑木耳最好涼拌吃
黑木耳是我們很熟悉的腸道清道夫，但與肉片一起炒著吃，它的清腸功能就會大打折扣，建議涼拌著吃。
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吃完蘋果喝杯水
吃完穀物或果蔬後，最好喝上一兩杯水。因為膳食纖維遇水後才能膨脹，如果水分不足，反而會使大便硬結。
24
裹層麵糊再煎炸
炸丸子、炸魚、煎牛排等肉類時，在原料外裹一層厚度適中的麵糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。原因是麵糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油裡加熱，最大程度減少致癌物產生。
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冰箱不是保險箱
即便放在冷藏室裡，綠葉蔬菜也只能保存3天左右，其他蔬菜最好一周內吃完，避免營養價值下降。
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洗碗不一定要用清潔劑
像盛粥、裝飯、放水果、盛冷盤的碗盤，在水分沒乾時立刻刷碗，只需用水沖就乾淨了。如果做的菜不油膩，洗碗布加上熱水也能搞定。實在不好洗再用洗滌劑，洗後用水多衝幾次。因為洗滌劑中很多化學成分接觸過多會干擾人體正常代謝，使血液中鈣離子濃度下降，血液酸化。
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手乾裂口，嚼幾顆乾大棗
有些人一到冬季，指甲與肉好像要分開，手都裂口子了，一沾水就疼痛難忍，吃了不少的葯都不見效果。有的人，無論怎樣保養手，也不夠滋潤。
問題可能出在肝上。這是肝氣不足，氣血虧損所致。肝與手相連，肝臟健康，手自然柔軟潤澤。可以每天吃一兩個乾大棗，乾大棗補脾，對肝也有補益，補脾的同時也會帶來潤手的效果哦。
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菠蘿是天然嫩肉劑
菠蘿、奇異果都是安全、健康的嫩肉劑。建議用打漿機制作水果漿液，更加細膩，醃製後肉的口感也更細嫩。
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豆腐燉魚更營養
瘦肉中的動物蛋白和豆腐中的植物蛋白，兩者在一起相得益彰，能產生1+1＞2的效果。比如常見的豆腐、豆漿、豆芽等，你可以變著花樣地吃。拿豆腐來說，比較推崇肉沫豆腐或豆腐燉魚。
30
晚餐最好在睡前3小時吃
晚餐最好是在距離睡覺休息至少在3小時左右。這時候胃裡食物已經殘留不多，不會影響夜間的睡眠品質。餐後到睡前之間再有時間做一點活動，也會降低發胖的危險。如果晚上10點休息，那麼晚餐應當在6-7點。
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做飯記住四句口訣
飯中有豆，再加薯（蕃薯、芋頭、山藥等膳食纖維豐富）；
菜中有葉，再添果（核桃、花生碎等）；
肉中有菇，配點筍；
湯中有藻（海帶、紫菜、裙帶菜等）再飄點花（菊花、桂花、槐花等）。
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點菜記住6個「一點」
菜色淺一點：過分艷麗的菜色難免加了色素。
香味淡一點：自然之菜香，往往醇而不濃，久而不烈。沒有原料天然的持久香氣，可能加了香精、香料。
口味清一點：盡量少點過分香、鮮、辣的菜肴。
素菜多一點：根據膳食平衡原則，蔬菜、豆類製品要佔總菜量的一半以上。少吃用油煎、炸的菜肴和點心。
品種雜一點：一是分散風險，二是均衡營養。
總量少一點：什麼菜都吃一點，什麼菜都少一點，不要因為喜好某樣菜而偏食多吃。
日常飲食誤區，看看你犯了哪一個
4種錯誤的飲食安排
1
喝水沒規律
其實也發現身邊許多人「隱性缺水」：口渴的時候才喝水，不渴的時候就不喝。
這樣對健康會有三大危害：便秘、泌尿系統結石炎症和增加血液黏稠度。最起碼一天要喝1200—1500毫升。
早晨空腹喝水最好，但一次不要喝太多。
2
三餐不定
專家介紹，三餐時間不規律，會引發腸道功能紊亂，導致新陳代謝功能衰退。
建議常備點牛奶、堅果等零食，到就餐時間也能對付一下。
3
吃宵夜
經常吃宵夜會造成胃腸負擔過重，特別影響肝臟。許多年輕人體重正常，但卻已經出現了脂肪肝。
這就是愛吃宵夜，特別宵夜吃得過油造成的。如果非要吃宵夜，可以適當吃點粥、牛奶、水果等熱量較低的食物。
4
吃多紅肉
白肉的脂肪更利於保護人體心血管健康，不飽和脂肪酸含量比較高。經常吃太多豬牛羊肉等紅肉，會對心血管造成傷害。
營養誤區
誤區一：需求量大的營養比較重要
從種類上來說，我們需要40多種營養素，有的量多一些，有的量少一些，有的是以克記的，有的是以微克記的。
比如蛋白質，普通人需要60—90克，重體力勞動者需要上百克。鈣需要800—1000微克，鐵15—20毫克。
那是不是我們需要量多的就重要，量少的就不重要呢?
當然不是，比如蛋白質需要幾十克，它是我們身體重要的組成物質，我們的免疫力需要蛋白的支持;而15毫克的鐵不足，同樣會形成缺鐵性貧血等，影響孩子的發育。
誤區二：營養越多越好？
「營養」不能缺乏，但絕不是越多越好。還以蛋白質為例來說明「營養」適量的重要性。
生長髮育中的兒童如果攝入蛋白質不夠，就會影響身高、體重以及智力等多方面的正常發育。因此許多人除了食物攝入蛋白質以外，還吃一點蛋白粉等。
但實際上，蛋白並不是越多越好，吃多了就意味著浪費，多餘的蛋白會代謝出去。而且，攝入過多的蛋白質，體內蛋白質的分解增多，由尿排出的含氮物質也增多，會加重腎臟的負荷，加速骨骼中鈣的流失，增加患骨質疏鬆症的危險。
誤區三：食物分好與壞
我們經常聽到一些專家的觀點，把食物分成好和壞。有的食物被說是垃圾食品，有的則被稱為萬能食品。這是非常不正確的觀點。
在營養上，我們把食物分成了五大類，首先是穀類和薯類，第二類就是動物類的食物，第三類是就是穀類和堅果類的，第四類就是蔬菜、水果，第五類就是純能量食物。
它們每一類都能提供我們人體所需要的營養素。
誤區四：食物越貴越好
食物並非越貴越好。一枚雞蛋提供的能量要比一隻鮑魚高，蛋白質的含量差不多，脂肪、膽固醇的含量雞蛋要比鮑魚高，鮑魚的碳水化合物含量是雞蛋的兩倍多，鮑魚的鈣、鐵、硒要比雞蛋的多好多，但雞蛋中的維生素A、B1、B2都比鮑魚多，尼克酸含量差不多，維生素C兩者都沒有。
沒想到吧？廚房裡有這麼多健康秘密！發給你關心的人看看吧～一起健康快樂！
來源：天下養生網綜合自人衛健康、健康時報等
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