何故偏求普洱茶的回甘和苦澀？

幾乎所有普洱茶愛好者無不追求其「回甘」。人們為何要追求該茶的「回甘」呢？只有少數人勉強知道茶的「回甘」僅是藉以及時消除茶湯過喉以後遺留的苦味，以「回甘」程度和快慢為參考因素，選擇到兼滿足茶味厚重等三要素的優質茶；而有些人是誤解或被誤導，將茶的「回甘」當做飲茶享受的對象指標，即飲茶的其中目的；有些人也是誤解或被誤導，將茶的「回甘」當做判定茶的優劣之重要甚至是主要標準；其中，只有前部分人，正確利用「回甘」選茶，又不致被「回甘」所迷惑和誤導。第二部分人，就專為「回甘」而選茶，卻不知「回甘」根本不是喝茶的目的，也就受「回甘」矇騙，專以高價選擇和飲用偏苦的劣等茶，深受其罪，直至麻木適應；殊不知欲追求回甘，與其花錢買茶，不入免費摘橄欖。後部分人，雖不是為「回甘」而選購和飲茶，但專憑「回甘」選茶和飲茶，常將偏苦而刺激性強的中檔或中下檔茶誤當優質茶，以高價選購，爾後也強迫口舌和喉嚨受罪，直到其麻木適應。

後兩類飲茶人需靜心思考和回答的問題：一是為何要追求茶的「回甘」？二是何為「茶味」？前者，不就是因為某些茶的苦味偏重，飲後長時間遺留在喉嚨裡的苦味使人難受，才需要茶的「回甘」來幫著儘快將其消除嗎？！既然這樣，證明人們正常的味覺，是不喜好甚至厭惡偏重苦味的。可是，恰巧苦味偏重的茶，飲用後往往讓人誤覺其「回甘」反而更強。於是被其矇騙著選擇騙苦的茶。既然要選擇苦味偏重的茶，那就表明其喜好苦味；既然喜好苦味，為何又要追求「回甘」？既然追求回甘，表明其厭惡偏重的苦味，亦即其味覺不喜好甚至厭惡偏重的苦味；既然不喜好甚至厭惡偏重的苦味，為何還要選擇苦味偏重的茶？！有人認為：苦澀味偏重的茶，其「珍藏品質」更高，更有「珍藏價值」。試問：我們乾倉存放炒青曬乾或晾乾「普洱茶」，強調普洱茶的陳化或轉化（即自然純酵）之目的是什麼？不就是為了降低或淡化苦澀度，以減弱刺激性嗎？！既然存放「普洱茶」以使之陳化，是為了降低或淡化苦澀度，以減弱刺激性，為何還要反過來選取苦澀度偏重的茶？還要誤認為苦澀度偏重的茶「珍藏質會更高」？這豈不是自相矛盾？！

出現這矛盾的根源在哪呢？是因為這些人根本沒弄清什麼是茶味，什麼是「普洱茶的珍藏品質」。真正的「茶味」，不是苦澀味，而是微帶苦澀味的唯茶特有的綜合性甘甜味！「普洱茶的珍藏品質（價值）」，是其苦澀度降低或淡化甚至徹底消失以後，還遺留有生津潤喉力和發散通氣力，尤其是唯茶特有的綜合性甘甜味！即豐富飽滿的滋味和純正的香氣。既然將普洱茶存放是為了讓其苦澀味淡化甚至消失，就不該反過來追求苦澀味；既然存放普洱茶是讓其苦澀消除以後，保留其生津潤喉和發散通氣力，尤其保留唯茶特有的綜合甘甜味，就不該選擇其特有甘甜味淡薄的茶，而該選擇其特有綜合性甘甜味厚重的茶。可是，許多人誤把原有的苦澀味當做「茶味」；誤把苦澀度偏重當做茶味「濃厚」；誤將存放期間陳化過程中所遺留，卻逐漸淡化的苦澀味或其遺留的時限當成其「珍藏品質（價值）」，故而倒過來追求苦澀味偏重而特有甘甜味淡薄的低檔茶。

這類人，純屬被「專家」誘入邪路，專為回甘而生，終為苦味而死。這就是人們對普洱茶的苦澀度、回甘、「珍藏品質」和特有甘甜味四者關係認知上普遍認同的謬論，深陷日久的誤區！

故而誠望深陷此誤區的茶商和消費者迷途知返！誰要嫌筆者身微言輕而妄自執迷不悟，將自食其苦果！（作者：高發倡，來源：yiwugaofachang，圖來源：南茗佳人）

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