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茶百科:為何有些普洱茶的苦澀不能化?

茶通常都會有苦澀味,這裡「不能化」的意思是指苦澀後不會甘甜,苦澀長時間停留在口腔。好的茶苦澀能化,並回甘回甜,越好的茶化的越快,回得越快,它那種「苦」是苦涼的、打開的。像老班章的古樹茶,一喝下去很苦,苦到喉嚨,但苦一瞬間消失,馬上回甘回甜,而且甘甜長時間停留在口腔,令人感覺舒服、愉悅。

喝茶應該使人解渴、生津的,品茶應該使人舒服、愉悅。但這都需要茶喝下去後,停下來去感覺。有些茶會使人越喝越口乾,又苦又澀,甚至有胸悶、心煩、不舒服的感覺。茶不化的苦澀到底是什麼呢?是從哪裡來的呢?這要從茶樹的生態說起.

在茶園裡,我們摘茶的鮮葉品嚐,發現有施化肥,噴灑農藥,打除草劑的,苦澀不能化,有胸悶、心煩的感覺;沒有的,苦澀能化。再細品,發現前者的苦是死的苦、實的苦,後者是涼的苦、開的苦。兩者的苦是不一樣,前者不能化,令人不舒服;後者能化,令人舒服。

前者的苦是來自化肥、農藥;後者的苦是來自茶的本身。喝這兩種茶時,入口時兩者區別不大,特別不是專業人士很難分得開,但停下來,留口的感覺很多人都能分辨出來。(來源:六大茶山,圖來源:南茗佳人)

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