泡茶時的水溫及水質都有什麼講究

泡茶時，水溫高，苦澀味會加強，水溫低，苦澀味減弱。還有泡茶用的水也會影響到茶湯口感，所以泡茶的時候水溫以及水質都要注意選擇好。那麼，泡茶時的水溫及水質都有什麼講究？下面我們一起來了解看看。

1、泡茶水溫的講究

泡茶水溫分為：高溫、中溫和低溫三種。

（1）高溫

所謂高溫是指90℃以上的水溫，適合高溫沖泡的茶葉有:部分發酵茶的葉茶類，如：鐵觀音、岩茶、凍頂、清茶等。還有全發酵茶（如：紅茶），以及經渥堆的普洱黑茶類，都需要以高溫沖泡。其中鐵觀音和普洱茶甚至可以用95℃以上的溫度沖泡。

（2）中溫

中溫是指80~90℃的水溫，適合中溫沖泡的茶葉有:部分發酵茶之芽茶類，如白毫烏龍；以及白茶類，如白毫銀針、壽眉等。白毫烏龍適合水溫為85℃，白毫銀針適合以80℃沖泡。

此外，原本應以高溫沖泡的茶葉，如果因採製含部分芽葉而偏嫩時，或是茶葉因人為因素變得較為細碎時，則應將水溫降低，改用中溫的水來沖泡。例如凍頂、高山烏龍和包種茶有時因採製時間較早而變得較嫩，泡茶水溫不宜超過90℃。

（3）低溫

低溫是指70~80℃之間的水溫，適合低溫沖泡的茶葉有：所有的綠茶，如龍井、碧蘿春、煎茶、玉露、香片等；以及黃茶類，如君山銀針。而原本應以中溫沖泡的茶葉，如果因採製偏嫩或是茶葉變得較為細碎時，也應將水溫降低。

2、泡茶水質的講究

（1）清：就是要求無色透明，無沉澱物。這是最基本的要求，也是一種常識。如果水質不清，古人也想方設法使之變清

（2）活：有了「清作」為前提，古人要求水「活」。所謂活是要用流動的水。蘇東坡《汲江水煎茶》，在月色朦朧中用大瓢將江水取來，當夜使用活火烹飲，方能煎得好茶，真是經驗之談。

（3）輕：這是古人的一條標準，現代科學中，運用化學分析的方法，將每毫升含有8毫克以上鈣鎂離子的水稱為硬水，不到8毫克的稱為軟水，硬水重於軟水。實驗證明，用軟水泡茶，色香味俱佳;用硬水泡茶，則茶湯變色，香味也大為遜色。

（4）甘：水是用來喝的，最終要求還是要有滋味，宋代詩人楊萬裡有「下山汲井得甘冷」之句，可謂一言知之。古人品水味，尢崇甘冷或曰甘冽。所謂甘就是水一入口，舌與兩頰之間會產生甜滋滋的感覺，凡水泉甘者能助茶味。

（5）冽：就是冷、寒。古人認為寒冷的水，尢其是冰水、雪水，滋味最佳。這個看法也自有依據，水在結晶過程中，雜質下沉，結晶的冰相對而言比較純凈。至於雪水，更為寶貴。現代科學證明，自然界中的水，只有雪水、雨水才是純輕水，宜於泡茶。

古人對泡茶用水十分講究，他們的選擇，主要有三個標準：一是水要甘而潔；二是水要活而清鮮；三是貯水要得法。

陸羽《茶經》明確指出：「其水，用山水上，江水中，井水下。」所指山水即是泉水。

因此古人品名茶，要用名泉之水，比如品西湖龍井就要用虎跑泉水。在古人的茶文化中，茶與泉是不可分的。

那如何選擇泡茶水？

（1）泉水：一般說來，在天然水中，泉水是比較清爽的，雜質少，透明度高，汙染少，水質最好。

（2）江水：泡茶用水，雖以泉水為佳，但溪水、江水與河水等常年流動之水，用來沏茶也並不遜色。

（3）井水：井水屬地下水，是否適宜泡茶，不可一概而論。有些井水，水質甘美，是泡茶好水，如北京故宮博物院文華殿東傳心殿內的大庖井，曾經是皇宮裡的重要飲水來源。

（4）雨水、雪水：雨水和雪水被古人譽為「天泉」。用雪水泡茶，一向被人重視。秋季，天高氣爽，塵埃較少，雨水清潔，泡茶滋味爽口回甘；梅雨季節，和風細雨，有利於微生物滋長，泡茶品質較次，夏季雷陣雨，常伴飛砂走石，水質不凈，用於泡茶茶湯渾濁，不宜飲用。

（5）自來水：自來水一都是經過人工凈化、消毒處理過的江河水或湖水。凡達到我國衛生部製訂的飲用水衛生標準的自來水，都適於泡茶。但有時自來水中用過量氧化物消毒，氣味很重，用之泡茶，嚴重影響品質。

以上內容就介紹到這裡，總的來說，泡茶的之後不僅沖泡手法要正確，對於器具選擇，投茶量，水溫控制以及水質都是要控制好的，那樣才能泡出一杯好喝的茶。