食用油等級越高≠營養越好，食用油種類這麼多，哪種更適合你？

過日子離不開柴米油鹽

心細的北粉兒們可能會發現

市面上的很多食用油標有

一級、二級、三級、四級的字樣

這級別是怎分的？

是不是等級越高營養越好呢？

食用油等級越高≠營養越好

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，根據國家的相關標準，除橄欖油和特種油脂外，根據精鍊程度，花生油、大豆油、玉米油等植物油一般分為一級、二級、三級、四級四個等級。級別越高，表示其精鍊程度越高，但並不意味著其營養素含量就越多，恰恰相反，從營養角度考慮，三級和四級油更好。

一級和二級食用油精鍊程度較高，具有無味、色淺、炒菜油煙少、低溫不易凝固等特點，同時純度較高，雜質含量少，通常適用於較高溫度的烹調，如用於爆炒、油煎、乾炸等。但精鍊過程中去掉了很多對人體有益的成分，如維生素E、胡蘿蔔素等。

三級和四級食用油精鍊程度較低，隻經過簡單的脫膠、脫酸等程式處理，其色澤較深，烹調過程中油煙較大，雜質含量也較高，但卻保留了部分胡蘿蔔素、維生素E等營養物質。三級和四級油不適合高溫加熱，較適宜燉菜、做湯等。

有人喜歡風味，有人注重營養，食用油的級別選擇因人而異。無論是一級油還是四級油，只要符合國家衛生標準，大家就可以放心選用。

食用油種類這麼多 那種更適合你？

類型：高油酸型

代表：橄欖油、茶籽油

優點：橄欖油含80%以上不飽和脂肪酸，其中70%以上是單不飽和脂肪酸，即油酸。食用富含油酸的油，利於降血脂、抗血凝、阻止動脈粥樣斑塊的形成。橄欖油還含抗氧化物———橄欖多酚、角鯊烯和β-谷固醇，有助於預防心血管病。茶籽油和橄欖油十分類似，均屬於高油酸型植物油，其油酸含量甚至比橄欖油還高，可達80%以上，營養價值、食療功能兩者不分伯仲。不過，相比橄欖油，國產茶籽油性價比更高。

缺點：相對大豆油來說，橄欖油和茶籽油的維生素E含量不高。

建議：如想充分發揮保健作用，淡綠色且散發橄欖清香的高級初榨橄欖油最好用於涼拌或做湯，而一般橄欖油用來炒菜、燉菜均可，只需控制好溫度，不要冒油煙。國產茶籽油炒菜、涼拌都行，購買時優先選擇壓榨產品，品質更好。橄欖油摻假現象比較常見，選購時不要貪便宜。

類型：均衡型

代表：花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油

優點：花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各類脂肪酸所佔比重比較平衡，因此算是均衡型植物油。此類食用油還包括芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油等。壓榨生產的花生油香氣濃鬱，其中維生素E和胡蘿蔔素等營養成分保存較多。芝麻油也有沁人心脾的香氣，同時富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益於預防心血管病。

缺點：這類油所含油酸不及橄欖油和茶籽油，以花生油為例，油酸含量大概是茶籽油的一半左右。

建議：這類植物油耐熱性不錯，適合一般炒菜，如用來油炸就比較可惜。花生油分為壓榨產品和溶劑浸提產品，前者更香，購買時，最好挑選大品牌、等級高的產品，這是因為，花生容易被黃曲霉毒素汙染，且這種毒素容易溶於油脂，劣質花生油存在這方面風險。通過傳統壓榨法或水代法生產的芝麻油，在香氣和營養價值上更好，但芝麻油的香氣經不住高溫加熱，因此最好用於涼拌、蘸料或做湯添加。

類型：高亞油酸型

代表：大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油

優點：大豆油的脂肪酸組成為亞油酸51.7%、油酸22.4%、亞麻酸6.7%和棕櫚酸11.1%，由於亞油酸含量豐富，屬於高亞油酸型植物油，玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油等也屬此類。大豆油、玉米油、葵花籽油均富含維生素E，此外，大豆油含卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂，各有保健作用。相比之下，壓榨型葵花籽油更值得推薦，因為其所含抗氧化成分比其他幾種油更多。

缺點：由於亞油酸和亞麻酸都不耐熱，所以這類油脂在煎炸或反覆受熱後，容易氧化聚合，對健康有害。

建議：這類植物油怕熱，所以適合用來燉煮菜肴，日常炒菜也行，但要控制溫度，別讓油鍋冒煙，應熱鍋涼油，用來油炸十分不妥。

類型：飽和型

代表：豬油、黃油、牛油、椰子油、棕櫚油

優點：豬油中含飽和脂肪酸43.2%、油酸44.2%、亞油酸8.9%，由於飽和脂肪酸佔比很高，因此稱為飽和型食用油，和它類似的還有黃油、牛油等動物油，以及棕櫚油、椰子油等植物油。由於飽和程度較高，這類油脂的耐熱性較好，長時間受熱後氧化聚合較少，這是最為突出的優點。因此，這類油脂常被用來加工面點、煎炸食品，打造酥脆的口感。

缺點：大多動物油脂含較多膽固醇，以豬油為例，平均每百克含膽固醇93毫克，不適合心血管病患者食用。

建議：除大運動量人群外，不建議多數人經常食用這類油脂，因為攝入肉類和奶類足以獲得充足飽和脂肪酸成分。喜歡吃各種酥脆食品的人最好明白，難忘的口感背後隱藏著大量的飽和油脂，還是控制食用為妙。

教你辨別食用油優劣

1、看包裝：要認真查看食用油的商標，特別要注意保存期限和出廠日期，無廠名、無廠址、無引用品質標準代號的千萬要特別注意，不要隨便購買。

2、看色澤：一般高品位食用油顏色淺，低品位的食用油顏色深(香油除外)。另外，油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油的顏色略有差異，加工出來的劣質油比一般食用油顏色要深。

3、看透明度：一般高品位食用油透明度好，無混濁。

4、看有無沉澱物：高品位食用油無沉澱和懸浮物，粘度較小。

5、聞：不同品種的食用油有其獨特的氣味，但都無酸異味。

6、析雜質：將油加熱到150℃倒出，如果是優質食用油應無沉澱，否則有雜質。如果雜質味苦，則雜質可能是澱粉;如果雜質味甜，則油中可能摻有含糖類雜質。