食用油能放多久？80%的人可能一直在吃過期油……

研究發現，人體必需的八大營養素中，脂肪酸總量的70%來自食用油。

許多家庭出於性價比考慮，往往會購買大桶的食用油作為儲備。但它在開封後由於受環境影響，其保存期限卻往往令人堪憂。

據相關實驗結果顯示，開封一年的食用油和抽油煙機內的油幾乎相同，並且對人體危害極大。

一瓶打開的食用油最多能放多久？怎樣儲存才能更安全呢？食療君邀請權威專家，逐一解答。

影響食用油保存期限的因素有很多，其中最重要的兩個是油的種類和存放環境。

食用油中多不飽和脂肪酸含量越多，越容易發生氧化。

常見的5種食用油，變質難易程度，從易到難依次為：葵花籽油、大豆油、玉米油、菜籽油、花生油。

食用油開蓋以後，極易在光、熱、氧、水、微生物、金屬離子、高溫等作用下加速變質過程。

根據食用油開封時間後的長短，一般認為，食用油開封3個月，是安全用油的臨界點。開封的食用油最好在3個月內用完。

• 選擇陰涼乾燥處背光、密封儲存；

• 遠離灶台，避免烹飪時高溫加速腐敗；

• 使用玻璃容器存放食用油。

如果發現油已經酸敗，不要食用。油酸敗過程中會產生對人體有害的過氧化物和自由基，會加速人體衰老，增大腫瘤、心血管病等疾病的發生風險。

我們常吃的油一般分為四種：高油酸型、高亞油酸型、均衡型、飽和型，在營養上各有優勢，烹飪中也各有所長。

01

代表：橄欖油、茶籽油

優點：橄欖油含有豐富的單不飽和脂肪酸，利於降血脂、抗血凝、阻止動脈粥樣斑塊的形成。橄欖油中還含有橄欖多酚、角鯊烯和β-谷固醇，有助於預防心血管病。

茶籽油和橄欖油十分類似，營養價值不分伯仲。不過，相比橄欖油，國產茶籽油性價比更高。

缺點：相對大豆油來說，橄欖油和茶籽油的維生素E含量不高。

食用建議：

淡綠色且散發橄欖清香的高級初榨橄欖油最好用於涼拌或做湯，而一般橄欖油用來炒菜、燉菜均可。

國產茶籽油炒菜、涼拌都行，購買時優先選擇壓榨產品，質量更好。

02

代表：花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油

優點：壓榨生產的花生油香氣濃鬱，其中維生素E和胡蘿蔔素等營養成分保存較多。

芝麻油也有沁人心脾的香氣，同時富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益於預防心血管病。

缺點：這類油所含單不飽和脂肪酸不及橄欖油和茶籽油，以花生油為例，油酸含量大概是茶籽油的一半左右。

食用建議：

這類植物油耐熱性不錯，適合一般炒菜，如用來油炸就比較可惜。

花生油分為壓榨產品和溶劑浸提產品，前者更香，購買時，最好挑選大品牌、等級高的產品。

通過傳統壓榨法或水代法生產的芝麻油，在香氣和營養價值上更好，但芝麻油的香氣經不住高溫加熱，因此最好用於涼拌、蘸料或做湯添加。

03

代表：大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油

優點：大豆油、玉米油、葵花籽油含維生素E。

大豆油含卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂，各有保健作用。

相比之下，壓榨型葵花籽油更值得推薦，因為其所含抗氧化成分比其他幾種油更多。

缺點：這類油脂在煎炸或反覆受熱後，容易氧化聚合，對健康有害。

食用建議：

這類植物油怕熱，所以適合用來燉煮菜肴，日常炒菜也行，但要控制溫度，別讓油鍋冒煙，應熱鍋涼油，用來油炸十分不妥。

04

代表：豬油、黃油、牛油、椰子油、棕櫚油

優點：豬油中飽和脂肪酸佔比很高，耐熱性好，長時間受熱後氧化聚合較少。這類油脂常被用來加工面點、煎炸食品，打造酥脆的口感。

缺點：大多動物油脂含較多膽固醇，以豬油為例，平均每百克含膽固醇93毫克，不適合心血管病患者食用。

食用建議：

除大運動量人群外，不建議多數人經常食用這類油脂，因為攝入肉類和奶類足以獲得充足飽和脂肪酸成分。