主料:
粉絲3個、圓白菜半個、海米1把、五花肉半碗、胡蘿蔔半個、蒜適量
輔料:
糖半湯匙、醬油3湯匙、胡椒粉1茶匙、香菇3個、鹽適量
做法:
1.粉絲溫水泡十分鐘後撈出控乾水份。一定要控乾哦;
2.圓白菜,胡蘿蔔切絲;
3.五花肉剁碎,香菇提前泡發剁碎,蝦乾泡發撈出濾乾,蒜末;
4.炒鍋,多點油,小火把蒜末煸金黃色;
5.倒入蝦乾煸出香氣;
6.下入粉絲,小火,用筷子不斷的攪動。3分鐘左右。(很多人質疑這個步驟,我想說,先放圓白菜再放粉絲的做法我也做過,那樣炒出來粉絲不夠乾香。而我這個版本是先放粉絲後放圓白菜,乾香型的。但首先,你必須得有一口不粘鍋。否則,勸你別試);
7.放入肉碎。為什麼不提前放肉碎呢。因為想保持它的口感嫩嫩的。提前放的話會把肉炒硬;
8.聽見粉絲啪啪響時,倒入圓白菜,翻炒發軟。烹入適量醬油,一點點鹽,一點點胡椒粉,適量白糖,下入胡蘿蔔絲。改大火,翻炒。最後放入香菇末。翻幾下出鍋。
美味食譜-蘿蔔燜牛腩,酸豆角爆炒雞胗等多款家常下飯菜製作方法
主料:
牛腩一條
輔料:
白蘿蔔一個
調料:
食鹽3克、醬油5克、冰糖適量、薑2片、蒜2瓣、八角2顆、花椒2克、桂皮1段、乾辣椒少許、豆瓣醬適量、番茄醬適量、蔥白1截、小蔥1小把、尖椒少許、草果1顆香葉1片、茴香籽2克、甘草3片、肉蔻少許、黃酒適量、豆豉辣醬少許
做法:
1.將牛腩洗凈,清水浸泡至無血水滲出,有選擇地將牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除,切成3-4CM見方備用;鍋內坐水,放入拍松生薑、花椒粒,水開後將切塊牛腩放入,澆上1杓紹酒,焯煮2-3分鐘至血腥浮沫溢出,將牛腩塊撈出,溫水洗凈控水備用;
2.準備好煨燉醬料,紅油豆瓣醬及豆豉醬剁碎備用;蒜瓣剝皮,大蔥洗凈斜切成段,青╱紅尖椒去蒂去籽斜切成段,生薑切片,小蔥洗凈挽蔥結備用;香辛料溫水淘洗乾淨備用;
3.炒鍋燒熱注油,將蒜瓣、薑片,蔥段及香辛料下鍋以中小火煸香,將混合醬料倒入鍋中央,煸炒至紅油滲出,將牛腩倒入鍋轉運站大火翻炒;鍋內淋入紹酒、醬油,將牛腩煸炒至變色表皮稍微收縮焦香時,一次性加足開水煮開鍋;
4.連肉帶湯汁一起倒入壓力鍋中(如果不趕時間的話用沙鍋來煨燉更好),中小火加蓋「壓」35分鐘左右熄火;將白蘿蔔洗凈切圓片狀鋪在陶土缽子中,將壓力鍋中的牛腩撈出鋪在蘿蔔片上,鍋內湯汁過濾掉雜質,調入大喜大牛肉粉、精鹽、冰糖拌勻,將原汁倒入缽中,灶火煮開後轉小火煨至蘿蔔綿軟入味熄火,將過油後的青紅尖椒鋪面即可上桌。
美味食譜-蘿蔔燜牛腩,酸豆角爆炒雞胗等多款家常下飯菜製作方法
主料:
草雞1隻、蕃薯1個、蔥適量、薑適量;
輔料:
生抽2湯匙、蠔油2湯匙、料酒2湯匙、老抽1湯匙、開水適量、鹽適量
做法:
1.土雞一斤多兩斤以內。去頭去尾去爪不用。其餘剁小塊。冷水泡二十分鐘左右,把血水泡出來。用料酒,適量鹽醃十幾分鐘;
2.蕃薯切滾刀塊。油鍋炸熟,使表面形成一層硬殼時撈出;
3.把雞塊也炸一下。炸透了。撈出濾油;
4.炒鍋,爆香蔥薑,倒入炸過的雞塊,翻炒,加1湯匙料酒,2湯匙生抽,1湯匙老抽,2湯匙蠔油,翻炒均勻上色;
5.加沒過雞塊的水,蓋上鍋蓋,大火煮開,小火燜煮到雞肉熟透軟爛,水份煮的差不多。可以留點汁澆飯,很不錯;
6.把炸好的蕃薯倒進去,一起翻炒根據個人口味調入適量鹽。灑點蔥花出鍋。
美味食譜-蘿蔔燜牛腩,酸豆角爆炒雞胗等多款家常下飯菜製作方法
主料:
排骨300克
輔料:
生抽、冰糖、老抽、大蒜、料酒、味極鮮、鹽、澱粉、郫縣豆瓣醬、胡椒粉、生薑、乾辣椒
做法:
1.準備新鮮的排骨;
2.鍋中加入涼水;將排骨下入鍋中,不需要蓋鍋蓋煮開;排骨的豬圈異味充分揮發
涼水更加容易將排骨裡的血水煮出;
3.排骨中的血水煮出來將排骨撈出洗凈備用;
4.鍋內油燒熱,首先選用冰糖炒糖色。冰糖炒出的顏色紅亮。在炒之前最好敲碎。用小火炒糖色,直至冰糖完全融化。另起鍋燒油,爆香剁碎的生薑和乾辣椒;把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒;
5.放入料酒,可以祛除腥味,更好的幫助排骨入味;
6.炒至排骨表面緊實之後,放入老抽潤色;
7.加入生抽提味;
8.加進大蒜。排骨的表面均勻的上色之後,倒入開水沒過排骨,大火煮至湯開,蓋上鍋蓋轉小火燜40分鐘
9.加進郫縣豆瓣醬1杓;
10.味極鮮適量增鮮;
11.鍋中的湯汁煮到還有三分之一時調入鹽;
12.加入水澱粉勾芡,讓它增加粘稠度更入味才會好吃。接著用鍋鏟調均勻,撒進胡椒粉最後出盤。肉質鮮嫩,口味香脆鹹甜的一道美味沁人心脾的醬燜排骨做好了。
美味食譜-蘿蔔燜牛腩,酸豆角爆炒雞胗等多款家常下飯菜製作方法
原料
酸豆角切粒250克,鮮雞胗切片200克,蒜薹,其他同改20克。
調料
美極鮮味汁、泡薑片、小紅米椒、辣妹子辣椒醬各10克,蒜末、醬油、美極鮮雞粉各5克,美極鮮辣汁20克,老乾媽豆豉醬15克,白糖3克,胡椒粉、醋各2克。
製作
1、將酸豆角切粒,焯水;鮮雞胗切薄片(可提前速凍一下,以便於切片,大小更均勻);蒜薹切成均勻的玉米粒大小;小紅米椒切小圈;泡薑片切米粒。
2、凈鍋上火,加水燒開,下雞胗焯製20秒。
3、凈鍋上火,入沙拉油,燒五成熱時下入雞胗,過油10秒。
4、鍋留底油燒熱,下入泡薑米粒、小米椒圈炒香,加入老乾媽豆豉醬和辣妹子辣椒醬炒香,下入雞胗和焯過水的酸豆角煸炒20秒,調入剩餘調料,出鍋裝盤即可。