1
宮保雞丁
用料：
雞、脯肉225克、花生米50克、蔥45克、薑10克、乾辣椒8克、花椒1.5克、沙拉油60克、食鹽2克、料酒2克、味精1克、醬油6.5克、白糖10克、醋7克、水澱粉22克
做法：
1、將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白鬍椒、半茶匙鹽，一茶匙澱粉醃漬10分鐘，再用水澱粉拌勻；
2、將大蔥洗凈切段，乾辣椒洗凈，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁，在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁；
3、鍋中留底油，燒熱後將花椒和乾辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段；
4、放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然後倒入水澱粉；最後調入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水澱粉勾芡即成。
小貼士：
用開水沖泡花生米，剝去外皮，冷鍋冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至淺焦黃色後盛到大盤裡散熱待用。
2
菠蘿咕咾肉
用料：
豬裡脊肉100克、菠蘿1塊、柿子椒1個、紅椒1個、冰糖1小把、澱粉3湯匙、雞蛋清1個、花生油適量、胡椒粉少許、醬油1/2湯匙、番茄醬1大杓、食鹽1/2茶匙、麵粉3湯匙
做法：
1、豬裡脊兩面改刀，切小塊，用醬油、鹽、胡椒粉、雞蛋清醃半小時；醃肉的同時，把菠蘿切塊兒，加冰糖煮成冰糖菠蘿。煮好後大部分留著當水果吃，連菠蘿帶湯水的一小碗準備做菜用；
2、醃肉的同時，把一個青椒和一個紅椒洗凈、切塊，再準備一盤澱粉和麵粉的混合物，炒鍋倒油，同時把醃好的裡脊肉在澱粉、麵粉裡滾一下，一塊一塊下熱油裡炸，稍定型，快速出鍋；
5、把炸過一遍的肉塊再復炸一次，炸到想要的焦黃色；另起油鍋，炒青紅椒片，倒入一小碗冰糖菠蘿，倒入炸好的裡脊肉塊，加番茄醬一大杓，蓋蓋大火收汁，煮至湯汁粘稠，出鍋。
小貼士：
1、裡脊肉切塊前改刀，更入味。
2、復炸一次更好吃，別怕肉厚炸不熟，後面還有燉煮的時間。
3
麻婆豆腐
用料：
豆腐500g、豬肉100g、油適量、鹽適量、蔥1根、薑小塊、蒜頭3個、豆瓣醬1杓、胡椒粉適量、香菜2顆、生粉1杓、溫水半碗、生抽2杓
做法：
1、準備好食材和調料；豆腐冷水下鍋，加少許鹽焯2分鐘，即可讓豆腐去豆腥味，而且不易碎；
2、豆腐撈起，改刀切小塊；蔥、薑、蒜切小粒，香菜切小段，豬肉剁末後用少許鹽和生抽醃製幾分鐘；再取一空碗放上生粉、鹽、生抽加溫水調成芡汁備用；
3、熱鍋溫油爆香蔥、薑、蒜末；放豬肉末炒至肉色變白；加一杓豆瓣醬均出紅油；倒入豆腐後，晃動鍋子讓其散均；
4、加入調好的芡汁燒一分鐘，邊燒邊晃動鍋子以免糊底；汁收的差不多變濃稠時撒香菜末；撒花椒粉和鹽炒均，起鍋裝盤。
4
水煮肉片
用料：
牛裡脊500g、豆芽100g、粉條1把、乾辣椒8個、薑1塊、蔥1段、八角1個、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、耗油1湯匙、蛋清1個、澱粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙
做法：
1、辣椒切絲泡水瀝乾備用。薑切片、蔥切段、八角掰碎；新鮮牛裡脊冷凍2小時後切薄片，要可勁的薄；
2、切好的片靜置片刻解凍後，加入鹽1茶匙、耗油1湯匙、胡椒粉1茶匙、蛋清1個抓拌均勻。醃漬10分鐘。再拌入乾澱粉使勁攪拌後靜置10分鐘；
3、鍋裡放油，煸炒蔥薑八角，出香味，蔥薑變微黃；倒入豆芽煸炒片刻；放入高湯，兌開水，用盛水煮肉的容器量滿；
4、豆芽煮開後放入粉絲，粉絲8成軟即可撈出裝盆；鍋繼續燒沸騰，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色；
5、撈出來放在豆芽上；湯要經過濾網過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋，冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上；
6、牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻後，鍋裡的油燒到冒青煙，潑在上面即可；能接受香菜蒜苗的，撒上一點，色香味俱全啊！
5
回鍋肉
用料：
五花肉250g、紅辣椒1個、青蒜適量、薑適量、大蒜適量、郫縣豆瓣適量、油適量
做法：
1、將五花肉放入冷水鍋中，加入幾片薑一起煮，煮到用筷子很容易插進去，就表示肉煮好了，關火撈出，準備好其他原材料，五花肉冷後切成薄片；
2、鍋燒熱，放入適量的油，下入薑片和大蒜片爆香；爆香後加入郫縣豆瓣醬一起煸炒，翻炒兩下後加入切片的五花肉，一起翻炒，直至五花肉表面都裹著豆瓣醬且微微出油後；
3、加入紅辣椒和大蒜白，將它們翻炒幾下，再加入大蒜葉，翻炒均勻，出鍋裝盤。
6
煎釀辣椒
用料：
肥瘦豬肉500g、辣椒8個、小蔥1根、蒜2瓣、鹽1茶匙、糖半茶匙、玉米澱粉1小杓、醬油1小杓、老抽1茶匙、料酒少許、魚露少許、雞精適量、食用油適量、胡椒粉少許
做法：
1、將豬肉洗凈剁成肉沫，將肉沫放大碗內，加入切碎的蒜、蔥；再加入鹽、糖、玉米澱粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉；
2、將調料和肉沫攪拌均勻，辣椒洗凈，去凈內部的籽，用手掰開辣椒釀入肉餡；把辣椒填滿肉餡，依次釀好；
3、平底鍋放入食用油燒熱，放入釀好的辣椒，有肉的一面朝下；煎至金黃色後反面，煎至熟透；取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米澱粉和少許清水調勻；
4、倒入調好的醬油澱粉勾茨，把茨汁煮開即可，辣椒裝盤，淋上茨汁。
7
螞蟻上樹
用料：
綠豆粉絲100g、豬瘦肉100g、豆瓣醬25g、油適量、鹽適量、細香蔥10g、高湯1000ml
做法：
1、粉絲用清水浸泡30～40分鐘至軟，瘦肉去除筋膜，肉用刀剁成碎末，盡量剁細碎，加入少許鹽剁勻；
2、細蔥切成末，蔥花和蔥白分開，把豆瓣醬剁細碎，盡量成泥，粉絲浸泡軟後沖洗一遍，瀝乾水份；
3、鍋內加油，倒入肉末，翻炒肉末並用鍋鏟鏟成細碎的小塊，不斷煸炒，煸炒至金黃酥脆時，可盛起；
4、鍋內留底油，倒入蔥白末和豆瓣醬泥，爆香；倒入高湯，加粉絲加炸好的肉末；
5、開大火煮沸，再關鍋蓋，小火燜煮，待湯汁收乾，粉絲變軟，體積變大，可關火，撒上蔥花拌勻即可。
8
肉沫酸豆角
用料：
肉餡100g、酸豆角200g、青辣椒1個、紅辣椒1個、蒜米2粒、鹽1杓、醬油1杓
做法：
1、肉餡剁好後加入少許料酒和澱粉拌一下，青紅辣椒切段備用，酸豆角洗凈後切小段；
2、鍋內放入少許蒜米爆香後加入肉餡，翻炒肉餡加入少許鹽；加入少許醬油；炒熟的肉末裝入碗內備用；
3、鍋內爆香蒜米放入青紅辣椒，倒入酸豆角到鍋內；，翻炒一會酸豆角，把之前炒好的肉餡倒入鍋內，跟豆角混合均勻即可。
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