看著Marcus的照片還挺老成的，其實人家是1970年的巨蟹座寶寶，今年也不過49歲。可能是做廚師兼老闆嘛，操心的事太多，另外一個早衰代表請看被忽略的珍珠 | 倫敦米其林一星Alyn Williams at The Westbury，說起來很有意思因為Alyn Williams曾經就在Marcus餐廳做過主廚。
我第一次聽說Macus餐廳是幾年前我問一個在英國很久的開甜點店的朋友最喜歡哪家餐廳，他說肯定是Marcus，感覺特別符合他的口味尤其配酒爽呆了。但是旁邊的另外一位朋友則表示，Marcus超級重口，他是愛不來。如此兩極分化的評論愈發燃起我對這家餐廳的興趣。
說回Marcus本人，也是英國烹飪界的傳奇廚師了。他其實出生在英國西北部的城市蘭卡斯特，沒錯真的就在蘭卡斯特附近，他爹是賣水果，土豆的小商販，是供應當地學校晚餐食材的一個供應商。11歲開始Marcus就給他爹打工賺零花錢了——裝土豆。後來隨著時代發展學校開始用半成品土豆做飯，他爹的新鮮土豆就失去了大客戶。Marcus這孩子也是從小就知道生活不易。Marcus上高中後就對烹飪產生極大興趣，後來也去了專門的 City & Guilds學習了三年烹飪的課程。
18歲的Marcus出道的餐廳就是在Savoy酒店廚房作為助理廚師工作。非常體面又旗開得勝的工作。
五年之後，1993年，Marcus跳槽去了傳奇米其林餐廳現在的米其林兩星Le Gavroche工作，也在那裡遇到了同在餐廳工作的Gordon Ramsay【米其林三星Gordon Ramsay】地獄大廚的餐廳真的好吃嗎？大家都說Marcus Wareing曾經是Gordon Ramsay旗下一名廚師，其實最開始是有點師哥師弟的意思，然後後來Marcus也在Ramsay旗下一些餐廳工作過。再後來Marcus因為技術和實力都很強就成立自己品牌去了。而且他又曾經為英國女王做過禦膳，也算英國國寶級廚師。所以事業上，跟Gordon Ramsay關係也有點亦敵亦友吧。但Marcus和老婆（以前工作餐廳的前台妹子）結婚時候，Gordon Ramsay還是他Best Man。Marcus的小兒子還認Gordon Ramsay為教父。所以私交也算過得去。
看了BBC關於Marcus的採訪，發現Marcus眼神和聲音都很靈動，思維也很敏捷，面對不那麽討喜的問題時候也可以反應得體。他的餐廳哲學是用英國本土食材做英國菜（BBC記者問你用本土食材做菜定價為何那麽貴）。政治意見是希望脫歐。
當然最近最大的消息就是一直是米其林兩星的Marcus餐廳在去年被降星成為了一星。這對於有頭有臉的大廚來說無異於奇恥大辱。有點反諷的是當時在採訪裡他表示絕對支持米其林系統，覺得米其林系統去評餐廳還是很客觀的。我在2018年過生日時候光顧過一次Marcus，當時印象中等偏上，然後有個超級活潑的服務生，我對他印象很好。後來掉星了，我又有點感興趣於是上個月又去吃了一次！可愛的服務生不在了，氛圍有點點壓抑。
餐廳的環境屬於古典中又透著一點活潑的，還有私人包間可供選擇。請客吃飯啥的排面是有的。
跟很多餐廳一樣，這裡的午餐菜單是最劃算的。副主廚Jack（長得也不錯，很善良的感覺）研發了午餐五道菜55鎊的菜單，感覺性價比很高，下次可以去試試。
因為我過生日去的時候就犯懶沒有記錄，這次逼自己一定要寫一下。這次因為測評，沒有選擇午餐5道菜那款，選了90鎊3道菜，看看他們代表菜式怎樣。
香檳
很多餐廳都有自己貼牌的香檳，Marcus這款我個人還挺喜歡的。其實莊總之前提的建議也可供餐廳經營者參考，就是對於熟客來餐廳回訪，與其贈蛋糕啥的不如送一瓶貼牌香檳，因為自家香檳往往成本不高但是對於客人來說非常突出客人尊貴的身份，很有面子。
餐前小食
餐前小食我覺得還蠻有創意的，跟一般傳統那些看多了的套路不一樣，這次的火腿和奶酪球都簡簡單單但是發揮的不錯。尤其是火腿適合跟甜一點的東西配著，就在盤底抹了一層蜜，吃起來層次豐富。開局不錯。
餐前麵包
Marcus的餐前麵包也是經常換樣，這個版本雖然選擇多，但是整體味道都比較平庸，絕對不難吃，但也不驚豔。
龍蝦
這道尊貴前菜可謂最近吃到的最佳菜式了。造型說不上驚豔吧，但是龍蝦的口感絕了。就是那麽一點不差的爽滑Q彈細膩感。Oscietra的魚子醬錦上添花。構圖的話看不出什麽寓意，但是三分熟的龍蝦和英國的wasabi搭配起來倒是有點日料情愫。
我還跑去看到Marcus早上買龍蝦的照片，據說也是精挑細選，畢竟好材料才可有好作品。
炸小牛胸腺
這道前菜是小牛塔塔，炸小牛胸腺雞肝和豆子。調味有點重，整體印象很一般。跟那個龍蝦比的確挺普通。
鴿子
主菜的話有鴨子，牛肉，羊肉，鴿子，魚肉，想了下還是來個鴿子試試吧。其它的都有點普通。這個鴿子做好時候會先端出來給你看看，然後他們再去擺盤。
端出來後這個擺盤真的有點一般。感覺還沒有整隻鴿子端出來時候有食欲。味道中上，旁邊那個鴿子腿派真的不是我喜歡的風格，可能外國人很習慣吃那種一絲一縷的肉質，但是我覺得纖維感太強，不喜歡。調味正常沒有很重口。
Turbot
大菱鮃是份量很小的一塊魚肉，調味還是偏重了些。有點平凡，味道不算差，但是留不下印象。
甜點
甜點部分，奶酪車會過來問你想要哪個。我看著酒也喝得七七八八了，對奶酪也沒有執念，於是就跳過去了。
兩道甜點，造型都挺米其林風格的。看得出甜點師是水準還是在線的。但是如果說跟Alyn Willams 家的甜點比，我是喜歡後者這種清淡風格的甜點，這個現在這種傳統甜點太厚重了，從健康角度考慮，一頓飽飯後我也是塞不進去啊。
因為之前手機丟了，相機照片刪掉了，最後一張是我當時過生日時候的圖。那時候感覺Marcus還是不錯，挺好吃的。
今天回頭再看，這一餐有驚喜也有吐槽，整體來說五五分吧。不過當天去的時候Marcus不在，雖然掉星之後Marcus還蠻經常去廚房的，想把掉回的星星拿回來。但是米其林這個系統就是怎麽說，失去一顆星真的很難再回了。而且頒獎的時候如果掉星可能都不太會邀請你來參與。反正做名廚壓力很大就是了。
寶刀老未老，拭目以待了。
人均：70鎊到150鎊
地址：The Berkeley, Wilton Pl, Belgravia, London, SW1X 7RL
“全方味Honey”公眾號博主，羽辛|英國博士在讀
美食、健康和文學撰稿人|主要寫菜單、食評、養生及勵志隨筆。
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