怎樣從茶葉的外形看出茶葉的品質？

人們常以為茶葉品質是由茶葉的色澤、香氣、滋味決定的，其實除此之外還有一個極其容易被忽略的因素，那就是——茶葉形狀。

我國茶類眾多，品種花色豐富多彩，茶葉形狀絢麗多姿，多數具有一定的藝術性，既可品飲，又可欣賞。

葉底形狀種類也較多，有的似花朵形，有的具有完整的葉片等，茶葉形狀是人們看得見又摸得著的，既可區別花色品種，又可區分等級，因而也是決定茶葉品質的重要項目。

茶葉形狀與鮮葉及製茶有關。鮮葉經過適當的加工工藝，採用不同的成形技術，通過乾燥後使外形得以固定。因此，茶葉的形狀主要由製茶工藝所決定。

各種茶葉都有特定的外形特徵，有的像銀針、有的像瓜子片、有的像圓珠、有的像雀舌；有的葉片松泡、有的葉片緊結，炒青茶的葉片則緊結、條直。

那茶葉外形和茶葉品質有什麼關係呢？

外形觀察法：

條索明亮，大小、粗細、長短均勻者為上品；

條索枯暗、外形不整，甚至有茶梗、茶籽者為下品。

細實、芽頭多、鋒苗銳利的茶葉嫩度高；

粗松、老葉多、葉肪隆起的茶葉嫩度低。

扁形茶以平扁光滑者為好，粗、枯、短者為次；

條形茶以條索緊細、圓直、勻齊者為好，粗糙、扭曲、短碎者為次；

顆粒茶以圓滿結實者為好，鬆散塊者為次。

茶葉形狀通常所指的是乾茶形狀，但是嚴格來說，茶葉形狀不僅是指乾茶的形狀，還包含著葉底形狀。

葉底，是茶葉品評的一種常用術語，亦稱茶渣，即指乾茶經開水沖泡後所展開的葉片。

將泡過的茶葉倒入葉底盤或杯蓋中，並將葉底拌勻鋪開，也可將泡過的茶葉倒入漂盤中，將清水漂葉進行觀察。

茶葉的好壞優劣能從葉底上清楚辨明，首先要看葉片是否舒展，其次觀察葉底整碎度、彈性、凈度、花雜度，不同茶葉的葉底顏色有不同的標準。

六大茶類葉底標準

紅茶：葉底的色澤，以紅艷明亮為上，暗雜為下，葉底的嫩度，以柔軟勻整為上，粗硬花雜為下。紅碎茶的葉底著重紅亮度，而嫩度相當即可。

綠茶：以翠綠而明亮的細嫩鮮葉為佳，在葉底背面有白色毫毛。

青茶：其葉底應是綠葉鑲紅邊，即葉脈和葉緣部分為紅色，其餘部分為綠色。因此以葉邊帶紅而明亮者為上品。

黃茶：葉底黃裡泛白，葉質嫩度好，明亮度好，用手撚動不碎，柔韌性好為佳。

白茶：葉底嫩度高，勻整毫多為佳，色澤以鮮亮為好，色暗、花雜多則劣。

黑茶：黑茶葉底青褐、黃褐或黑褐，大葉種黑茶葉底有油光，對光葉脈清晰可見。茯磚茶葉底色較深，大體為黑褐或黃褐。