長知識:怎麼選擇紅茶,識別紅茶好壞方法

概況來說，紅茶質量鑒別有以下幾方面：

外形：條索緊細、勻齊的質量好，反之，條索粗松、勻齊度差的，質量次；色澤：色澤烏潤，富有光澤，質量好，反之，色澤不一致，有死灰枯暗的茶葉，則質量次；香氣：香氣馥鬱的質量好，香氣不純，帶有青草氣味的，質量次，香氣低悶的為劣；湯色：湯色紅艷，在評茶杯內茶湯邊緣形成金黃圈的為優，湯色欠明的為次，湯色深濁的為劣；滋味：滋味醇厚的為優，滋味苦澀的為次，滋味粗淡的為劣；葉底：葉底明亮的，質量好，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣。

一、從紅茶的工藝流程了解紅茶的的質量

1.萎凋：萎凋是指鮮葉經過一段時間失水，聚祥春茶葉加盟使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是紅茶初製的第一道工序。經過萎凋，可適當蒸發水分，葉片柔軟，韌性增強，便於造形。此外，這一過程和使青草味消失，茶葉清香欲現，是形成紅茶香氣的重要加工階段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種。自然萎凋即將茶葉薄攤在室內或室外陽光不太強處，擱放一定的時間。萎凋槽萎凋是將鮮葉置於通氣槽體中，通以熱空氣，以加速萎凋過程，這是目前普遍使用的萎凋方法。

2.揉撚：在揉撚這個步驟上不同時間點採用的方式有所不同。最早是用雙腳來進行，後來採用簡單的及其，聚祥春茶葉加盟現在經過不斷發展採用電動揉撚機來進行，大大提高了效率。揉撚這邊是為了茶葉捲成條。

3.發酵：發酵是紅茶製作的獨特階段。經發酵，聚祥春茶葉加盟葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質特點。其機理是葉子在揉撚作用下，組織細胞膜透性增大，多酚類物質與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產生氧化聚合作用，形成紅茶的色香味品質。發酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅裡泛青，青草氣消失，具有熟果香。

4.乾燥：乾燥是將發酵好的茶坯，採用高溫烘焙，聚祥春茶葉加盟迅速蒸發水分，達到保質乾度的過程。其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶活性，停止發酵；蒸發水分，縮小體積，固定外形，保持乾度以防霉變；散發大部分低沸點青草氣味，激化並保留高沸點芳香物質，獲得紅茶特有的甜香。

二、從紅茶種類來識別工夫紅茶

1.外形：條索緊細、勻齊的質量好，反之，條索粗松、勻齊度差的，質量次。

2.色澤：色澤烏潤，富有光澤，質量好，反之，色澤不一致，有死灰枯暗的茶葉，則質量次。

3.香氣：香氣馥鬱的質量好，香氣不純，帶有青草氣味的，質量次，香氣低悶的為劣。

4.湯色：湯色紅艷，在評茶杯內茶湯邊緣形成金黃圈的為優，湯色欠明的為次，湯色深濁的為劣。⑤滋味：滋味醇厚的為優，滋味苦澀的為次，滋味粗淡的為劣

5.葉底：葉底明亮的，質量好，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣

三、從紅茶種類來識別小種紅茶

小種紅茶只有福建生產，其條索經壯，勻整，色澤烏潤，具有松煙的特殊香氣，滋味醇和、湯色紅明，葉底呈古銅色。以產於福建崇安星村的品質最優，稱「星村小種」或「正山小種」，此外還有「坦洋小種」和「政和小種」等。

1.外形：小種紅茶外形要求條索緊細，勻齊的質量好。反之，條索粗松、勻齊度差的，質量次。
2.色澤：色澤烏潤，富有光澤，質量好，反之，色澤不一致，有死灰枯暗的茶葉，則質量次。
3.香氣：松煙的特殊香氣，反之香氣不純，帶有青草氣味的，質量次，香氣低悶的為劣。
4.湯色：湯色紅明，反之，湯色欠明的為次，湯色深濁的為劣。
5.滋味：滋味醇和的為優，滋味苦澀的為次，滋味粗淡的為劣。
6.葉底：葉底呈古銅色，勻整的質量好，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣。

四、紅碎茶的品質優劣怎麼辨別

紅碎茶外形呈顆粒狀，緊結、重實、色澤烏潤或呈油潤的棕色，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，香氣鮮濃，湯色紅艷，葉底紅勻明亮。紅碎茶是我國重要的出口茶類，雲南的「滇江」、廣東的「英紅」等，是其優秀的代表。紅碎茶的品質優劣，特別著重內質的湯味和香氣，外形是第二位的。

1.外形：紅碎茶外形要求勻齊一致。碎茶顆粒卷緊，葉茶條索緊直，片茶皺褶而厚實，末茶成砂粒狀，體質重實。碎、片、葉、末的規格要分清。碎茶中不含片末茶，片茶中不含末茶，末茶中不含灰末。色澤烏潤或帶褐紅，忌灰枯或泛黃。
2.滋味：品評紅碎茶的滋味，特彆強調湯質。湯質是指濃、強、鮮（濃厚、強烈、鮮爽）的程度。濃度是紅碎茶的品質基礎，鮮強是紅碎茶的品質風格。紅碎茶湯要求濃、強、鮮具備，如果湯質淡、鈍、陳，則茶葉的品質次。
3.香氣：高檔的紅碎茶，香氣特別高，具有果香、花香和類似茉莉花的甜香，要求嘗味時，還能聞到茶香。我國雲南的紅碎茶，就具有這樣的香氣。
4.葉底：葉底的色澤，以紅艷明亮為上，暗雜為下，葉底的嫩度，以柔軟勻整為上，粗硬花雜為下。紅碎茶的葉底著重紅亮度，而嫩度相當即可。
5.湯色：以紅艷明亮為上，暗濁為下。紅碎茶湯色深淺和明亮度，是茶葉湯質的反映。決定湯色的主要成分，是茶黃索和茶紅索。茶湯乳凝（冷後渾）是湯質的優良表現。

五、認識優質紅茶的特徵來選擇

1.外形：條索緊細、勻齊。
2.色澤：烏黑油潤，芽尖呈金黃色。
3.香氣：小種紅茶有松煙香；工夫紅茶有糖香；川紅有桔糖香。
4.湯色：湯色紅艷，碗沿有明亮金圈，冷卻後有「冷渾濁」現象。
5.滋味：茶湯滋味醇厚、鮮甜。
6.葉底：芽葉齊整均勻，柔軟厚實，色澤紅亮鮮活。

六、認識劣質紅茶的特徵來淘汰

1.外形：大小長短不均，外形粗糙，雜質多。
2.色澤：葉色暗黑，芽尖發黑，或茶葉呈青灰色、銀白色;粗老葉色澤枯紅。
3.香氣：香氣低弱、渾濁、持續時間短，或有異味。
4.湯色：湯色呈深暗色或淺暗混濁。
5.滋味：味淡薄或帶粗澀味。
6.葉底：葉底花青、烏暗且不展開。

喝茶不是一種盲目的喜好，你懂茶，茶也會自然的懂你。知茶，懂生活。

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