串串香又名「熱鍋麻辣燙」,已成為四川味道的代表。串串香味道別具一格,奇香四溢,讓人越吃越想吃,久吃不厭。現在的人生活壓力比較大,所以特別吃愛吃辣的,同時沒有什麼負擔的美食,而串串香的出現完全可以讓人吃起來有味道,並且輕鬆無壓力,可以說只要有人的地方就有串串香的存在,甚至在一定程度上,串串香已成為四川味道的代表之一。
食材用料:
雞肫、鹵香腸、熟臘肉、熟鵪鶉蛋、牛毛肚、牛肉、豬肉、排骨各500克,水發海帶、蘑菇、土豆、水發木耳、豆腐皮、菜花、金針菇各250克豆瓣醬、豬油、牛油各200克,乾辣椒、老薑、大蒜各50克,花椒、冰糖各20克,鹽10克,豆豉25克,醪糟汁100克,鮮湯3500克,沙拉油250克,五香料1包,辣椒面、花椒粉、蒜泥、鹽、香油各適量
製作過程:
1 將滷雞肫、熟臘肉分別切片。鹵香腸入鍋煮至斷生,撈出切斜段。牛毛肚洗凈,片開,切成小方塊。牛肉、豬肉、排骨入開水中汆去血水,切成小方塊。水發海帶洗凈,瀝乾水分,切成方塊。土豆去皮,切厚片。水發木耳洗凈,去蒂,撕成塊。豆腐皮切塊。金針菇洗凈,去根蒂。菜花掰成小塊,洗凈。蘑菇洗凈,瀝水。鵪鶉蛋煮熟,去殼。以上各料用細長竹籤分別穿成串,放入盤中。
2 將辣椒面、花椒粉、蒜泥、鹽、香油調拌均勻成蘸料。
3 炒鍋置火上,放入沙拉油燒至四成熱,下入乾辣椒稍炸,待呈棕紅色時撈起。
4 凈鍋中加入牛油和豬油混勻,燒至五成熱,放入豆瓣醬煸至香味四溢、油呈櫻桃色,下入老薑、大蒜煸香,立即加入鮮湯,大火燒開,再放入豆豉、醪糟汁、鹽、冰糖熬至出味,加入五香料、花椒和炸好的辣椒熬出麻辣味,舀入幾個小火鍋中燒開,撇去浮沫,放入穿好的串燙熟,蘸上蘸料食用。