中國茶葉界本已亂象叢生，普洱茶市場更是因為角度不同或理解不一而眾說紛紜。普洱茶與其它品類茶葉不同，它既可品飲，又能收藏，還能投資。普洱茶完成了從消費品到藝術與金融品的系列改造，形成了獨到的話語體系，散發出如同普洱茶奇特陳香那樣的獨特魅力。然而普洱茶的收藏沒有一個標準依據，很多人對普洱茶的認識只是瞎子摸象。為了讓茶友們理清頭緒，本期邀請了長期穿梭於粵滇兩地的實踐性普洱茶研究學者崔毅先生，為我們介紹普洱茶的來龍去脈。
接上文《普洱茶究竟是個什麼特殊工藝？為什麼其它省份沒有普洱茶？》
收藏投資導刊：您說普洱茶還有原始工藝，可是現在很多茶商，又標榜自己是古法制茶，究竟怎麼回事？
崔毅：古代的記載不詳盡，我們只能從其中端倪，窺探原始的古法制茶概貌。但這有助於我們完整地理解普洱茶工藝的演進歷程。
三國以前雲南基本未納入中原政權版圖，普洱茶在遠古時怎樣製茶，沒有詳細記載。諸葛亮開闢了雲南種茶歷史，直至今日在雲南廣為流傳。
唐人樊綽於唐鹹通三年（862年）撰寫的《蠻書》中「茶，出銀生城界諸山，散收，無采造法。蒙舍蠻以椒、薑、桂和烹而飲之……」。這說明上古時沒有明確的精細製作方法，而品飲方式，與湖南保留的薑鹽茶類似。
宋代是與金連年征戰，急需戰馬，大理國便在步日部設「茶馬市場」，以茶換藏馬，再將馬匹北易與宋。茶市擴大促進了雲南各地茶葉種植，只為供應宋的需要。據《瀾滄縣誌》記載：「班崴大茶樹為北宋栽種」。大理國獨立於宋，以致普洱茶在唐宋這個茶業迅猛發展期中，隔離於世地緩慢地發展。
元朝滅大理國後，大批漢人遷居雲南，加強了中原文化在雲南的滲透與傳播，推動了雲南茶葉向團餅茶發展。以牛羊肉和奶製品為主食的蒙古人，很快迷戀上了普洱茶能刮油解葷、補充營養的功效，透過更發達的茶馬古道，普洱茶步入了西藏及更多地區。《瀾滄縣誌》稱：「有景邁、猛本、芒埂、糯崗、芒景、翁居、翁窪、芒洪等茶園為元代栽種」。這些茶區的發展，見證了當時普洱茶的興盛。
到了明代，普洱茶普遍受京城各族人士喜愛，明朝方誌學家謝肇淅著《滇略》中將此情況記為：「士庶所用，皆普茶也，蒸而成團」。證明了普洱茶直到明代，多是緊壓茶形態——「龍團是下關沱茶、鳳餅是普洱圓餅」。普洱茶的緊壓茶成於宋元時期，因雲南相對與世隔絕，未受明代廢棄龍團鳳餅改飲散茶影響，唐宋古法得以保留。
收藏投資導刊：據說清代是普洱茶發展的巔峰期？
崔毅：清宮歷代皇帝多是普洱茶迷。普洱茶粗茶大葉繼續用於製作緊壓茶，大受邊區牧民歡迎。而精製的芽頭茶、緊壓茶與茶膏，就越來越受宮廷青睞。於雍正七年(公元1729年)列入貢茶案冊，故有「普洱茶名遍全國，味最釅，京師尤重之」的史記。清雍正皇帝更是將普洱茶列為貢茶；乾隆不僅親自命名普洱茶命名賦詩，還大量飲用推崇；清嘉慶年間甚至到了「一兩普洱幾兩金」的程度，嘉慶四年九月十九日，軍機處查抄和珅府時還記載著查得「普洱茶三百圓八十八團桶」。
清朝時，製作貢茶可不是件容易的事，用料要採用春前最先發出的芽葉，采時非常講究，要「五選八棄」，即選日子、選時辰、選茶山、選茶叢、選茶枝，棄無芽、棄葉大、棄葉小、棄芽瘦、棄芽曲、棄色淡、棄蟲食、棄色紫，製作前要先祭茶祖，掌鍋師傅要沐浴齋戒，炒青完畢，曬成乾茶，又要蒸壓成形、風乾包裝，每道工序都十分繁雜神聖。皇家禦用的困鹿山茶園，貢茶的加工程序異常繁複，需經72道工序，加工周期最長可達36天。可見清代普洱茶不僅已開始精工細作，漫長的製作期還決定了其中必有發酵工藝。
收藏投資導刊：清宮推崇普洱對市場的影響是什麼？
崔毅：清末民初普洱茶價格最高，柴萼《梵天廬叢錄》記載「普洱茶……性溫味厚，產易武、倚邦者尤佳，價等兼金」。國外亦有記載，朝鮮學者李圭景在《五洲衍文長箋散稿》中記載，「今燕都茶品之藉藉盛行者，普洱茶為第一，白毫茶為第二，青茶為第三，黃茶為第四」。由此可見，清代的普洱茶消費已風靡京城。
普洱茶精製的進京，次等的民用，粗製的進藏。阮福《普洱茶記》中就提到「於二月間采蕊極細而白，謂之毛尖，以作貢，貢後方許民間販賣」。時至今日，北京也是全國最接受普洱茶的地區之一，北京高端人群品享普洱之風日盛，這是深厚的歷史淵源使然。（原題《普洱茶的來龍去脈》，全文未完，敬請點擊《普洱茶的來龍去脈》一文閱讀，作者：李坤凝，來源：收藏投資導刊）
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