嘗嘗普洱茶中的「窩窩頭」

普洱茶通常分為散茶與緊壓茶二種，緊壓茶經過壓製，可以壓製成多種外形。常見的有沱茶、磚茶、餅茶等。

普洱沱茶是雲南茶葉中的傳統製品，歷史悠久，古時便享有盛名，早在明代萬曆年間的《滇略》一書中就有記載：「士庶用皆普茶也，蒸而團之。」據資料記載，形似倒置碗狀的雲南沱茶定型生產已有六十多年，其特異的形狀和優良的品質早已為人們熟知，蜚聲海內外。

沱茶由來

關於沱茶的名稱，傳聞很多，有人說因其成品形狀如團，滇人習慣把塊狀物體稱為「坨」，「團」轉化為「沱」，故得名「沱」，亦有人說過去雲南沱茶主要銷往四川沱江一帶而得名「沱茶」。

其外形與普通茶不同，頗具特色，從上面看類似圓麵包，從底下看卻又類似厚壁碗，中間下凹，每個凈重約5克、10克等不等。

關於沱茶是怎麼來的，眾說紛紜，頗有意思。

《雲南文史資料選輯》中說：「由散茶做到沱茶的定型化，中間的過渡形式有棒茶、磚茶和餅茶。棒茶是圓棒形，磚茶是方磚形，餅茶是圓餅形，都是茶葉經過選級、揉製、蒸熱、緊捏成形的。」

有說法認為沱茶是由明代的「普洱團茶」和清代的「女兒茶」(姑娘茶)演變而來，此說也被廣泛認同。

而通常在包裝時，每5個成品用竹箬包裹，加以竹篾捆綁成一坨一坨的，「沱茶」也可能因此得名。總之，古時茶商為了方便長途運輸和長期儲存，發明了這種形式獨特、緊實牢靠的製作工藝，很有創意。

沱茶分類

沱茶也分為生沱和熟沱。

生沱，是以較細嫩的曬青綠毛茶為原料，經蒸壓而製成，被稱為「雲南沱茶」，具有色澤烏潤、湯色清澈、馥鬱清香、醇爽回甘的特點。

熟沱，是採用人工渥堆發酵後的普洱散茶壓製而成，稱「雲南普洱沱茶」或「普洱沱茶」。其色澤褐紅，湯色紅亮，性溫味甘，滋味醇厚。

兩類沱茶的共同特點是：外形緊結端正，沖泡後色、香、味俱佳，且能持久，耐人尋味。

如何開沱茶

下面教大家用茶針開沱茶的方法。

1.將沱茶的外包裝撕開，然後放在一個平整而且乾淨的器具上，如白紙、茶盒等。注意千萬不要使用報紙，因為報紙的油墨會影響茶葉的口感。

2.將茶針從沱茶的側面插入，把它分成四等份。

3.錯開側面的針口，在沱茶底部將它分為四等份，這樣總共就分為八等份。

4.然後平穩地整理鬆散的沱茶，使其完全鬆散開來。

5.沒有用到的茶葉要妥善保存起來。

注意事項：

1.茶針是比較尖銳的，所以使用的時候要小心，別弄傷自己。

2.剩下沒有沖泡的茶葉，一定要保存好，否則容易受潮變質。

沱茶沖泡

沖泡普洱沱茶的水溫是最好掌握在100℃，泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。

蓋碗泡

蓋碗沖泡沱茶跟蓋碗沖泡普洱餅茶是一樣的，在置茶量上跟餅茶是差不多的，看蓋碗的量多大，投茶五分之一即可。

泡茶的手法和流程跟餅茶是一樣的，就不多做贅述了。

壺泡

壺的選用最好是續溫力強的、稍大(比喝烏龍時大約兩三倍)，會比較好些。選擇壁厚、壺蓋口比例不要太大的。

一般來說，第一泡水倒乾，第二泡壺中的水留一些，大約十分之一(這是在第二泡將香味衝出來的狀況，如果第三泡才能將香味衝出來，就在第三泡才開始在壺中留一點水，不要倒乾)。

壺中留點水，主要讓沖泡出的東西溶解在水中；溫度要控制，因為這是主要的沖泡。停壺時間就是沖泡(浸泡、浸茶)的時間，所以這段時間要控制好，茶湯才會顯現出該有的風味。（來源：華網；版權歸原作者所有）

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