開門七件事
「柴米油鹽醬醋茶」
鹽是阿姨媽媽們每天都要打交道的調味品，
但是，
你們真的知道要怎樣正確食鹽嗎？
我們需要多少鹽
7月16日，國家發改委官網公布《關於規範未加碘食鹽管理 保證合格碘鹽供應的通知》在碘缺乏地區，食鹽定點批發企業應當主要銷售加碘食鹽，確保合格碘鹽覆蓋率在90%以上；在水源性高碘地區，食鹽定點批發企業應當主要銷售未加碘食鹽，確保未加碘食鹽覆蓋率在90%以上。
攝入過少
吃鹽過少會造成體內的鈉量過低，會發生食欲不振、四肢無力、暈眩等現象，嚴重時還會出現厭食、噁心、嘔吐、心率加速等癥狀。
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攝入過多
吃鹽過多則會引起高血壓等心腦血管疾病，對於青少年來說，過多的食鹽也會影響其骨骼生長！
每日攝入適當的鹽分，成人每天最大的需要量為6克（約一個啤酒瓶蓋的量），青少年吃鹽不要超過4克，孩子的需要量在2-6克之間。
平日煮菜時最好使用新鮮的材料，避免食用罐頭和醃製的食物如鹹魚、臘味、醃菜等。
正確的做法
輸
食鹽該如何挑選？
現在市面上的食鹽種類眾多，你們知道什麼樣的鹽最適合家人嗎？
加鋅鹽
能促進機體免疫功能和生長髮育，對兒童、妊娠期婦女、老年人和素食者有幫助。
加鈣鹽
可預防缺鈣所致的疾病，如兒童佝僂病和中老年人骨質疏鬆病。食用加鈣鹽，應同時多吃含磷豐富的食物，如蛋類、豆類等，並多曬太陽,以增加鈣的吸收。
加硒鹽
具有抗氧化、延緩細胞老化的功能，可保護心血管和心肌，適合中老年人、心血管疾病患者等。
加鐵鹽
適合嬰幼兒、婦女及中老年等的補鐵需求。鐵是人體含量最多的一種必需微量元素，又最容易缺乏。
核黃素鹽
適合長期素食者，因為這類人可能缺乏維生素B2，需要適當補充。
低鈉鹽
可降低高血壓、心血管疾病的風險，適合中老年人和患有高血壓、心臟病的人。
選擇建議
?老年人以吃低鈉鹽為主，可以適當換換鈣鹽和硒鹽；
?孕產婦和兒童以鋅鹽為主，並可以不定期吃些鈣鹽、硒鹽；
?青少年以鈣鹽為主，配合一些鋅鹽、硒鹽；
?中年人則可以交替著食用。
碘鹽、無碘鹽，我到底怎麼選
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選碘鹽還是無碘鹽，每家要根據家裡的具體情況來選。
我們所需要的碘，除了從碘鹽中獲取，還可從飲食中獲取，例如：海帶、貝類、綠色蔬菜等，其中海帶、海藻等類的食物，含碘量最為豐富。所以：
生活在適碘地區的人，如果平時飲食中含碘食物較多，可以碘鹽和無碘鹽交叉著吃，今後也可吃含碘量較少的鹽，以此來調節。
如果處在高碘地區的人，飲用當地的水，可以不吃碘鹽；如果飲用非本地水源的桶裝水等，可能需要吃碘鹽。
做菜味道偏鹹的人，要適量減少使用碘鹽，或者改吃含碘量較少的鹽。
注意
甲狀腺疾病患者是否可食用碘鹽，一定要遵醫囑！
因為碘分子怕熱，碘鹽最好在菜即將做好時再下鹽。
碘鹽要放在乾燥、不受潮、不受太陽、不受高溫烘烤的地方。
醬油能替代鹽嗎？
答案是否定的！
高的鹽含量對醬油有一定的防腐作用，所以傳統的醬油往往含有更多的鹽。醬油是食鹽或者鈉的重要來源。一般醬油中的鈉含量在6%左右——這意味著，如果每天吃一杓醬油（約15克），攝入的鈉就相當於成人每天控制攝入量的40%了。
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炒菜什麼時候放鹽最好？
很多人在做飯時都不太在意放鹽的順序。有研究證明，爆炒時放碘鹽，碘的食用率僅為10%，中途鹽碘鹽的話，食用率為60%，而出鍋時放碘鹽食用率為90%，這是因為碘會在高溫下流失。同時，高溫下放鹽也會讓有葉類蔬菜的鮮味和維生素有所損失！
正確的做法：在即將關火時放鹽，能夠減少碘的流失，減少有葉蔬菜的維生素損失。
輸
鹽有可能會過期嗎？
該如何存放？
沒有加工過的純鹽是沒有保存期限的，因為氯化鈉是比較穩定的，不會隨著時間而發生分解或者揮發。需要注意食鹽所在的環境不要潮濕，不要有汙染，就可以長久的保存，並且可以長時間的食用。
有些經過加工過的食鹽，比如含碘鹽，含鉀鹽等，都是有一定的保存期限的。這種食鹽中的碘或者鉀，長時間的暴露在空氣中，就會造成含量不足，食鹽還是能吃的，只是補充碘、鉀會受到影響而已。
鹽罐不可以敞口放置
鹽
食鹽暴露在空氣中很容易發生變質。空氣潮濕時，食鹽容易潮解，而空氣過於乾燥的話，會導致食鹽內部水分蒸發而發生結塊現象。
正確的做法：將食鹽放置在有蓋的容器內，最好是放在有色的玻璃瓶內，用完後用蓋蓋嚴。
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