吃鹽講究多，燒菜把好關！

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這段時間，朋友圈熱傳著一個段子：

「低鈉鹽是致命鹽。」

看到這個段子必須澄清一下：

因為這條消息部分正確，可是以偏概全，會耽誤很多人的健康。

這條荒唐的段子不管是醫生所寫，還是有人假借醫生的話，都是非常不靠譜和不負責任的。

生

活就是「柴米油鹽醬醋茶」，這些東西都是我們日常生活中不可或缺的重要角色。鹽之於人體，不僅僅是調味的功能，中醫認為，鹽味甘、鹹，性寒，具有解毒、使人肌膚潤澤、輕身、通大小便的功效。

鹽對人體是不可或缺的物質，

炒了半輩子菜，真的知道要怎樣正確食鹽嗎？

一

鹽要放在有蓋的容器裡

食鹽忌暴露放置。空氣的相對濕度超過75％時，即為空氣的潮濕狀態，食鹽在此潮濕環境中則容易潮解，並開始溶化。

與之相反，若空氣過於乾燥，食鹽本身有正常的含水量，會導致因其內部水分蒸發而乾縮，使食鹽易結塊。

尤其是碘鹽，內含碘酸鉀易分解，在潮濕、乾熱、通風的情況下，碘即遊離而升華，如加上日光的照射則更加速此反應，時間越久，碘損失越多。

正確做法是：將食鹽放置在有蓋的盛器內，最好是放在有色的玻璃瓶內，用完後用蓋蓋嚴。

二

炒菜關火前放鹽，減少碘流失

很多人在做飯時都不太在意放鹽的順序，但要將鹽裡的碘元素最大限度地發揮對人體的作用，則應注意放鹽的順序。

有研究證明，炒菜爆鍋時放碘鹽，碘的食用率僅為10%，中間放碘鹽食用率為60%，出鍋時放碘鹽食用率為90%，這是因為碘會在高溫下流失。

另外，當炒葉類蔬菜時，如果先放鹽也會讓蔬菜的鮮味和維生素損失哦。

正確做法是：在即將關火時放鹽，既能夠減少碘的流失，又能減少有葉蔬菜的維生素損失。

三

每日攝入適當的鹽分，健康延年

吃鹽過少會造成體內的鈉量過低，會發生食欲不振、四肢無力、暈眩等現象，嚴重時還會出現厭食、噁心、嘔吐、心率加速等癥狀。

吃鹽過多則會引起高血壓等心腦血管疾病，對於青少年來說，過多的食鹽也會影響其骨骼生長！

正確做法是：每日攝入適當的鹽分，成人每天最大的需要量為6克，青少年吃鹽不要超過4克，孩子的需要量在2-6克之間。平日煮菜時最好使用新鮮的材料，避免食用罐頭和醃製的食物如鹹魚、臘味、醃菜等。

小貼士

我國絕大多數居民的膳食結構是高鈉、低鉀，這對於預防高血壓等心血管疾病非常不利。

跟普通鹽相比，低鈉鹽中 10%～35% 的鈉被鉀代替了。同樣加一杓鹽，鈉比其他的鹽要低，當然對少吃鈉有幫助了，而且還能稍稍提高一點點飲食中的鉀含量，對抗鈉升血壓的作用，對於高血壓患者，更是額外獲益。可降低高血壓、心血管疾病的風險，適合中老年人和患有高血壓、心臟病的人。

其他鹽的功效：

加鋅鹽：能促進機體免疫功能和生長髮育，對兒童、妊娠期婦女、老年人和素食者有幫助。

加鈣鹽：可預防缺鈣所致的疾病，如兒童佝僂病和中老年人骨質疏鬆病。食用加鈣鹽，應同時多吃含磷豐富的食物，如蛋類、豆類等，並多曬太陽,以增加鈣的吸收。

加硒鹽：具有抗氧化、延緩細胞老化的功能，可保護心血管和心肌，適合中老年人、心血管疾病患者等。

加鐵鹽：適合嬰幼兒、婦女及中老年等的補鐵需求。鐵是人體含量最多的一種必需微量元素，又最容易缺乏。

核黃素鹽：適合長期素食者，因為這類人可能缺乏維生素B2，需要適當補充。

健康建議：

老年人以吃低鈉鹽為主，可以適當換換鈣鹽和硒鹽；

孕產婦和兒童以鋅鹽為主，並可以不定期吃些鈣鹽、硒鹽；

青少年以鈣鹽為主，配合一些鋅鹽、硒鹽；中年人則可以交替著食用。

柴米油鹽醬醋茶，食鹽和我們的生活密切相關。

正確食鹽方法，為自己和家人的健康收藏起來吧~

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