糯米到底是易消化還是難消化？關鍵看你怎麼吃

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怡情健體膳食導引糾偏

針對糯米，人們有一些困惑——醫學古籍認為糯米可以「健脾養胃」，但如今我們卻常常聽到老人們囑咐「糯米不易消化，消化能力不好的人要少吃」。那麼糯米到底是易消化，還是難消化？

糯米到底是易消化還是難消化？

其實糯米並不難消化，就澱粉結構來說，糯米含支鏈澱粉高，與消化酶接觸點多，面積大，更利於消化吸收。之所以感覺吃了糯米食物後胃難受，主要還是沒選對吃的方式。選擇剛燒好、還熱乎、少油少糖的糯米食物，是不難消化的。這也就是傳統養生說法認為、糯米能夠「補虛」、「止瀉」。

而像驢打滾、米糕這樣的冷食，在加工過程中就加入了大量糖、動物油脂。再加上反覆捶打揉捏後變得質地緊密，粘度和韌性也變得很大，在胃裡很難被消化成細碎狀態，這樣也就會導致胃脹。

因此糯米食品難以消化，不是因為支鏈澱粉含量高，而因為其粘性和韌性太強，胃不好的人很難把它們「揉碎」送入腸道內與消化酶接觸、進而被消化。因此，如果你沒有強大的消化能力，對這類食物還是嘗嘗味兒就好了~

糯米有什麼功效？

補益中氣

對脾胃虛寒、食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用，適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。

緩解尿頻

糯米具有收澀作用，食用糯米粥對尿頻、自汗有較好的食療效果。

改善產後體虛

糯米具有補中益氣、健脾養胃、止瀉、調理消化和吸收的作用，對脾胃虛弱、產後多汗、產後痢疾等癥狀有舒緩作用，而對於體虛產生的盜汗、血虛、頭暈眼花也有改善的作用。

補充營養

糯米富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣、鐵、磷等。其中磷元素可協助澱粉與脂肪代謝，提供熱量，恢復體力；豐富的B族維生素可以促進食慾、改善神經系統。

哪些人適合吃糯米？

冬季怕冷的人

糯米最適合在冬天食用，因為食用後會周身發熱，有禦寒、滋補的作用。

脾胃虛的人

對脾胃氣虛、經常腹瀉有很好的緩解功效。

糯米怎麼吃更易消化？

選對溫度

在煮熟、熱的情況下，糯米的支鏈澱粉會糊化，非常容易消化。一旦放冷了，支鏈澱粉會老化回生，分子間凝固加強，就不容易消化。

選對烹飪方式

如果只是普通的糯米飯、糯米粥，非常容易消化。但如果做成粘性強、韌性大的食物，再配以高油高糖的烹飪方式，如粽子、元宵、麻團、炸糕等，就不容易消化。粘韌的食物會阻礙消化酶的分解，而且與脂肪互相包裹，在胃腸裡就更難和消化液充分混合了。

哪些人不宜吃糯米？

濕熱痰火偏盛之人

凡發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食；發熱時患者的胃腸道處於相對抑製狀態。

病後消化力弱者

病後消化力弱者忌食糯米糕餅，此時患者食慾雖有好轉，但消化功能仍然較弱，過量食用糯米不利於康復。

糖尿病患者

因為糖尿病患者是對糖的代謝不正常，忌食多糖食物，而米飯在體內即水解成葡萄糖，尤其是糯米食品，含糖量更高，故當忌食之。

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版權聲明：本文選自山西省中醫院，由天下養生網編校推薦發表，版權歸原作者所有。

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