一年中最溫暖的年夜飯要來了
提前祝大家新年快樂！
我特地找來研究宮廷生活43年的苑洪琪老師
給大家講講，清朝皇帝怎麽吃年夜飯
《萬國來朝圖》
過年最讓人期盼的，莫過於明晚這頓年夜飯。
大家都會在年三十趕回家，只為和家人吃上一口熱氣騰騰的飯菜。
清朝皇帝也不例外，得吃團圓飯。但他們要面對的規矩，可比平常人多得多。
在一些清宮戲裡面，皇帝嬪妃與皇子同席吃年夜飯，滿朝文武百官齊聚一堂的場面，也是不存在的。
《萬國來朝圖》局部—乾隆帝穿吉服和端罩
我在杭州大屋頂跟苑洪琪老師聊了聊。她是故宮宮廷學研究專家，今年67歲，在故宮工作了43年，可能是掌握清朝皇帝衣食住行秘密最多的人。
“有很多電視劇劇本找我糾錯，看完了人家說我不能按照您的意見，要藝術加工。”這次她給我們揭秘，真正的故宮年夜飯是怎麽吃的。
年夜飯必吃餃子和年糕
過年平常百姓最講究的是年夜飯，皇上自然也不例外。按照慣例，除夕晚宴皇帝會和皇后妃嬪們一起吃。
平日裡皇帝每餐連菜帶主食一共48道，這叫全身份，一桌子菜擺在那兒，一半是看食，一半自己吃。
到了年夜飯，增加到108道。所以，宮人們得從中午12點開始布置，等奏過後總管才開始傳旨擺熱膳點心。
按照乾隆帝在乾清宮家宴的記載所擺設的家宴餐桌
和現在晚宴的時間不同，宮裡的團圓飯在下午4點就開席，擺在保和殿或乾清宮。
五點一刻，皇帝入座，家宴正式開始，這才開始上湯飯。
進膳開始，太監總管先跪獻奶茶，皇帝享用完奶茶和餑餑，開始吃關東鵝、野豬肉、鹿肉、羊肉等。太監總管再跪進酒和果桌。
至於皇帝必吃的菜肴，不是什麽名貴的山珍海味，而是年糕和餃子。
吃年糕的習俗，發源於東北，用以祭祀薩滿教祖先，有著年年高升的寓意。
皇帝的第一個餃子，包有銅錢（乾隆通寶或嘉慶通寶），寓意著生活蒸蒸日上。
吃餃子，必須是素餡的，卻非常講究儀式感。
皇帝們不是拿起碗直接吃，而是用一張叫“大吉寶案”的案子，紋飾精美，所有小菜盤子都要壓到紋飾上，分別有著“洪福齊天”、“年年有余”、“萬事大吉”等寓意。
據《禦茶膳房》檔案記載：
清嘉慶四年（1799），嘉慶帝吃餃子時用的是木胎黑地描金漆的大吉寶案，寶案正中書有“一人有慶”“萬國鹹寧”“甲子重新”“吉祥如意”等吉語，寶案上擺放四個琺琅作料盤，各裝醬小菜、南小菜、薑汁和醋，分別壓在四句吉祥語上。
皇帝落座後，首領太監手捧紅雕漆飛龍宴盒跪進，內有兩隻繪有“三羊開泰”紋飾的琺琅大碗，一碗中放素餃子六個，另一碗內盛放“乾隆通寶”“嘉慶通寶”各一件。首領太監將碗取出，放在大吉寶案的“吉”字上，請“萬歲爺進煮餃子”，嘉慶帝才能獨自一人進素餃子。
你對皇帝的年夜飯有哪些誤解？
在現在的清宮劇裡，有著很多對宮廷生活的不靠譜猜測。
“別看現在那些電視劇，妃子爭寵，給皇上做點心，皇帝這個屋裡坐坐、那個屋裡坐坐，怎麽可能呢？皇帝吃飯從來都是一個人。”苑洪琪說道。
真正的宮廷生活，連皇帝也不能隨心所欲，做事情得講規矩講制度。
1. 皇上的年夜飯並沒有想象中奢侈
規矩是相同的，但每一任皇帝對於吃的態度各有不同。故宮年夜飯的奢華程度，跟當時的經濟文化直接掛鉤。
康熙時期，適逢連年征戰，平三藩、收台灣，經濟、文化有都待復甦，需要大批資金，食材也並不豐富。而雍正是節儉皇帝，想把一個穩定的江山交給自己兒子。
所以即便是除夕宴，他倆也不講究。
乾隆趕上了一個好時代，天下安定，物資豐富，在飲食生活上相對奢華。
苑洪琪老師在書籍《皇上吃什麽》裡，就曾描述過乾隆四十九年的除夕家宴，禦用的一桌酒宴簡直就是食肉者的天堂。
豬肉六十五斤，肥鴨一隻，菜鴨三隻，肥雞三隻，菜雞七隻，豬肘子三個，豬肚兩個個，小肚八個，野豬肉二十五斤，關東鵝五隻，羊肉二十斤，鹿肉十五斤，野雞六隻，魚二十斤，鹿尾四個，大小豬腸各三根……
不過，大多數皇帝宴席裡用的食材並不高級，基本上是魚、肉、雞、鴨。而且做法也不夠美味，像皇上元旦祭賞的福肉就是白水煮的大塊肉，不加任何佐料，前去領賞的侍衛們都要袖裡藏鹽才能順利咽下。
在乾隆以後的皇帝，才有海產品進貢。到了光緒，才有魚翅、鮑魚進貢。
此外，皇帝的吃喝遵循著一個重要的準則：任何事情不要忘記祖宗，不要忘記創業艱辛。
故宮過年吃素餡餃子，起源於努爾哈赤。他起兵統一天下時，死了很多人，隨後立下一個不成文的規定，年三十吃素餡餃子去紀念無辜的冤魂，而且一連吃十幾天。
用來祭祀的“祭神肉”，就是每天殺兩頭豬，切一盤肉片，不一定吃，但是一定要端上來，意思是一餐一飯不忘祖先創業艱難。
2. 皇上吃不上真正的團圓飯
在宮廷裡，男女授受不親，男女必須得分開吃飯，並沒有男女老少共聚一堂的和諧場面。
皇帝的年夜飯分給了后宮嬪妃，皇子們只能等到年初一。
皇帝的后宮群非常龐大。一個皇帝有很多嬪妃，有的年紀能差上40歲，皇子也不都是一個媽生的，歷史上就發生了很多不正當的男女關係。
而且，在封建社會，宮廷對禮教要求特別嚴格，本來就要求男女盡量避嫌。
皇子在年初一也會盡量參加宴席，正好展現了他們對家庭的責任。
3. 過年的皇帝是大忙人，飯局不斷
每到過年，普通人每天吃喝不愁睡到自然醒，有空就去親戚家串串門。
皇上的年夜飯可一點也不輕鬆，緊鑼密鼓， 幾乎從初一排到了十五。
在除夕當天，飯局從午時開始，皇帝就會在保和殿賜宴群臣。下午，皇帝回到乾清宮，再享受家宴。
此外，還有各式宴席，也是皇帝年終考察下屬的好機會。
這幅畫是《紫光閣賜宴圖》，皇帝會舉行武宴，宴請將士們，有酒有肉。吃飯是次要的，主要還是考察他們平時的鍛煉水準。
宮廷武宴《紫光閣賜宴圖》局部
像這個賜宴圖，在北海紫光閣舉行的。在冰宴上，皇帝主要考察滿族傳統騎射的能力，讓他們一邊滑冰一邊射箭。
《紫光閣賜宴圖》局部—筳宴場面
除了宴賞武將，還有文臣宴，用茶宴的形式。
茶宴用的是三清茶，發源於清朝。三清茶的製作相當講究，裡面有梅花瓣，佛手片和松子仁，用頭一年的雪水來烹製。像乾隆，就喜歡在茶宴上跟大家吃點心、作詩。
其余還有像宗親宴，正月十五的燈節宴。因為滿蒙是一家，還有宴請蒙古王宮的大宴。
這就屬於皇帝的“變相加班”了。苑洪琪表示，“皇帝也是人，對吃穿的追求，和平常人沒什麽兩樣，但他要面對的規矩，可比平常人多得多。”
4. 看似一團和氣的團圓宴，其實等級森嚴
在各種宴席裡，最有特色的還是年夜飯。在這晚，皇帝終於不用一個人吃飯。
乾隆宮家宴宴桌及場景
儘管這樣，皇帝和後妃還是不同桌。皇帝在大宴桌上，後妃們在大宴桌下，排成兩排。
吃飯品級也不一樣。皇帝宴桌上有108品，後妃的膳桌上逐漸減少，最少的是15品。
不僅會吃，宮裡對餐具的要求也很講究。皇帝的最高級，用的是金胎掐絲琺琅的餐具，金執壺、金酒碗、金鑲象牙的筷子。
根據身份的不同，後妃們也有不同的碗。
第一種黃顏色的是皇后和皇太后用的，第二種黃底綠龍的是皇貴妃和妃這檔級用的，第三個是嬪用的藍底的，綠底的是貴人的，最後一等常在用的是白底的。
從吃的品數和餐具來看，皇帝的團圓飯還是充滿了等級制度。
最後獻上苑洪琪老師的演講影片，《清朝皇帝怎麽過年》～
杭州大屋頂文化 X 第23期食話分享大會
今日話題：
新年快樂，你的年夜飯吃什麽？
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文/編_C
部分資料整理自第23期食話分享大會的演講
部分圖片資訊由食話分享大會聯合主辦方：食話、大屋頂文化提供
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