立秋，關於茶說些什麼……

一宿秋風未覺涼，數聲宮漏日猶長。

林泉無計消殘暑，虛向華池費稻粱。

——唐·徐鉉

踩著盛夏的末梢，不經意間就進入了立秋。

立秋，是二十四節氣中的第 13 個節氣，是乾支歷未月的結束以及申月的起始，時間在農曆七月初一前後（陽曆8月7—9日）。

《月令七十二候集解》記載：「秋，揪也，物於此而揪斂也」。

對中國人來說，立秋的重要性在於：它不僅是中國最早的節氣之一，而且還是秋天的第一個節氣，標誌著秋天的正式開始。

立秋了

似乎大多人

也沒什麼具體概念

「哦，氣象終於要轉涼了」

如此簡單……

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沒看到路邊的落葉

這裡也看不到莊家豐收

大概就只有

這涼爽才有些秋的感覺

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說些什麼好呢？

手邊有茶

且來說說立秋與茶

1

每年8月7日或8日視太陽到達黃經135°時為立秋。《月令七十二候集解》：「七月節，立字解見春（立春）。

秋，揪也，物於此而揪斂也。」立秋一般預示著炎熱的夏天即將過去，秋天即將來臨。

「春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋露白。」立秋對於茶葉而言，也是個重要的節氣，圍繞立秋前後採摘的茶稱為秋茶。

2

唐代以前，一年中隻採春茶，而夏秋茶留養不採。從唐詩中可以看出，至少從中唐就已經開始採摘秋茶了。

許渾在《送段覺歸東陽兼寄竇使君》有 「秋茶垂露細，寒菊帶霜甘。」張籍在《和左司元郎中秋居十首》也說「秋茶莫夜余，新自作松漿。」

宋人好新茶，關於秋茶的記述不多，陸遊《秋晚村舍雜詠》提過一句「園丁種冬菜，鄰女賣秋茶。」

有史料記載採摘秋茶的是在明代以後。明代許次紓《茶疏》說：「往日無有於秋日摘茶者，近乃有之。秋七、八月重摘一番，謂之早春，其品甚佳，不嫌稍薄，他山射利，多摘梅茶，梅茶澀苦，止堪作下食，且傷秋摘佳產，戒之。」

到了清代，對採摘夏秋茶有更深的論述，提出采養結合的問題，認為秋茶有更深的論述，提出采養結合的問題，認為秋茶不宜過多的採摘

3

由於茶季不同，茶樹生長狀況有別，因此，即使是在同一塊茶園內採製而成的不同茶季的茶葉，無論是外形和內質都有較大的差異。

以綠茶為例：秋季氣候介於春夏之間，在秋茶後期，氣候雖較為溫和，但雨量往往不足，會使採製而成的茶葉顯得較為枯老。

特別是茶樹歷經春茶和夏茶的採收，體內營養有所虧缺，因此，採製而成的茶葉，內含物質顯得貧乏，在這種情況下，不但茶葉滋味淡薄，而且香氣欠高，葉色較黃。

所謂"要好吃，秋白露"，其實，說的是茶葉"味道和淡"罷了。

秋茶的湯色、滋味間於春茶和夏茶之間，香氣平和，葉底柔軟常有銅綠色。葉片輕薄瘦小，對夾葉較多，葉緣鋸齒明顯。

4

春茶、夏茶和秋茶的鑒別，可以從兩個方面去描述。

摺疊乾看

主要從乾茶的色、香、形三個因子上加以判斷。

凡綠茶色澤綠潤，紅茶色澤烏潤，茶葉肥壯重實，或有較多白毫，且紅茶、綠茶條索緊結，珠茶顆粒圓緊，而且香氣馥鬱，是春茶的品質特徵。

凡綠茶色澤灰暗，紅茶色澤紅潤，茶葉輕飄鬆寬，嫩梗寬長，且紅茶、綠茶條茶條索鬆散，珠茶顆粒松泡，香氣稍帶粗老，是夏茶的品質特徵。

凡綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅，茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和，是秋茶的標誌。

疊濕看

就是對茶葉進行開湯審評，作為進一步判斷。

凡茶葉沖泡後下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇；綠茶湯色綠中顯黃，紅茶湯色艷現金圈；茶葉葉底柔軟厚實，正常芽葉多者，為春茶。

凡茶葉沖泡後，下沉較慢，香氣稍低;綠茶滋味欠厚稍澀，湯色青綠，葉底中夾雜銅綠色芽葉;紅茶滋味較強欠爽，湯色紅暗，葉底較紅亮;茶葉葉底薄而較硬，對夾葉較多者，為夏茶。

凡茶葉沖泡後香氣不高，滋味平淡，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對夾葉多者，為秋茶。