天暖了開始吃燒烤，真的含有致癌物嗎

氣溫逐漸回暖，在室外吃一頓香噴噴的燒烤越來越受人們歡迎了。夏季是燒烤的黃金季節，羊肉串等燒烤食品的生意十分火爆。但是有人說經常吃燒烤，其危害遠遠大於吸煙，這種說法靠譜嗎？

食物經過長時間的燒烤之後，本身的營養成分和蛋白質已經流失掉了。而燒烤過程中不但會產生「苯並芘」 等致癌物質，肉類中的核酸經過加熱分解還會基因突變，產生致癌物。肉在燒烤加熱的過程中，會導致蛋白質炭化變性，吃了會加重腎臟、肝臟負擔。人們如果經常食用被苯汙染的燒烤食品，物質會在體內蓄積容易誘發胃病。

燒烤食物減少了蛋白質的利用率，肉類中的一些維生素和氨基酸遭到破壞，蛋白質發生變性，所以燒烤後的肉類其營養價值會大打折扣。燒烤食物外焦裡嫩，有的肉裡面還沒有熟透，或者肉的質量不過關，這樣吃的人就可能會感染上寄生蟲危害健康。