茶葉越耐泡品質越好嗎？

公開日: 2019-03-11

喝茶，不可避免的會談到耐泡度這個問題，但大部分人都會武斷的說：這茶耐泡！

言下之意，是暗指這是一泡好茶。但轉念一想，普洱茶或黑茶一定比精工細製的西湖龍井耐泡吧，可是能說西湖龍井就不是好茶嗎?肯定是不能的。

那麼耐泡一定是好茶嗎？

不同的茶類有不同的特點，要判斷茶葉的品質，要綜合其乾茶、香氣、滋味、葉底等等因素，不能用是否耐泡來一概而論。同樣的茶類，一般來說，茶葉越耐泡、滋味越醇厚、香氣越豐富，品質越好。

因此，是否耐泡與茶葉品質並沒有絕對關係。

決定耐泡度的因素

茶樹的品種

理論上講，喬木的茶多酚含量最高，其次為半喬木，再次為灌木，而茶葉中茶多酚含量的多少，直接影響耐泡度。因此，在其他條件都相同或相近的情況下，喬木茶的耐泡度最高，其次為半喬木，再次為灌木。這也是為什麼普洱茶常常比較耐泡的原因。

茶樹的樹齡及生態環境

樹齡的討論必須是在同等氣候生態環境的條件下才有意義。嚴謹地說，同等氣候生態環境下，樹齡越大，滋味越醇厚，耐泡度越高。

我們常說高山雲霧出好茶，茶樹周邊的生態環境優美、海拔夠高、土質肥厚，出產的茶葉一定是內質豐厚、口感飽滿的，會更耐泡一些。

葉片的老嫩程度

一般情況下，全是芽尖的茶比較不耐泡，而一芽兩葉或者三葉耐泡度就要高一些，這是因為粗老的原料，其內涵物質比較豐富，飲用時必然要經過很多次的沖泡，才能釋放完畢。如：綠茶的原料一般較嫩，嫩芽的酚氨比很高，鮮美清香。而烏龍茶葉片有一定的成熟度，其中的茶梗也含有豐富的有效成分，故相對而言，烏龍茶比較耐泡。

製作中的加工工藝

加工工藝主要是製作中的揉撚。同樣的原料如果揉撚程度過重茶汁浸出就會很快，就沒那麼耐泡。所以在揉撚時一定要把握輕重。

沖泡方法

同樣的茶，不同人、不同時候沖泡，耐泡度就是不一樣。這是由主要與茶水比例，還跟時間和溫度有關。對於大多數茶葉而言，如果頭兩泡沒泡好，會影響接下去的香氣和滋味。如果沖泡溫度過高、浸泡時間過長，就會使茶中的物質過早過多浸出，導致接下滋味變淡了。

可以肯定，耐泡並不一定就是好茶，但好茶大多是比較耐泡的。