青南瓜表皮是青翠綠色的，也就是人們常說的嫩南瓜，果實表面平滑，含糖量比較少。青南瓜的營養價值可不輸老南瓜，它的維生素C含量和葡萄糖含量尤其豐富，除此之外，青南瓜還含有多種人體所需的氨基酸和維生素。因為青南瓜營養成分豐富，所以也具有一定的食療價值，適量食用對人體是非常有益處的。
青南瓜的營養價值：青南瓜和老南瓜口感不同，鮮嫩多汁，所以通常都是清炒或做餡食用。除了口感好之外，青南瓜的營養價值也不可小量的。青南瓜和人們常吃的老南瓜中的營養成分有一定的差異。青南瓜同樣富含豐富的營養元素，如澱粉、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C和鈣、磷等，但青南瓜的中含維生素C及葡萄糖較多，長期食用還具有保健和防病治病的作用。
南瓜雖然各種維生素含量都較低，但勝在口感脆嫩，水分多，適合炒菜。除此之外，青南瓜含有豐富的鈷，鈷能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，並參與人體內維生素B12的合成，是人體胰島細胞所必需的微量元素。這一品種也更加適合減肥人士和糖尿病患者食用，因為它的糖分也相對較低，所以沒有老南瓜那種甜感。南瓜中豐富的鋅元素可參與人體內核酸、蛋白質合成，為人體生長髮育的重要物質。常吃老南瓜的朋友也不妨嘗試多吃點青南瓜，不僅能帶來新鮮口感，也能給身體補充更多樣的營養物質哦
青南瓜的食用禁忌：
1、青南瓜和老南瓜一樣，同樣也不宜一次吃多，食多南瓜則容易燒心、嘔吐、難受。
2、由於南瓜含有較多的胡蘿蔔素，而胡蘿蔔素攝入過多會誘發胡蘿蔔素黃皮症，其主要是胡蘿蔔素堆積於面部或指甲的表皮的角質層當中，使得血色呈「胡蘿蔔色」，所以南瓜最好是跟其他的果蔬一起搭配食用。
3、和豬肉一樣，南瓜不宜羊肉同食否則會令人氣壅，這是由於它們的補中益氣與大熱補虛性質相剋。蝦也是不能和南瓜搭配的，一起食用會造成痢疾，萬一誤食，可以用黑豆和甘草來解毒。
4、中醫的角度認為南瓜性溫，素體胃熱熾盛者少食，南瓜性偏雍滯，氣滯中滿者，慎食。
5、青南瓜也是發物之一，服用中藥期間不宜食用，否則會影響藥效。
1、青南瓜抗癌養膚的功效作用：青南瓜富含澱粉、蛋白質，大量的維生素和鈣磷元素，讓南瓜可以抵抗致癌物質，保護脾胃，腸道。青南瓜中的維生素A可以保護腸胃，形成粘膜，防止胃炎胃潰瘍。
2、青南瓜強健骨骼的功效作用：青南瓜的維生素D能夠幫助人體更好的吸收鈣磷元素，骨骼吸收足夠的磷鈣，便能夠強健起來。部分兒童年輕的時候會有佝僂病，老年人的骨質疏鬆病都是因為骨骼不佳，多吃南瓜可以強健骨骼，蓋上骨骼引起的病症。
3、青南瓜促進消化的功效作用：青南瓜中可以分泌出特別的汁水，可以幫助腸胃的消化蠕動，加速食物可以快速消化。青南瓜中的果膠還能夠形成保護膜保護腸胃，避免食物對腸胃的損傷。青南瓜還可以恢復肝臟腎臟的運作功能，讓身體的運作更加順利健康。
4、青南瓜降血糖血脂的功效作用：青南瓜中有姑成分，可以補血活血，結合青南瓜中的其餘氨基酸成分和微量元素，能夠有利於降低血糖血脂，提高免疫力。
青南瓜的美食製作方法：
南瓜雜糧飯：將大米、小米、紅豆、薏米、綠豆洗凈後用清水浸泡3個小時，將泡漲後的大米、小米、紅豆、薏米、綠豆和葡萄乾洗凈，放入電鍋中，加入適量清水煮成雜糧飯，南瓜洗凈，其中一個對半剖開，另外一個切去頂部，再把其中的南瓜籽及南瓜瓤用小杓挖出，南瓜做南瓜碗備用，把煮好的雜糧飯調入蜂蜜攪拌均勻後填入南瓜碗中，並用小杓子壓實，將南瓜盅放入沸水鍋中大火蒸軟，取出放至溫熱，最後用刀切成小角即可食用。
雞蛋南瓜飯：將糖醋心裡美的汁倒入米飯裡拌勻。平鋪到便當盒裡，蛋清蛋黃分離加入適量玉米澱粉，蛋清取一半加入少量紅曲粉拌勻。平底鍋抹一層油分別攤出三色雞蛋餅。取黃色蛋餅從一端放上心裡美絲。從頭捲起切成長短一樣的段。把雞蛋餅和海苔刻出鳥叔的形狀。架炒鍋，油熱後放入南瓜翻炒至9成熟。加入適量蠔油和食鹽出鍋。將海苔壓出一些面部需要的形狀。胡蘿蔔切出一些裝飾和馬的形狀。把鳥叔組合好放在米飯上。生菜鋪在盛菜盒底部。放上炒好的菜盒雞蛋卷。用胡蘿蔔做些字母放上面裝飾。
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