科學拔草丨 酵素真的能減肥嗎？

一直以來都在變美這條路上探索，妝容與色彩、骨骼與結構、情緒與體態都分享過很多。

雖然提倡「理智剁手」，但有時候也會陷入「衝動消費」的心理誤區，買過也用過很多護膚品、保健品、甚至一些奇奇怪怪的東西。

正因為變美真的不是一件容易的事情，所以才會什麼都想去試試。

前段時間開始反思，於是試著去研究了手邊一些產品的【成分】，想看看噱頭背後的真實面目。拿常吃的酵素開了第一刀，有了這篇內容，比以往更「乾」、更「硬」。

突發奇想決定開一個新的欄目，做一些科普類的內容。工作量會變得很大，但目前從中感受到很多樂趣，希望你們也能喜歡。

這個專題想跟大家一起，理智消費，聰明變美。

女孩兒對內服產品的迷戀大多源自對「輕鬆變美」的憧憬。寫這篇內容之前，剛吞下一袋酵素，緩解吃完火鍋的焦慮。

什麼是酵素

酵素，詞源日語こうそ（Kouso），翻譯成中文就是「酶」。

酶（Enzyme）是一種廣泛存在於生物體內的催化劑，本質上是蛋白質（Protein）或核糖核酸（Ribonucleic Acid，即RNA）。

酵素本質上是一種蛋白質。它廣泛存在於我們的日常飲食中。我們平常吃的餓醃鹹菜、酸黃瓜、黃豆醬、醋、紅酒裡面都含有酵素。

人體可以吸收外來的酵素（酶）嗎？

首先，人體體內含有至少5000種酶，遍布口腔、胃腸道、胰腺、肝臟、肌肉和皮膚，各司其職，維持人體正常運轉。

其次，口服產品都需要經過消化道的二次加工處理，而胃中的胃蛋白酶，非常專製，它會將吃進去的蛋白質分解。酵素也難逃命運，分解後產物能否被吸收還受更苛刻條件限制——酶的特異性。

酶具有特異性。就像一把鑰匙只能開一把鎖，酶要起作用也需要特定的溫度、酸鹼度和作用對象，任意一個條件不滿足都無法產生作用。

綜上，人體有足夠的酶來維持身體運轉，不需要、也不一定能夠吸收額外補充的酵素（酶）。

市面上的酵素產品究竟是什麼？

市面上的酵素產品並不是單一成分的「酶」，更像是「複合維生素」。利用蔬菜、水果等有機物進行發酵，產生的發酵物中含有多種營養素，其中就混合了上文所說的「酶」。

具體會生成什麼種類的酶，取決於所用的原材料；能否對人體產生額外的好處，更是受多種因素影響。

什麼都來點兒，沒有肉眼可見的好處，也不會產生什麼壞的作用。

下面是對幾款常見酵素的「研究成果」。

太長不看

新谷酵素黃金加強版

看市面上口碑最好的酵素之一，成分表非常詳盡，適用人群也很明確：適用於飲食不規律、愛吃宵夜的人士——本來也沒有說能減肥。

【大米曲子粉末】米麴黴粉末，即該酵素本體。米麴黴是一種複合酶菌株，可以產蛋白酶、澱粉酶、糖化酶、纖維素酶和植酸酶。

【鉻酵母】人體必需的微量元素之一，在肌體的糖代謝和脂代謝中發揮特殊作用。

【麥芽糊精】澱粉水解產物，主要用於增稠和防止片劑返砂（沒啥用）。

【低聚異麥芽糖】不被胃蛋白酶消化，具有水溶性膳食纖維的類似作用，用於促消化、維持腸道功能、改善腹瀉便秘。

【L-左旋肉鹼】前些年被吹得很厲害，是一種促使脂肪轉化為能量的類氨基酸，人體可以自發合成，並非減肥藥物，也並非人人都需要額外補充。

【肉桂粉末】可以加速糖分分解，對心血管系統和消化系統具有保護作用。

【薑黃素】能夠刺激棕色脂肪細胞分解，對減肥有一定作用（但生理條件下並不穩定，下文會提到）。

剩下的就是一些益生菌種、植物提取物、各類酵母、無機物、和排名靠後（含量較低）的維生素。

總結一下，新谷酵素的幾大主要作用：促進消化、維持腸道功能、加速糖分分解、減肥、補充維生素。

看起來似乎是有用的。

但是

關於新谷酵素的分解能力，日文包裝上壓根兒沒提到，產品成份中也只有低聚異麥芽糖可以逃過胃蛋白酶的追殺，產生（微弱的）促消化作用。

至於圖片上的超強分解能力，明顯就是國內商家的為銷售而銷售的噱頭。有意思的是，在兩家店看到了兩種不同的說法，這就見仁見智了。

其實，粗纖維食品如玉米、燕麥、各類蔬果對促進消化都有相當的作用；健康人體的腸道菌群能夠自我調節在健康的平衡狀態；正常飲食的情況下也無需額外補充維生素，過量補充維生素反而對人體有害。

其中對減肥產生作用的最主要的有效成分——薑黃素（Curcumin），是一種從薑黃（Turmeric）中分離出的化合物。在生理條件下是不穩定的，且不容易被身體吸收。這也是其在現實應用中尚未解決的難處之一。

總結：有效成分種類繁多但含量不明。其中大量有效成分存在於日常飲食及人體本身，無需額外補充，補充了也不一定能吸收，屬於吃不吃都行的產品。

實際使用感受：助消化、通便，服用期間沒有長胖，也沒有明顯感受到減肥效果。

BIO-E蜂蜜酵素

成分非常簡單，直接用數據說話。

排名第一的是新鮮檸檬，含有大量維生素C和鈣。

蜂蜜的主要成分就是碳水化合物（果糖），其他營養成分少的可憐，除了調節口感幾乎沒有什麼其他作用。

有些人感受到蜂蜜的潤腸效果，根本原因是果糖不耐受。

蜂蜜的本質是糖，糖體內轉化成脂肪效率比脂肪本身更高，過量糖類攝取是發胖的元兇。

最後兩種成分翻譯不準確，指的是「乳酸菌及其共生酵母菌」。將乳酸菌及其共生酵母君混菌發酵，能夠將不用代謝能力的菌種組合，完成單個菌種難以完成的多種複雜代謝反應，提高生產效率。

說白了只是加工手段，送到口中能存活的菌種還剩多少呢？未知。

總結：通便效果看體質，減肥是無稽之談。如果是為了補充維生素，為什麼不直接吃檸檬呢？

Svelty糖質分解纖體酵母

【抗性糊精】澱粉的水解聚合物，與脂肪有相似的口感, 熱量低,可作為與乳製品風味匹配適當的低熱量麥芽糊精來使用，這就是「優酪乳般的口感」中奶味來源。

赤蘚糖醇、麥芽糖醇液、低聚果糖、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖、甜菊糖苷均為糖或代糖，用於調節口感；乳糖廣泛存在於哺乳動物乳汁中（如牛奶中99.8%的糖類都是乳糖）。

其餘的如乾燥酵母（所富含的大量維生素B族）、鈣質、植物提取物都廣泛存在於豆類、奶類、瘦肉、動物內臟、綠葉蔬菜等日常飲食中，無需額外補充。

唯一值得一提的【雙歧桿菌】，在人體腸內發酵後可產生乳酸和醋酸，能提高機體對礦質元素如鈣、鐵的利用率，促進鐵和維生素D的吸收；還能產生維生素B1、B2、B6、B12及丙氨酸、纈氨酸、天冬氨酸和蘇氨酸等人體必需的營養物質對人體有重要的營養作用。

問題就在於，雙歧桿菌排名位於成分表後三分之一，含量可想而知，與其喝酵母粉，不如喝新鮮優酪乳。

總結：雞肋。

DOKKAN ABURA

找到一張相當實在的成分表。

【酵母】補充維生素B族。

【甘油脂肪酸】脂肪經小腸中消化酶分解後的產物。

【賴氨酸】與【精氨酸】同屬於鹼性氨基酸，能被人體直接吸收合成蛋白質，廣泛存在於肉、禽、蛋、奶，魚、蝦、貝、乳製品和豆類、黑芝麻之中。

【L-左旋肉鹼】並非減肥藥物，只是一種氨基酸。

其餘均為植物提取物、人體所需的維生素、微量元素等其他營養成分。不乏促消化的山楂提取物，潤腸通便的荷葉提取物和西梅粉末、抗氧化的西番蓮提取物、諾麗（一種水果）提取物等，不一一列舉。

總結：含有人體所需的酶類、維生素、微量元素、鈣質等營養成分，含量不明；很多成分都可以從飲食中獲得，沒有必要額外補充，可吃可不吃。

實際使用感受：對促進排便有一定作用，對減肥無效。

GypsophilA生酵素

最早期火起來的酵素之一，官方直營店給出的成分表非常簡單。

輔酶Q10看起來是不是很眼熟呢？

【輔酶Q10】人體內具有重要作用的輔酶之一，又稱泛醌。它的能力很強大：清除自由基、抗腫瘤、增強免疫力(機體非特異性免疫增強劑)、激活代謝，促進細胞能量轉換、抗氧化、增強心臟對缺氧的忍耐力等。

人體中，輔酶是可以自身合成的，但是由於合成條件比較苛刻，用得多，補充得少，經常用著用著就不夠了。像不像你的銀行卡餘額？

疾病和衰老也會導致輔酶含量下降，因此補充輔酶是必要的。

1966年起日本EISAI公司就將輔酶Q10製成藥物推向市場；美國 FDA 在 2003 年發出批文，正式將輔酶 Q10 作為食品添加劑應用到食品生產中，並且在 2004 年 9 月批準將液體輔酶 Q10 作為食品添加劑；目前，輔酶Q10已經作為健康保健食品被東西方國家廣泛利用。

不過，如果真的需要補充輔酶Q10，不如直接吃專業的保健品來得直接。

酵素之所以風靡日本，是由於其氣候和海拔的限制，導致飲食中碳水化合物偏高，經常會出現米飯配拉麵這種「奇特」的吃法；其次是蛋白質和脂肪，蔬果中的維生素、礦物質、膳食纖維嚴重攝入不足，所以商家為了迎合市場，才研發出各種植物成分補充劑。

2017年，日本消費者協會發布了「健康食品使用相關注意條例」，將藥品和健康食品明確區分。

介於一般食品和藥品之間的、具有一定保健功效的食品統稱為保健機能食品。

根據日本厚生勞動省的規定，又將保健機能食品劃分為兩大類：營養機能食品和特定保健食品。

日本酵素屬於營養機能食品，就是指以補充特定營養成分為目的的保健食品。用於補充日常飲食中攝入不足的維生素、礦物質、膳食纖維等。

中國人的飲食因其豐富性和多樣性，很少有人缺乏這些常見的營養元素，並不需要額外補充。

結論

酵產品中不乏有一些促進脂肪及糖分分解的成分，但因其含量有限真正對於減肥的作用非常小。想要靠這些膳食補充劑減肥，不如先戒斷遊離糖，少吃零食飲料——管住嘴，邁開腿，比什麼都有效。

對於促進排便有一些作用，因為飲食不均衡導致的便秘可以通過補充一些酵素產品改善，但要注意避免促瀉成分，可以選則含膳食纖維的產品，比如新谷酵素。

關於對抗便秘也有一些小tips：

1、多吃粗纖維食品。如糙米、燕麥、番薯、芹菜、韭菜、蘋果、山楂、火龍果等，可以預防便秘。

2、西梅可以幫助排便。這裡指的不是零食中的西梅乾，而是新鮮西梅。西梅含有相當高的纖維含量、木糖醇和山梨糖醇，在歐洲常用於治療便秘，國內水果市場不太常見，網上應該可以買到。

朋友圈賣的自製酵素，就是一缸水果發酵物，由於發酵時間、配料、溫度、菌落等都無法嚴格控制，搞不好就只能得到一缸黴菌，於健康有害無益。

益生菌能夠調整腸道菌群，對打造健康的腸道環境有很大的作用。

益生菌要發揮作用必須達到足夠的活性菌數量，因此，益生菌產品通常對溫度要求很嚴格，並且保存期限非常短。以雙歧桿菌和乳桿菌為代表的乳酸菌、釀酒酵母和大腸桿菌都是最常見的益生菌種。常見於各類優酪乳。

合理膳食可以足量攝入人體所需的大部分營養物質，無法做到這一點的人比如我，主要蔬菜來源是麻辣燙，額外補充一些成分安全的酵素產品也未嘗不可。

學會看成分之後發現，有些智商稅真的可以不用交。

複習：

如果還想看其他保健品（美白丸、膠原蛋白、葡萄籽、護眼丸等）或者護膚品的扒皮，就瘋狂點【好看】吧！對於其他拿不準成分的產品也可以在評論裡留言～

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