臘八蒜為什麼是綠色的，出現綠色好嗎？對人體健康有作用嗎？

熊苗營養師告訴大家：臘八蒜出現綠色對人體健康有益。

理由是：臘八蒜變綠的原因是，酸性環境中，大蒜裡的一些含硫物質在蒜酶的作用下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現綠色。與生蒜相比，臘八蒜的營養並沒有損失，對健康也無害。並且因為醃過的蒜對腸胃的刺激減弱，適應人群更廣泛。

接下來我來分享一下我自製臘八蒜的製作過程：

1、超市選購紫皮的整個的蒜頭。紫皮蒜營養保健更強。

2、手工剝蒜，一個一個的剝，剝完之後用清水洗一下，而後控水晾乾。

3、準備一個玻璃密封罐，用開水清洗過的，控乾水。

4、把剝了皮的蒜瓣放入玻璃罐，而後倒入買來的一瓶米醋。

5、北方的冬天家裡都有暖氣，要想快點讓蒜變色，可以把臘八蒜放在暖氣片上。速度很快，也就一夜之間就變成了想要的綠色，健康的顏色。

臘八蒜要在冬天醃製，主要是因為這時的大蒜大多經過低溫儲藏，蒜酶被激活。另外一個條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。

臘八蒜搭配什麼吃呢？

我們吃餃子，吃麵條配臘八蒜，更開胃；吃肉菜配臘八蒜解膩。

臘八蒜的功效

1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用；

2、還能誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。

3、臘八蒜的抗氧化活性優於人蔘，常食能延緩衰老，

4、經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。

5、臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

6、可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。