黑木耳的泡發、儲存小妙招

原標題：黑木耳的泡發、儲存小妙招

華龍網8月20日16時訊 黑木耳的泡發看似簡單，實則藏著大學問，要想吃到口感、組織、營養都極好的木耳，一定要把握住要點。黑木耳該怎麼泡？又怎麼儲存呢？一起來看看吧！

一、黑木耳怎麼泡？

黑木耳的泡發看似簡單，實則藏著大學問，要想吃到口感、組織、營養都極好的木耳，一定要掌握以下四點：

1、黑木耳的泡發，最好選擇用15-25℃的水溫浸泡八小時左右，黑木耳就能吸足水分，恢復到生長時的物理狀態。

2、如果實在趕時間，那就選擇溫水泡發，不過，這樣的水溫(特別是熱水)會殺死黑木耳組織中的活性物質，黑木耳組織不能正常復原，膠質狀組織不能延伸，口感不好。

3、適宜的水溫時間也不能泡的太短或太長，時間太短，它沒有吸足水分，膠質狀組織不能復原，時間太長，子實體內的成分和膠質物析出，組織鬆軟，營養成分流失，口感變差。

4、泡發黑木耳為了省事可一次多泡點，做四五次吃完的量，一次泡發後分別放在保鮮袋內紮緊袋口放入冰箱冷藏室的4℃溫度範圍保藏，隨吃隨取。

二、木耳的儲存方法

木耳一般以乾貨較為常見，保存時注意乾燥、通風、涼爽即可，避免陽光直射，避免壓重物或經常翻動導致碎裂。只要保存得當，一般能放置較長時間。如果水發了之後吃不完，裝在有水的保鮮盒裡，放在冰箱冷藏室，亦可保存兩三天。

1、杜絕蟲源

危害木耳的害蟲有白蟻、谷蛾、長角谷盜，這些害蟲常常在倉庫縫隙、堆放的雜物處越冬。因此，在貯藏木耳前，應清除室內雜物和室外雜草，並用80%敵敵畏乳油進行空倉消毒，用量為0.2～0.3g/平方米，用紗布條浸藥液掛於室內，密閉2～3天后，再通風1天，即可將木耳入倉。最後在倉庫周圍撒石灰粉，防止室外害蟲進入室內。

2、防止受潮

木耳受潮後，極易導致蟲害。因此，進庫前必須乾燥處理，使木耳含水量不超過12%，再裝入塑膠袋或鋁罐中，密封後，置於襯有防潮紙的木箱或紙箱內。箱內可放入乾燥劑(乾木屑或生石灰等)。每隔10～15天檢查1次，若乾燥劑已吸濕，應取出曬乾或烘乾後，再放入箱內，若木耳回潮，應及時取出乾製。

3、及時殺蟲

如果木耳貯藏期間發現害蟲，應採取措施及時殺除。①將木耳在強光下曝曬1天或用烘乾機在50℃條件下烘40分鐘即可殺滅害蟲;②密封倉庫20天以上可殺死全部害蟲;③將倉庫內的氧氣抽出後輸入氮，或向室內輸入二氧化碳，使室內含氧量降至2%，害蟲會因缺氧窒息而死。

4、閉倉熏蒸

在木耳貯藏期害蟲大量發生時，應採用熏蒸劑對倉庫密封熏蒸，此法短期內見效明顯。常用的熏蒸劑為磷化鋁，用量為6～9g/立方米，分散放於倉內，12℃以上密閉96小時，熏蒸結束後通風散氣10天以上。