出品：科普中國
製作：河南科技報社 李江、張曉江、龐鵬鵬、許一凡
監製：中國科學院電腦網路資訊中心
近日，江蘇電視台城市頻道《零距離》欄目曝光北京同仁堂蜂蜜的生產企業回收了大量過期、臨近過期的蜂蜜，並將這些蜂蜜倒入大桶、送入了原料庫。
（圖片來源：《零距離》）
蜂蜜也會過期嗎？其實，純天然的蜂蜜具有抗菌能力所以不會變質，自然也沒有保存期限。1913年，美國考古學家在埃及金字塔古墓中發的一壇3300多年前的蜂蜜，依然可以食用。市場上的蜂蜜製品多以蜂蜜摻糖配製或用果葡糖漿勾兌，一般保存期限都在2年內。蜂蜜製品過期後會變稀、產生氣泡，聞起來會有酒氣，味道也會發酸，食用後嚴重者會出現噁心、嘔吐、腹瀉等中毒現象。
那麼，怎麼才能在魚龍混雜的市場中挑選到好蜂蜜呢？下面我們就來聊一聊這不能不說的秘"蜜"。
這樣鑒別才靠譜！
網上流傳的筷子拉絲法、結晶法、水瓶搖晃法等辨別蜂蜜真假的方法其實都不靠譜。最靠譜的方法是通過"觀色、聞香、嘗味"對蜂蜜進行鑒別。
凡蜂蜜都有花香，而鑒別蜂蜜最簡單的方法就是觀其色、狀態，聞其香氣和嘗其味道。如刺槐蜜，看上去水白色、清澈透明，聞起來有槐花香氣，品嚐甘甜可口；優質的油菜蜜呈結晶狀，乳白色，似豬油，聞起來則有油菜花香，吃到口中有青氣味。如果聞起來不是花的香氣，則首先要考慮該款蜂蜜的真假了，如有蜂蜜聞起來有爆米花的香甜氣味，那應該就是其中添加了玉米糖漿。
土蜜、洋蜜哪個好？
洋蜜蜂是指西方蜜蜂生產的蜂蜜，目前國內的主要蜂群為義大利蜂（簡稱意蜂）。土蜜蜂是指中華蜜蜂（俗稱中蜂）生產的蜂蜜。我國意蜂蜜產量是中蜂的21倍以上，市場上意蜂蜜至少佔95%以上。一般來說，除非到偏遠山區少數中蜂養殖場，20多元一斤的蜂蜜肯定不是土蜂蜜。市場上的蜂蜜價格參差不齊，對於那些特別便宜的蜂蜜，消費者購買時一定要擦亮眼睛。
網店中琳琅滿目的土蜂蜜（圖片來源：某寶截圖）
凡是冠以"土"的產品，人們的直覺就是意味著純粹、簡單、古法、天然……價格也能翻倍往上漲。但其實蜂蜜的"土"、"洋"指的僅僅是不同的蜂種。其實，蜂蜜的成分、品質和應用價值與蜜蜂所採集的植物種類、成熟與否有關，而與蜂種關係不大。所以，我們在購買蜂蜜時，並不能根據"土""洋"來辨別蜂蜜的好壞。
蜂蜜雖好要分人！
常見的刺槐蜜、夏枯草蜜、山花蜜、西瓜蜜、薄荷蜜和芝麻蜜等偏涼性，具有清熱、潤燥和解毒的作用，適合體質偏熱、經常有火氣或便秘的人群。棗花蜜、枇杷蜜、龍眼蜜則更偏滋補，較適合體弱的人群。凡濕熱積滯、痰濕內蘊、中滿痞脹及腸滑泄瀉者，均不宜食用蜂蜜。糖尿病人可在醫生指導下少量食用。
溫熱的蜂蜜水會使胃液稀釋而降低胃酸，而冷的蜂蜜水能刺激胃酸分泌，加強腸道運動，有輕瀉的作用。凡不是防治感冒咳嗽、結核、肝炎等使用蜂蜜，一般都不宜將蜂蜜高溫蒸煮，因為加熱後蜂蜜中的酶、某些維生素等活性物質會被破壞。
兒童不能吃蜂蜜嗎？
有的父母會禁止孩子食用蜂蜜，因為擔心蜂蜜中會含有肉毒桿菌或者擔心孩子嗜甜。不喝蜜可以理解，但是對於對肉毒桿菌的擔心則大可不必。肉毒桿菌主要來源於飼料、蜂屍和蜜源（花），成人和大齡兒童食入肉毒桿菌芽孢無害。
雖然兒童可以食用蜂蜜，但健康兒童不宜食用蜂王漿。蜂王漿是工蜂營養腺和上齶腺分泌物的混合物，含有少量激素。蜂王漿可以促進人體生長，延緩衰老，增強活力，預防疾病，適合成年人食用，體弱兒童可以服用，待體質改善後停止。
"奇蜜"惹眼，真假難辨
市場上的石蜜、白蜜、玫瑰蜜、牡丹蜜、雪脂蓮蜜等稀罕物的價格往往是普通蜂蜜的數倍。這些蜜是否確有存在？
在街頭流動攤位售賣的"石蜜"常常形似石頭，整體呈土黃色蜂窩狀，裡面還殘留一些蜜蜂的屍體。其實，這些蜂蜜都是用白糖加鹼、硫酸熬製成固體狀或者蜂窩狀的假貨。有些人還會把蜂窩放在這些甜物質上，表明這是蜂蜜，也有些人在其上粘些綠苔之類，以此來吸引消費者購買。此"石蜜"非彼石蜜。
為街頭商販售賣的固體"石蜜"（圖片來源：作者拍攝）
現在，只有黃河以南的山區石隙中有少量野生中蜂，雲南有野生黑色大蜜蜂築巢於懸崖下，所產皆為石蜜，但量極少，幾乎無法形成商品蜂蜜，往往有價無市，千元難求。石蜜初產為液體，經過存放變為固體，質地柔軟，鏟、杓可取，無需刀砍，更不需要錘砸。只有雲南思茅地區野壩子蜂蜜結晶後較硬，能用繩索捆綁銷售，全國僅此一例。
除石蜜外，白蜜、玫瑰蜜、牡丹蜜、雪脂蓮蜜等"奇蜜"也多是商家炒作出的概念。在自然生產條件下，真正的"奇蜜"根本形成不了商品蜂蜜。只有人工合成，才能想要什麼就有什麼。
蜂蜜富含有豐富的礦物質，如有益身心的鉀，起到鎮靜作用的鎂，強筋健骨的鈣，增補血液的鐵、銅，健腦的磷和各種豐富的維生素。長期堅持食用蜂蜜可以保健、養顏、長壽。但想要購買到優質的蜂蜜，還需要你多動腦筋，仔細挑選呀！
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