永和豆漿被曝員工用手攪拌豆漿 人員管理“漏洞百出”

圖片來源於：視頻截圖

北京商報訊（記者郭詩卉 郭繽璐）餐企漏洞百出的監管讓永和豆漿處在了話題中心。5月12日，網友爆料浙江義烏一家永和豆漿的員工直接用手臂攪拌豆漿一事引發熱議。視頻顯示，一名身穿黃色上衣的工作人員正在用手臂攪拌桶內的豆漿，只見整個手臂都伸進桶內，攪拌過程中還有豆漿從桶內溢出。據了解，目前該店已被相關部門查封，案件正在進一步處理中。對此，北京商報記者嘗試聯繫永和食品集團詢問該事件相關問題,但電話一直無人接聽。

實際上，這並非永和豆漿首次登上食安問題“黑榜”。在今年3月，山東省市場監管局發布今年第10期食品抽檢結果，其中高密市永和豆漿朝陽店使用的菜碟中大腸菌群項目不合格。另外，2017年11月，福建省食品藥品監督管理局發布食品監督抽檢不合格產品信息表，其中標示為陝西永和食品發展有限公司2017年4月26日生產的經典原味豆漿粉，蛋白質不合格。

今年以來的“辣條門”、“雞毛門”、杓子掏下水道等食品安全問題頻繁出現，把食品安全問題再次推到風口浪尖上，而其背後折射出的是食品從業人員管理的“漏洞”。北京商報記者在今年4月的餐飲服務食品安全監管工作座談會上了解到，部分餐飲部門甚至一些大的品牌連鎖餐飲企業仍然存在從業人員健康管理等制度執行不到位、加工操作行為不規範、後廚加工區衛生狀況差、餐具清洗消毒不徹底等問題。

中國食品產業分析師朱丹蓬表示，食品安全頻發與餐飲行業質量內控體系執行不到位有關，雖然企業在食品安全方面都制定出嚴格的規章制度，但是在管理監督、考核、處罰等方面存在太多披露。近三年來中國的餐飲行業進入了高速發展期，在其背後更多的是各種矛盾的重生，其中餐飲業尤為突出。質量與速度、擴張與員工培訓、產業的火爆與食品安全等矛盾已經成為中國餐飲行業的通病，也是嚴重製約整個中國餐飲行業進一步升級以及創新的重要問題。

對此，朱丹蓬進一步表示，結合當前餐飲行業食品安全頻發的現象，企業應在從業人員綜合素質方面進一步提升，加大食品安全知識的培訓和宣傳。同時，國家要加大加快加重對於食品安全的處罰力度。

另外，和合谷董事長趙申在接受北京商報記者採訪時表示，餐飲行業的食安工作整體是向好的，由於食安問題給餐企帶來的影響很大，餐企也在加強食安建設，但由於人員流動性較大，硬體設施的建設比人員食安培訓要更有保障。品牌連鎖餐飲企業這兩年都在積極加強自己的食安建設，像北京市推出的明廚亮灶就是幫助企業規範後廚和環境衛生秩序的很好的方式，對於企業來說，啟用了後廚直播，會使工作人員意識到消費者在監督，這對企業是一種保護，對企業員工也是一種約束。