冬天到了，聽說你們都想吃我？

每到冬天，有一樣食材戲份就會越來越重。

說來它也挺有魔力，紅燒、白切、火鍋、燒烤，怎麼做都好吃。

是的，今天我們要說的是：羊肉。

吃羊肉，暖身

由於羊是純食草動物，所以羊肉的肉質要比豬肉細嫩些，羊肉比豬肉和牛肉所含的脂肪、膽固醇量都要少。而且吃了羊肉總有一股溫暖的感覺。

因為羊肉中含有一種叫做L-肉鹼的東西，羊肉中的成分大大超過了牛肉，雞肉。L-肉鹼能夠幫助運輸脂肪酸進入線粒體內膜進行氧化代謝，從而讓身體感覺到發熱。

但為什麼有人不愛吃羊肉？

不喜歡吃羊肉的人，總說羊肉中有股膻味。羊肉確實有股膻味，但膻味大小因為品種、性別、年齡、遺傳、部位因素而定。不同品種的羊肉，膻味大小也不一樣。如藏羊，肉質鮮美，膻味又比較小，幾乎感覺不到——也就是很多北方人總覺得南方羊肉膻，只是品種不一樣而已。

而年齡也是一個至關重要的問題，我們撇開生僻的辭彙，大概就是一個結論：羊的年齡越大，味道越膻！公羊比母羊也膻！羊肉的膻味同樣也取決於飼料，吃鮮料容易膻，吃乾料不容易膻。

想要正確的吃羊肉，最好記住這幾個方法：

適合吃羊肉的人和沒那麼適合的人

羊肉富含血紅素鐵、鋅等微量元素，且容易吸收，同時蛋白質含量高，對貧血、缺鋅的人非常合適；羊肉含有飽和脂肪和膽固醇，對於平日大魚大肉吃得過多、血脂高、低密度脂蛋白膽固醇超標的人來說，建議少量吃（評估全天油脂和膽固醇攝入）。

羊肉燉吃較營養

羊肉經過燉製以後，更加熟爛、鮮嫩，易於消化，而且羊肉可以和許多食材燉煮成湯如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿蔔湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯等。而烤羊肉容易消耗羊肉的大部分油脂，並且溫度過高容易損失羊肉的大部分營養。

吃涮羊肉時時間不宜太短

涮羊肉能夠較好地保存羊肉中的活性營養成分，但應注意選用的肉片越新鮮越好，要切得薄一些，在沸騰的鍋內燙1 分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃，時間不宜太短，否則不能完全殺死肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵。火鍋湯中溫度要高，最好一直處於沸騰狀態。

別喝涮羊肉的湯

有很多人認為涮羊肉的湯營養豐富，實際恰恰相反，吃涮羊肉一般要一個小時以上，這期間，配料、沒撈出來的羊肉等很多物質在高溫中長時間混合煮沸，彼此間會發生化學反應。研究證明，這些食品反應後產生的物質對人身體不僅沒有益處，甚至還會導致一些疾病的發生如高尿酸血症、痛風等。

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