謝霆鋒談「曲奇致癌」，教你避開致癌食品

「謝霆鋒曲奇致癌」的話題又上熱搜了，不過這次是謝霆鋒自己帶上熱搜的。原來是近日謝霆鋒在接受媒體採訪時，回應了去年的「曲奇致癌」風波。他稱實際上自己品牌的曲奇在那次檢測中致癌成份很低，而因為自己的演員身份，導致媒體將「致癌」標籤貼到了自己身上，他坦言這樣「並不公平」，同時，謝霆鋒也表示希望日後能推動建立一個統一清晰的食物安全標準。

為什麼餅乾類食品會含有致癌物？

在今年1月份時，香港消費者委員會發布的檢測報告稱，其於2018年8月至10月從香港多地購買了58款餅乾類食品，部分檢測樣品中發現了具有基因毒性和致癌性的環氧丙醇和丙烯醯胺，其中包含謝霆鋒旗下公司的一款餅乾。

為什麼餅乾類食品會含有致癌物呢？這是因為餅乾類食品的主要原料是麵粉，而麵粉是一種澱粉類物質，而高溫加熱的澱粉類食物會產生致癌物丙烯醯胺，並且同一種含澱粉食品，加熱後顏色越深，香味越濃，丙烯醯胺的產量也會越高。

國內外測定表明，最容易發生丙烯醯胺超標的食品是各種油炸的薯類食品，如炸薯片、炸薯條等，還有油炸麵食品，如油條、油餅等，以及焙烤食品，如餅乾、曲奇等。

怎樣避開致癌物？做到這幾點遠離丙烯醯胺

怎麼才能遠離丙烯醯胺，減少和這種致癌物接觸的機會呢？《生命時報》曾撰文給出了遠離丙烯醯胺的9項安全原則：

1.主食盡量採取蒸煮，少用煎炸烤的方法。

2.少吃油炸食品，比如油條、油餅、麻花、排叉、炸糕、麻團等，炸蔬菜丸子、炸肉味澱粉丸子、裹麵糊的炸魚炸蝦等也要少吃，因為它們都加入了澱粉。

3.少吃烤製、煎炸、膨化的薯類製品，如炸薯片、炸土豆絲、炸甘薯片等。

4.如果要煎炸烤，盡量把塊兒切大點，片兒切厚點，不要太薄。

5.烤饅頭片、麵包片不要烤得太黃。

6.餅乾等用麵粉製作的零食，顏色越深，越要少吃。

7.少吃顏色變深的香脆膨化食品，哪怕是非油炸加工品。

8.不要給幼兒過早吃各種餅乾，早餐穀物脆片也要小心，更不要吃薯片和任何煎炸食品。購買嬰兒用焙烤食品的時候，盡量選擇顏色淺的產品。

9.微波爐加熱澱粉類食物時，注意把火力調低一點，時間盡量縮短。

餅乾可能會含致癌物，那我們以後是不是就完全不能吃了？其實也沒必要到這個程度。因為拋開劑量談危害都是不科學的，如果只是吃少量其實是不會致癌的，只有達到一定量才會致癌。就像謝霆鋒舉的例子：說吃維他命會致命，但其實是講每日吃五十瓶會致命；或者說『吃白飯會有糖尿病，因為米飯中有糖』，但事實是『如果你一日吃五百碗白飯，你會患上糖尿病』。

所以，大家對於「高溫加熱的澱粉類食品也可能有致癌風險」這個問題不必過於恐慌，少吃點煎炸食品，少吃甜點餅乾，不過度追求口感，這樣就不會有問題。

來源|39健康網

責任編輯|敬一山