記錄一杯咖啡的「理想食光」～ | 精緻女孩de體面養成記 vol.6

你對於精品咖啡的理解，是浮於表面的「好喝」？還是真的有去做功課，了解它小小一杯背後的精髓？接下來，就讓高跟鞋做一次傳教士，帶你探訪一家店...或許看完這篇，你也能按著我們出的這份甄選指南PICK出匠心做咖啡的品質好店。

Million Years Ago (Acoustic Cover by Emir)Emir

1. 咖啡是一種水果。

關於咖啡的起源眾說紛紜，可信度較高的是關於牧羊人的這則故事：據說在一次放牧中，羊群因食用了一種紅色果實而興奮無比；後來就有回教徒經過這裡將這種果子帶回去發揚光大。但有一點可以確定的是：咖啡應該最早產自衣索比亞，且是一種看似櫻桃，味似李子的果實，剝開外層的咖啡果肉、果膠以及銀皮，最裡層才是咖啡豆。

2. 一杯經得起反覆回味的咖啡才稱得上是精品咖啡。

Specialty Coffee Association（世界精品咖啡協會）會通過一系列嚴苛的評判標準譬如豆子的生長環境、烘培過程的把控以及製作步驟的精細度去考量。當然這其中，咖啡人的技藝佔了很大的比重；所以，一杯嚴格意義上的精品咖啡是能喝出匠人的靈魂以及他／她製作時的用心。

3. 用溫度去品論一杯精品咖啡的好壞是不準確的。

就像是美國人喜好喝冰咖，而中國人多數時候會點熱飲，一杯好的精品咖啡是會去調和舌尖，在不同的溫度下創造各種口感的可能性。

播放GIF

4. 去世界各個產區的莊園採購豆子是精品咖啡館每年必做的工作之一。

咖啡是一種農作物，它需要保證新鮮，所以一年一度的採購是有必要的。而由於不同產區的咖啡豆又會有相應的採收時間（像是雲南在12月份，衣索比亞1月／2月，中美洲3／4月，巴西6月），所以基本上真正追求品質的行家一年都在跟著各個產區的農場莊園跑。

5. 追求品質的精品咖啡館通常會使用優質的咖啡機／烘培機來穩定品質。

良心的精品咖啡館會購入昂貴的咖啡機和烘培機；這不是說不相信咖啡師的能力，而是如果用一台機器就能達到穩定高品質的水準，那麼咖啡師就可以將更多的精力都花在和客人溝通上，也能更加精準地將精品咖啡文化傳遞出來～

??GREYBOX COFFEE ROASTERS

徐家匯路268號(凱德晶萃廣場1層04A、04B號)

很多人鍾愛精品咖啡，膜拜它有別於一般商業咖啡的藝術性。那麼問題來了，魔都的精品咖啡館這麼多，到底要如何選擇呢？接下來，高跟鞋就以位於凱德晶萃廣場的GREYBOX COFFEE ROASTERS為例（全國首家集烘培、咖啡教室為一體的精品咖啡體驗太空），奉上一份周全的品質咖啡館甄選指南～

咖啡館的環境就像是第一層外衣，印象分是很重要的。肉眼可見，這家兩百多坪的極簡太空被色彩區隔成兩個場域。靠街道的這一區用溫暖的木質調包裹，水培植物自然掩映著室內的氛圍，將周遭都籠上了一層柔和謙遜的色彩。光顧的那天是一場大雨過後的第二天早晨；上午10點的陽光透過落地窗傾灑進來，將屋內的一切都折射地更為通透美好～

相對於陽光屋，靠近商場的這一區域就比較商務了。用充滿未來感的銀灰金屬材質搭配冷漠卻高級的蔚藍色，像極了只為咖啡前來的老餮；少言寡語，嘴巴卻不停歇地穿梭於各種風味間。

La Marzocco Leva

專業的精品咖啡館，咖啡師的技藝一定得過關。但正如第一部分所說，硬體設備同樣重要，它能高效地輔助咖啡師工作。所以一般你去一家咖啡館，可以先走近觀察硬體設備，這會有助於你的判斷。

上圖這台是「咖啡機中的勞斯萊斯」-La Marzocco Leva。你在一些專註咖啡品質的小店可能看到過它，不過像GREYBOX COFFEE這麼一家連鎖咖啡館能擁有這樣的配置也實屬令人驚喜。產自義大利的它在追求極致意式咖啡的路線上，算是行業內的一根標杆；沖煮性能和出品品質自然沒話講。

Mythos-One研磨機

Mythos-One研磨機在業界算得上是殿堂級別的了。像我這種非專業人士，都對它有所耳聞。這台機子的出粉量精確穩定，粉質均勻，同時又摒棄傳統機型頂部巨大咖啡豆缸的設計，將豆子都收容在機身內，這樣能很大程度地避免光照對豆子品質產生的影響。

最終呈現的品質自然是重中之重。因為在老餮的眼裡，無論再怎麼fancy的裝修都抵不過一杯回味無窮的咖啡。「巴拿馬翡翠莊園」就是獻給懂得品咖啡的朋友，這樣才不浪費這一整杯的絕佳風味。

嚴格篩選自巴拿馬翡翠莊園頂級紅標的瑰夏豆（這家莊園出品的瑰夏在去年獲得了「Best of Panama」日曬組冠軍，而GREYBOX選出的這些瑰夏豆杯測成績均在90分以上），經由咖啡師用淺烘培的方式將豆子本身的風味完全顯現出來。

濃醇之餘還有茉莉、杏桃果醬和百香果的沁香；最重要的一點，它的甜度很飽滿，所以不太習慣咖啡澀感的朋友也可以大膽嘗試。另外，GREYBOX COFFEE還很貼心地在一旁附上了一張風味表，方便顧客在沒有咖啡師教學的情況下，也能了解到精品咖啡的文化。

除了「巴拿馬翡翠莊園」，另一款「衣索比亞瑰夏村」也是精品咖啡至尊級的體驗。甄選出莊園內僅佔瑰夏村全年產量3.7%的競標批次豆，才得以讓真正識貨的發燒友體會到唇齒之間的迷人風味。

個人很中意澳白＋萊明頓這個很澳洲的組合。一杯意式因為融入了每周空運過來的澳洲牧場牛奶而更顯絲滑細膩；咖啡自帶的水果風味糅雜著濃醇巧克力和太妃糖的香氣，為整體口感更添幾分層次～萊明頓剛好的甜度在這時配合進來，一口下去草莓／藍莓的鮮甜便充斥口腔，滿足感暴增...

當然除了咖啡，這邊的簡餐也很驚艷；不是隨便的外加工，而是由後廚精心烹飪而成。培根生菜番茄三明治葷素調配得剛剛好，外層裹覆的穀物麵包胚也是香軟濃厚，這已經遠超出一家咖啡館的水準了好麽？

蘆筍火腿班尼迪克蛋是我的最愛。在火腿和蘆筍上塗抹一層生鮮的雞蛋黃，就一口酥脆的麵包乾，多種食材揉雜之下產生的平衡瞬間征服味蕾～

如果擁有一些有趣的咖啡項目就是錦上添花的加分項了。像GREYBOX COFFEE ROASTERS，精品咖啡學院就是特色。將圖中所示的這扇摺疊式玻璃門合上便可區隔常規的用餐區和教學區。課堂總共設有四個教程，分別是：咖啡品鑒、手沖咖啡、拉花課程和烘培體驗。

品鑒課程是通過理解和學習杯測，從而進一步鑒別來自世界各國的咖啡風味。教室的一角設有寓教於樂的風味輪，讓大家能夠投入到實踐，從手中的一杯咖啡開始了解每一層的口感。手沖教學會將大部分精力都放在沖煮和研磨學習上；咖啡拉花是比較常規的課程，從豆子的研磨、牛奶的打法再到基礎的拉花技巧，每一步都需要百分百的專註與用心。

除了上述三門課程外，GREYBOX COFFEE ROASTERS還提供一門特別的教學--烘培體驗。在世界範圍內搜羅專業的烘培師，由他帶著我們的顧客從生豆到熟豆，從咖啡豆甄選到烘培過程，潛移默化地與咖啡建立起情感，這大抵才是精品咖啡的精髓所在吧。

我那天就上了一堂體驗課。首先第一步，識別豆子。在教室的一邊堆放著幾麻袋的咖啡豆；打開琢磨，它們看似雷同，實則卻可能產自天南地北的兩個國家。而不同產區的豆子又有著不同的評判標準：像哥倫比亞咖啡豆豆型均偏大，所以可以從豆子大小來鑒別品質；但像是衣索比亞的耶加雪菲／西達摩皆小巧渾圓，大小論在這邊就沒什麼用。

第二步，進入烘培教學。這邊要先來安利一台超酷炫的玩具--Stronghold S7。它產自韓國，是目前市面上最出名的一台智能化用電烘培機。這台機子可以通過調節烘培溫度和振動頻率出品不同口感的豆子；它自帶的顯示屏還能記錄下不同產區的豆子最優越的烘培曲線，這樣即便是專業烘培師不在店的情況下，也能保證店鋪內咖啡的穩定出品。