冬季食補 均衡為要

蓮子銀耳紅棗湯。

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天寒地凍，冬季易導致人體氣機、血運不暢，致使舊病複發或加重。「冬令進補，來年打虎」，平安過冬，不少人寄托在飲食進補上。北京中醫醫院呼吸科主任醫師王玉光提醒大家，冬季飲食養生要以「均衡」為主。在「均衡」的前提下，應和中醫「冬季腎臟當令」的理論，適當增加滋補腎臟的食物。

「冬季進補，最關鍵就是補腎。冬季在五臟上和腎相對應，還因為腎藏精、生髓，在人體中起著基礎性的作用。」北京中醫醫院副主任醫師孟廣松說。

「冬天養生總則是防寒傷腎。」王玉光說，《黃帝內經》提到，一年四季，春夏秋冬，自然界的陽氣運行狀態分別有著「生、長、收、藏」的特點，冬天要「閉藏」，就是封閉、收藏和儲藏的意思。冬季3個月，是萬物生機閉藏的季節。身體閉藏機能在冬天未能得到應有的養護，可能使供給春天時煥發生機的能量不足，導致四肢逆冷的病症。他強調，冬天要做到「三藏」：藏精、藏氣及藏神。

冬天要藏精：中醫的「精」指的是人體一切有形的精華物質，包括血、津、髓、水谷精微等。盡量避免劇烈運動、過度勞作。

冬天要藏氣：寒邪容易傷害人體陽氣。冬天養腎，要保護腎陽。護腎陽有「三多三少」：多穿衣服，多曬太陽，多吃滋補，少過多出汗，少過度勞累，少吃寒涼食物。

冬天要藏神：盡量做到心如止水，寧靜淡泊，使自己的身體與心理處於平靜狀態，靜心守神，不胡思亂想，以此來恢復精神和體力。

常言道：「葯補不如食補。」王玉光說，冬季飲食養生原則是，日常飲食堅持五穀、五果、五畜、五菜和四氣五昧的合理搭配，且不偏食、偏嗜、過食、暴食，這是古而不老的中醫食療學觀點，也是現代科學所大力提倡的平衡飲食主張。北方冬季氣候乾燥，滋益陰精是養生的重要內容，最好能多吃白菜、銀耳、木耳、枸杞、梨、奇異果等食物，少食辛辣厚味、燒烤油炸食物，平時還要注意多喝水，以免上火。

飲食以溫熱為主，如食用糯米、豬肉、羊肉、大棗、桂圓、芝麻、韭菜等，少吃冷飲、海鮮等寒性食物。多吃些堅果類食物，如核桃仁、榛子、松子、栗子等。孟廣松提醒，煮粥熬湯可加一些沙參、黃芪、麥冬，但量不需要很多，畢竟是食補而非葯補。

「冬季進補要以均衡為主，進補要因地製宜，因人製宜。因地製宜是指根據不同地理環境特點來選用適宜的食物，因人製宜是指根據人的性別、年齡、體質等來選用適宜的食物。」王玉光說。

《 人民日報 》( 2018年12月22日 05 版)

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