燒烤這樣吃，享受美味同時，成功避開致癌風險

到了夏天，最讓人爽快的事，恐怕就是一邊吃著燒烤一邊喝著冰啤。三五好友，海闊天空，豈不快哉！雖然過了嘴癮，但大家都知道其中健康陷阱不少，須提防的還得提防。

已有研究發現，明火烤出來的一塊雞翅、一根羊肉串，至少含有400種以上的致癌物，如苯並芘。苯並芘經常聽說，它到底是一種什麼物質呢？苯並芘由一個苯環和一個芘分子結合而成，是一類具有明顯致癌作用的有機化合物，苯並芘既可以通過烤肉進入消化道，也可以通過烤肉的煙霧進入呼吸道。

總之一點，燒烤的肉類越肥，脂肪越多，產生的致癌物就越多，切不可掉以輕心。

那麼，對於偶爾吃吃燒烤過過嘴癮的大多數人來說，如何化解口舌的愜意與健康的威脅這對矛盾體呢？有些做法可能有你意料不到的功效。

菜卷烤肉能「解毒」

用生的綠葉菜裹著烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。想起來了，燒烤餐飲店裡，那些墊在肉類下面鮮嫩的綠葉菜，真不僅僅是裝飾品，而是在教你如何健康吃烤肉呢。

研究發現，葉綠素含量越高，消除致癌物的致突變作用效果就越好。或者，你就用甘藍、綠花椰菜、菜花等十字花科拌個冷盤，就著烤肉吃，也能加速排出致癌物，幫你「解毒」。

土豆澱粉助清腸

大家在烤肉時喜歡烤些蕃薯片、土豆片、藕片等，口味很好。但你可能不知道，吃些土豆片對吃肉過多者有幫助清腸的作用。

吃烤肉的同時配點這些含澱粉的材料，既能養胃，又能增加膳食纖維，還有利於各種礦物質的平衡。再烤些洋蔥、青椒、茄子、蘑菇之類配著肉一起吃，不僅味道相得益彰，也能實現營養平衡。

醃製輔料要選對

相對國內重鹽重油的醃製調料，西式烤肉多用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等醃製肉片，無疑是更明智的。研究證明，這樣可以減少烤製時致癌物的產生。西方人對檸檬汁也是青睞有加。美國《癌症》雜誌曾發表過檸檬汁能抑製致癌物質發揮作用的報導。

檸檬汁中的有效成分，能分解、中和致癌物，使之轉化為無毒物質。從感官來說，將檸檬汁淋在烤肉上，還能幫助肉類散發香味。

梨和番茄來「補救」

韓國漢城大學醫學院的研究小組發表報告說，吃烤肉後在體內聚集的致癌物多環芳烴，在吃梨後會顯著降低。另外，希臘、義大利等地中海國家的居民經常吃燒烤食品，那裡的腫瘤發病率卻相對較低。

究其原因，竟是當地居民經常吃番茄醬的緣故。梨和番茄中含有的維生素C，有阻斷體內亞硝胺合成的能力。所以大快朵頤之後，吃點梨和番茄應該不難辦。

又到燒烤季，牢記以上幾點，把燒烤的風險降到最低。