作者 | 周亦川
來源 | 搜狐健康
女孩子晚上一個人夜跑，真的很危險！滿街的燒烤，奶茶，夜宵甜點……躲都躲不開！
我們嘴上都說這些高糖高脂肪的「垃圾食品」不利健康，容易肥胖，但確實是「口是心非」，你的大腦渴求富含脂肪和糖分的食物，不同意你的說法。最新一期的《細胞代謝》雜誌做了一項關於「脂肪和碳水化合物對食物額外獎勵效應」的研究，來自德國馬克斯·普朗克代謝研究所的科學家對206名參與者進行研究發現，與富含碳水化合物的食物相比，高脂肪、高碳水化合物的食物（如薯條、薯片、漢堡包、甜甜圈等多種甜點）更受他們大腦的喜愛。
實驗過程中，研究小組給他們看三組食物的照片，分別為富含脂肪、碳水化合物的食物，含糖量高的食物，或者僅有碳水化合物的食物，在他們看照片的同時用fMRI掃描大腦。當他們看這些富含脂肪的照片的時候，大腦獎勵中心的神經元也被點亮。這時我們再問他們是否願意消費甚至是多花一點錢購買這些食物時，大多數人都說「會」。
研究作者，耶魯大學現代飲食與生理研究中心主任黛娜·斯莫爾介紹，這項研究還要求參與者估算每種食物所含的熱量。雖然很多人能從脂肪含量中估算熱量，但很難從食物中的碳水化合物中預測熱量，當兩種熱量來源結合在一起的時候，大腦對這種高熱量的組合評估是不準確的。
斯莫爾分析，現在很多的食物是自然界不存在的一些營養劑量組合，這和我們祖先的飲食形成鮮明對比。長期以來人類的飲食以植物或肉類組成，狩獵—採集社會每次隻吃單一的飲食成分，即我們很少得到富含碳水化合物和脂肪的食物，大多時候以高碳水化合物的飲食為主，輔以蛋白質和脂肪。即使一些堅果或者水果含有脂肪，但總量很少，也會含有大量的纖維素成分。
隨著植物和動物的馴化以及穀物和乳製品生產的發展，脂肪和碳水化合物的共同攝入的機會肯定會增加，但與當今的加工食品仍有很大的不同。例如，半杯牛奶和蜂蜜的燕麥營養成分只有1克脂肪和27克碳水化合物，與同樣熱量的甜甜圈相比，它含有11克脂肪和17克碳水化合物。在長期的進化過程中，我們面對兩種成分都很豐富的食物時，大腦就會很興奮。這就是肥胖流行的重要原因之一，我們的大腦面對這樣的食物很難抗拒。
在先前的一份研究中，科學家為小鼠單獨餵食碳水化合物或脂肪食物，它們也會對攝入的熱量有所調節。但是當提供它們脂肪和碳水化合物的組合食物時，會發現它們缺乏自我控制能力，體重增加的更快。斯莫爾分析稱，雖然我們認為自己能夠控制我們正在吃的東西，但實際上大腦更想要的是別的東西。我們常說的「垃圾食物」更有市場，就是因為這是大腦本身的渴求，而不是所謂的健康食物。這種高脂肪碳水化合物加工食物的獎勵機制，很可能是導致人們暴飲暴食的元兇。
正如一句名言：吃飽了以後，還可以用另一個胃吃甜食。
《細胞代謝》在本月發布的另一份研究中也提到了進化與肥胖的關係，斯德哥爾摩卡羅林斯卡研究所的米凱爾·雷丁教授發現，有一部分人的脂肪細胞較其他人分解速度更慢，最終吸收的脂肪量超過了它們所能去除的，人就變得越來越胖。專家指出，脂肪分解是脂肪細胞釋放脂肪酸的過程，脂肪酸然後被肌肉用作能量來源。一部分參與者他們體內參與脂解的少數特定基因的活性降低，這種吸收和釋放脂肪的方式，似乎對長期增重和胰島素抵抗的發展很關鍵。
不懂得儲存脂肪的人，在過去活不過幾年——在進化的過程中，這不一定是一個身體缺陷。體重增加、根據特定基因表達較低的受試者，可能會有更多的機會在艱苦的環境條件下生存，如中世紀的食物短缺時期等等。但對於高糖高脂肪食物供過於求的今天，這就成了一個缺點。
回到文首關於夜跑危險性的話題，睡眠時間短也是讓我們吃的更多的原因之一。今年1月發表於《美國臨床營養學雜誌》上的一項隨機對照實驗研究發現，缺乏睡眠會加劇身體對糖的渴求。實驗人員對參與者做了睡眠訓練，讓他們的睡眠時間增加了1.5小時。結果發現，與對照組相比，這些睡眠延長的人第二天消耗糖的量比較少，睡得很沉的人每天可以減少10克的糖攝入量。倫敦國王學院營養科學系教授哈雅·塔裡布建議，每天把總臥床時間延長一個小時，睡眠時間7——9個小時之間，能夠做出更好、更健康的食物選擇。
資料來源：
https://www.news-medical.net/news/20180614/Fat-and-carb-rich-foods-preferred-by-the-brain.aspx
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