生活小妙招 | 骨頭湯要熬多久才最有營養

老火湯熬得越久越有營養

是真的嗎？

NO

老火湯熬久了

當然有「營養」

但是這些「營養」同時也會讓你生病

老火湯會溶解出更多的油脂，喝多了會引起高脂血症、脂肪肝、動脈硬化等。

還會使嘌呤含量增高，喝下後會使體內尿酸增高，為「痛風者」之大忌。

湯要熬多久才有營養呢？

熬湯時間在40分鐘到一個小時是最佳的。這時骨頭中的蛋白質(其中含有多種氨基酸)已溶解到湯內，使熬出的骨頭湯味道鮮美。

熬湯前，先將洗凈的骨頭砸開，然後放入冷水，冷水一次性加足，在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美；此外，推薦燉具為壓力鍋，因為用壓力鍋熬湯的時間不會太長，而湯中的維生素等營養成分損失不大，骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。

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