美國癌症研究所給你建議——安全吃燒烤5步法！

夏天來臨，想吃燒烤的心早已按耐不住了~不過，你的身邊一定有人提醒過你，燒烤要少吃的呀，吃多了會致癌的。可是，為了健康一定要放棄摯愛的燒烤嗎？那顆壓抑已久的想吃燒烤的心到底該何去何從？

世界的美好在於總是有人會想你所想。為了滿足廣大燒烤愛好者，美國癌症研究所（AICR）近期發布了癌症保護建議——只需5步，就能夠更加安全的吃燒烤。

這個夏天，燒烤和安全吃燒烤5步法更配哦！

燒烤致癌是怎麼一回事？

燒烤致癌，更準確的說是在燒烤食物過程中產生的物質有致癌的風險。

在高溫下燒烤肉類、魚類或其他食物會導致形成潛在的致癌物質。這些物質包括存在於火焰中的多環芳烴（PAHs），其可以粘附在肉的表面上。肉中的蛋白質會在燒烤架的高溫條件下發生反應，在肉中會形成雜環胺（HCAs）。實驗室研究發現，這些物質可以改變DNA，從而增加癌症風險。

安全燒烤的靈感來源

自上，我們已經知道高溫+肉類的組合會增加癌症的風險。可是要安全吃燒烤，高溫因素不可少，那就只能在肉上下點功夫了。

關於肉：AICR建議限制或避免加工肉類，隻選擇適量的紅肉。因為即使少量加工過的肉類，經常食用也會增加結直腸癌的風險。此外，吃大量紅肉也會增加結直腸癌的風險。

看來，燒烤肉確實要少吃，那能不能燒烤點菜？

可以！

關於蔬菜、水果：嘗試燒烤更多的植物性食物，比如，各種的蔬菜、水果，因為這些食物在烹飪時不會形成HCAs，它們是癌症保護性飲食的關鍵元素。烤韭菜、金針菇、茄子、辣椒也是很多人的最愛呀！

降低癌症風險：安全燒烤的5步法

AICR建議通過以下5個簡單的預防措施，來讓更多人能夠更加安全地吃燒烤：

1.醃製：研究表明，在燒烤前醃肉可以減少HCAs的形成。

2.預烹飪：如果你要燒烤較大的肉塊，可以先在微波爐、烤箱或爐子中預先烹飪一下，以減少肉類暴露在火焰中的時間。

3.精益求精：減少肉中的脂肪可以減少烤焦的幾率。在烤架中央靠肉，確保經常翻轉。

4.混搭：將肉切成較小的部分並與蔬菜混合可縮短烹飪時間。

5.擁抱綠色：蔬菜和水果的燒烤不會產生HCA。所以，燒烤時多添加蔬菜，減少肉類的量。

參考文獻

[1] 廖國周. 燒烤肉製品中雜環胺形成規律研究[D]. 南京農業大學, 2008.

[2] Five Steps for Cancer-Safe Grilling.