鍾愛燒烤？小心糖尿病找上你

原創： 橙橙

夏日炎炎，叫上三五好友，來個燒烤配啤酒，爽翻！

雖然我們都知道吃燒烤、吃大量紅肉、加工肉，會增加癌症風險。但總會用「偶爾吃吃也無妨」來寬慰自己的心，滿足躁動不安的胃。不過你知道嗎，新的研究表明高溫加工肉製品不僅與致癌風險有關，還可能增加你患2型糖尿病的風險！

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來自哈佛大學公共衛生學院營養系的研究人員，通過分析超過289,000名男性和女性的飲食數據，發現最常吃那些高溫烹飪肉製品（如炙烤、燒烤、焙燒等）的人患2型糖尿病風險要比那些不怎麼吃高溫加工肉的人高出1.5倍！比起吃煮的剛剛好的肉製品，吃那些已經加熱過頭甚至有些燒焦的紅肉/雞肉，患2型糖尿病的風險顯著增加。

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雖然研究人員還不能確認高溫加工肉導致2型糖尿病風險增加的確切機制，但他們分析可能的原因有2個：

1. 高溫加工時產生了一些有害化學物質，如多環芳烴、雜環芳胺和亞硝胺（作為防腐劑添加到肉類中的硝酸鹽或亞硝酸鹽），這些化學物質可能刺激身體內的炎症反應，干擾胰島素的正常產生或促進胰島素抵抗，於是身體就不能正確使用胰島素來調節血糖。

2. 喜歡吃這些燒烤肉製品的人，體重和肥胖的風險也增加了，而肥胖和糖尿病發病的關係非常密切。

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我們都知道，大量攝入紅肉，特別是加工過的肉類會增加包括心臟病、中風、糖尿病、某些癌症等疾病的風險。可能的原因包括肉類中血紅素鐵的存在、燒烤肉類一般都是醃製過的，這些都可能使高溫烹飪時致癌化合物量蹭蹭上升。還有，我們可能吸入了燒烤時產生的油煙。

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有些人可能會問，既然燒烤牛肉和雞肉不太好，那烤魚呢？由於樣本中魚類攝入的數據較少，因此吃烤魚和2型糖尿病風險之間的關係比較難分析。

如果你想降低糖尿病的風險，我們建議：

1 吃之前想想自己吃什麼肉、吃多少肉

在口腹之慾和健康生活之間取得平衡的好辦法，就是適量吃紅肉，盡量少吃加工肉類，用新鮮雞肉、魚和植物蛋白質食物等代替，每餐吃1/4盤子大小的肉類就可以滿足正常人群的蛋白質攝入需求。

2 吃之前選擇適合的烹飪方法

如果你特別愛吃肉、患有2型糖尿病、是糖尿病高危人群，建議在製作肉類時，可以選擇文火長時間烹飪或短暫高溫加熱的方法，例如文火燉、清蒸、水煮等，避免高溫以及肉類和明火直接接觸（燒烤、炙烤等）。

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當然，這個研究主要是分析高溫烹調肉製品對健康的影響，我們也要提醒大家，燒烤通常是晚上或者周末吃，人多一不小心就容易吃多，再配上冰啤酒，熱量就更超標了，烤串+啤酒+聚會，如果是常態，那無疑是苗條身材終結者，糖尿病就要向你招手啦。

建議大家每個月吃燒烤不超過1次，並且肉不多吃、不吃烤焦的肉（吃之前想想1/4餐盤能放多少烤肉吧）。多吃點不加糖的涼拌菜，肥肚腩才會離你遠遠的哦。

參考資料：

Liu G, Zong G, Wu K, Hu Y, Li Y, Willett WC, Eisenberg DM, Hu FB, Sun Q. Meat Cooking Methods and Risk of Type 2 Diabetes: Results From Three Prospective Cohort Studies. Diabetes Care. 2018 Mar 9:dc171992.