阿簡茶識︱懂茶入門 聞香識茶（壹）

普洱茶屬於哪類茶？

普洱茶既不屬於黑茶也不屬於紅茶。因為普洱茶的製作工藝和本質特點與六大茶類各不相同，所以雲南茶葉協會向中國茶葉界呼籲，並將認真同全國專家學者商榷：將雲南普洱茶稱為再加工特種茶，重新排列其在中國茶譜中的位置。

如何區分春茶、夏茶和谷花茶？

2-4月採收春茶，以清明節後15天內採收的春茶為上品，多采一芽一葉，芽蕊細而白；夏茶於5-7月採收，稱雨水茶，如製作得當，茶質近似春茶；秋茶於8-10月採收，稱谷花茶。

茶的製作過程和工藝方法是什麼？

普洱茶分兩種製作工藝方法，就是我們說的生茶和熟茶。

生茶：傳統製作過程：鮮葉---殺青---揉撚---曬乾---篩分---精製。

熟茶：鮮葉---殺青---揉撚---乾燥---（毛茶分級）---增濕渥堆---風乾陳化---篩分拚配---滅菌---緊壓。

【阿簡普洱】的「精製」工藝就走了整整12步：二挑黃片---除茶沫---分級---勻堆---稱重---汽蒸---手整形---壓製---茶餅晾乾---包裝茶餅---扎筍殼---裝箱。

阿簡普洱，精心製茶。

什麼是曬青和烘青，有什麼區別？

鮮茶葉採摘回家後經炒青、揉撚、攤涼在竹席上在太陽底下自然曬乾稱曬青毛茶，它可以長期存放。

將鮮茶葉採摘回來後，用烘乾機進行脫水乾燥後出現高香味的茶葉稱為烘青，它有保存期限，不可長期存放。

簡單說，曬青是普洱茶工藝，烘青是綠茶工藝。