吃肉容易發胖是很多人都默認的常識。在這個以瘦為美的時代，各位小仙女們紛紛「談脂色變」，平時飲食裡更是把含有脂肪的食物拒之千里。
然而，隨著人們減少脂肪和膽固醇的攝入，很多嚴重疾病的發病率大大增加。美國心臟協會在2016年公布的一項研究結果首次證實：多不飽和脂肪酸的攝入不足會導致心臟相關疾病增加。
如今肥胖症、新陳代謝綜合征和二型糖尿病在全世界範圍內蔓延，我們每個人都該意識到，
減少脂肪的攝入將會對人體造成多麼大的損害。
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脂肪讓你遠離心臟病
你有沒有聽說過「法國悖論」？這是出現在1980年代的一個說法，它描述了一個看起來很矛盾的事實：法國人經常吃乳酪、魚類等飽和脂肪相對偏高的食物，可是他們的冠動脈心臟疾病（CHD）的發病率卻相對偏低。
上面這張圖可以說是「歐洲悖論」，從圖上的資訊可以明顯看出，飽和脂肪酸所佔能量比例相對較高的反而患心臟病的比例比較低。
所以說，這不是悖論，而是一個事實。
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低脂飲食不會減輕體重
1977年開始，低脂飲食被推薦給所有美國人，不過有研究者開始實施關於低脂飲食的大型研究時發現了一些有趣的現象。
美國哈佛公共衛生學院研究人員托比亞斯（Deirdre Tobias）的研究團隊，曾針對涵蓋數國近7萬名成人以至少一年的時間進行53項的實驗分析，結果顯示無法找到「低脂飲食能減肥」的最佳證據，這項研究成果被發表在著名的《柳葉刀》醫學雜誌上。
諸如此類的研究清楚地顯示低脂飲食幾乎不會使體重減輕，但是直到現在依然有很多減肥者在實行這種飲食方法。
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高脂低碳飲食減肥效果更好
在很多人的過往認知裡，都覺得包含脂肪的食物既會讓人發胖，又損害健康，然而幾乎很少有研究支持這一理論
一項隨機實驗比較了極低碳水化合物飲食與限制熱量的低脂飲食對健康女性的體重和心血管風險因素的影響。結果顯示，吃低碳高脂飲食的女性體重減輕量，比限制熱量的低脂飲食女性高出兩倍多。
事實上，各種研究結果都表明，高脂低碳飲食比低脂高碳飲食要好得多，它不僅能使體重減輕得更多，而且能顯著改善一些疾病的重要風險因素，比如心血管疾病和糖尿病。
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動物脂肪被替代後，文明病增加
在20世紀，幾種嚴重的疾病開始流行。心臟病在1930年開始流行，肥胖症在1980年開始流行，而糖尿病的流行大約在1990年。
這些疾病增長的速度也是非常可怕的，拿肥胖症舉例，到了2014年，全球已經有6億名成人（13%）和4200萬名五歲以下的孩童有肥胖問題。我們以前幾乎沒有聽說過的這些疾病，在逐漸變成世界頭號健康問題，每年有上百萬人死於這些疾病。
從以上曲線圖我們可以清楚地看到，隨著動物脂肪被起酥油、人造黃油和加工植物油所取代，這些疾病開始激增。
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減少肉類和黃油攝入，肥胖症流行
直到現在，人們依然習慣性地將文明病歸罪於傳統食物，比如肉類和黃油。
然而，在很長的一段時間裡，人們都一直在食用這些食物，且保持著良好的健康狀況，所以把新疾病歸咎於原有的食物顯然不合理。大部分數據顯示，當人們減少吃這些食物時，文明病開始增加。
以上來自護士健康研究的曲線圖顯示，美國人減少紅肉和全脂乳製品攝入的同時，肥胖症開始流行。
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人造黃油帶來的反式脂肪有害
絕大多數人都認為飽和脂肪會造成心臟病，但其實富含飽和脂肪的黃油和其他高脂乳製品被過度妖魔化了。
全世界的營養專家建議人們用人造黃油替代黃油，因為人造黃油的飽和脂肪含量低，反式脂肪的含量高。然而，不少研究所呈現的結果恰恰相反：飽和脂肪無害，而反式脂肪非常有害。
在圖上的數據中，你可以看到，人們在減少黃油的攝入並開始更多的食用人造黃油的時候，患心臟病的風險也隨之增加。
大量的科學研究證明，動物脂肪是對人類非常有好處的，它其中不僅僅隻包含飽和脂肪酸，也同樣具有不飽和脂肪酸，比例幾乎達到推薦標準的1:1，此外，動物脂肪的飽和脂肪酸性質更穩定，不易被氧化產生對人體有害的自由基。
補充脂肪的小推薦：
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76 多吃肉，吃好肉。魚類、牛肉、羊肉、家禽、雞蛋都是非常值得吃的食物，其中像是牛肉、羊肉這樣的紅肉，高溫烹飪和深度加工很容易破壞其中的營養，所以建議用燉、慢煮或真空烹製的方式，在享受美食的同時保證健康。
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77 平時炒菜建議使用富含優質脂肪的食用油，比如羊油、豬油、魚油、椰子油、棕櫚油等等。其中，椰子油可以最大限度地減少氧化的風險，穩定性非常高，可作為炒菜、油炸的首選擁有，記得要選擇有「特級冷壓」標誌的哦。
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78 常備能夠補充脂肪的小零食，堅果就是一個不錯的選擇。不過要選擇利於減肥的堅果，就要看準每種堅果的凈碳水含量，山核桃、夏威夷果、巴西堅果都是不錯的選擇，而腰果和開心果的碳水含量就相對比較高了。
堅果的一個問題就是很容易吃到停不下來，建議一次不要買太多，避免囤貨，也不要在做其他事情的時候吃堅果，一不小心就容易攝入過多哦。
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