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前不久，星巴克旗下品牌Evolution Fresh推出了有機康普茶系列，進軍國外快速增長的康普茶領域。
▲Evolution Fresh的有機康普茶系列口味有：薑汁檸檬蜜脆味、芒果菠蘿味、蔬菜生薑味、薑黃菠蘿椰子味、辣椒蔬菜味、粉紅西柚味。
隨後，可口可樂更是直接收購康普茶品牌MOJO的生產商，正式宣布進入康普茶領域。
▲MOJO採用有機水果等優質原料，打造卓越口味，取得了快速發展。
康普茶近年來不僅成了歐美的網紅飲品，還迅速成為一個成熟的品類，霸佔了歐美的飲料市場。
▲康普茶的Google趨勢圖
其實不管歐美市場多追捧，吃君之前對於康普茶這件事都沒太在意。因為一直都是國外市場的事，康普茶未必合我們的口味。
▲網易嚴選、heyjuice的康普茶產品
直到網易嚴選、heyjuice也推出了康普茶飲品，這才讓吃君不得不對它另眼相看。結果這一看，才發現如今的康普茶，原來早在上世紀80年代就在我國紅遍大江南北了，只是後來卻慢慢沒了蹤影……
康普茶是什麼來頭？
康普茶這個名字可能很少人知道，但是如果說起紅茶菌、海寶、胃寶，應該就能勾起很多人酸酸甜甜的記憶吧。
康普茶就是紅茶菌，還有別名「海寶」、「胃寶」。
紅茶菌是用糖、茶、水加菌種經發酵後生成對人體有益物質的飲品。同時也是一種有著悠久歷史的民間傳統酸性飲料。
▲自製的紅茶菌
紅茶菌富含維生素C、維生素B等營養素，並含有人體有益的微生物（如酵母菌、醋酸菌和乳酸菌等），能夠起到腸道菌群平衡的作用。
紅茶菌還含有醋酸、乳酸、檸檬酸：能清理腸胃，幫助消化，協助治療多種胃病。
上世紀80年代的「肥宅快樂水」
上世紀80年代，「副食品」還需要配給供應，幾乎所有能買到的白糖，都成了製作紅茶菌液的材料。紅茶菌那酸酸甜甜的滋味，成為了一代人的記憶。
但是由於當年流行的紅茶菌，都是大家在家裡自製的，而且直到現在，都有好多人以為，只是用發酵過程中產生的菌膜，就能夠發酵出好的紅茶菌。
▲醋酸菌在發酵的過程中，還會生產纖維素，把一部分的菌用纖維素緊緊包裹起來。
紅茶菌液裡面含有的益生菌種類遠遠比紅茶菌膜的數量要多。所以如果這樣製作，菌種數量遠不夠豐富，很容易被雜菌汙染。
加上DIY過程中，很容易產生消毒不過關的情況，所以紅茶菌液長白毛、黑毛等事情時有發生，還有不少人喝自製的紅茶菌，喝到進醫院。慢慢地大眾便對紅茶菌失去了信心，也就很少人喝了。
150年前就有紅茶菌了
紅茶菌在中國流傳應用可是已有150餘年的歷史，它的產生可以追溯到我國古代的秦朝。東晉義熙10年（公元414年）為了給贊王醫治消化不良症。
它起源於我國渤海一帶，後來被帶入蘇聯，並在蘇聯的高加索一帶培養應用。直到1953年，日本的一位俄文女教師從高加索帶回日本進行培養。然後又由日本流傳到世界各地。
▲相傳第一杯紅茶菌是在渤海一帶的一家賣雜貨的店鋪誕生的，散發出的清香芳酸味直叫人口舌生津。
但是這麼多年來，紅茶菌的流行一直是以自製為主的。自製發酵食物的風險很大，這相信大家都知道，這也是後來紅茶菌漸漸無了影蹤的主要原因。
說到這裡，大家對發酵食物其實不用過於擔心。食用規範化生產的發酵食物，是能夠避開自製的那些風險的。像現在在歐美流行的康普茶，就都是工業化生產。
近年來，發酵飲品如康普茶、酵素、優酪乳越來越受到人們的重視，但一些經典的發酵食物，例如泡菜，還是經常會被人誤解，覺得吃多些就會「致癌」。實際上泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，幫助食物的消化吸收。
▲清脆、酸甜的四川泡菜
人們知道從發酵飲品可以獲得對腸道有益的益生菌。但其實能提供益生菌的發酵食品非常多，像經典的發酵食品腐乳、豆豉、泡菜等，新潮些的有開菲爾、優酪乳、格瓦斯等，都有益於腸道健康。
發酵食物除了部分含有活菌以及特殊的風味外，還有一大好處是經過發酵，營養更豐富。像優酪乳，牛奶中的乳糖在發酵過程被分解了，乳糖不耐受的人也可以從優酪乳攝取牛奶的營養。
▲開菲爾。和優酪乳類似，但是所含益生菌種群不同，是歐美國家的寵兒。
隨著歐美國家對泡菜和康普茶這樣的異域發酵食品不斷接納，發酵食品的健康功效也終於被更多人所了解。發酵食品是未來的健康飲食趨勢，雖然由於益生菌市場的監管問題發展崎嶇，目前的監管等問題現在還不夠完善。
今晚不如來聊一聊，你都喜歡吃什麼發酵食品？
-End-
編輯 | 皮皮
圖片 | 來源於網路，版權歸原作者所有
投稿 | [email protected]
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