多吃蔬菜是否可以預防癌症發生？

蔬菜對於預防癌症是不可缺少的，因為它們是唯一能夠阻止微小腫瘤發展的食材，這些微小腫瘤能夠在我們有生之年自發地形成。蔬菜並不僅僅是維生素和礦物質的來源，也是高度複雜的生物體，通過新陳代謝，蔬菜能夠產生大量的殺蟲、殺菌及殺真菌分子，這些分子能夠保護它們免受自然界中多種致病因素的傷害。

常見蔬菜對身體的益處

大蒜和捲心菜屬蔬菜所含有的硫化物不但能夠避免致癌物質的活化，還可以加速清除體內的這些物質，這些硫化物可以減少DNA的損傷進而減少了導致癌症發展的基因突變的發生。某些多酚類化合物諸如綠茶中的兒茶素（EGCG）或藍莓中的花翠素則可以通過終止癌細胞增長或防止血管生成的方式來抑製癌細胞，血管網路的形成需要將氧氣及營養物質輸送到這些細胞中去。

確保攝入水果蔬菜多樣性尤為重要

選擇恰當的水果蔬菜種類十分重要，但確保抗癌蔬菜攝入的多樣性也是絕對必要的，因為這樣能夠充分發揮這些食物的化學防護潛力。例如，經常進食番茄製品可明顯降低攝護腺癌的患病風險，但是對於其他幾種癌症卻無任何預防效果。這種情況同樣適用於所有的蔬菜，就算是那些含有大量抗癌分子的食物也一樣。每類食物都僅針對某些特定癌症具有預防作用。

蔬菜攝入與壽命關係

改變飲食結構可降低癌症發病率

改變現代飲食結構以攝入更多含高水準抗癌分子的食物，無論這些食物是否有機，都是一種切實可行的降低數種癌症發病率的方式，比如對工業化國家打擊十分嚴重的癌症（結腸癌、乳腺癌和攝護腺癌）。人類目前的知識水準表明某些食物種類在降低癌症發病率這方面具有十分光明的前景。