咖啡、水果和蔬菜中富含的這種物質，原來可以預防乳腺癌

預防癌症，人們擁有一個強大武器：食物。

食物中的一些營養成分已被發現在預防癌症方面發揮關鍵作用。

例如，番茄中的番茄紅素可以抑製高脂肪飲食促進的肝細胞癌，無澱粉類的蔬菜和水果能夠降低上呼吸消化道癌症及其他癌症的風險；羽衣甘藍、捲心菜和西蘭花等芸苔屬蔬菜，能夠通過產生某種化學物質維持腸道健康並預防結腸炎症和結腸癌。

而近日，公布在歐洲肥胖大會的一項最新研究發現，咖啡、水果和蔬菜中富含的一種強效化合物，可以起到預防乳腺癌的作用。

科學家們已經證明，富含酚酸的飲食對於降低絕經後乳腺癌的風險有保護作用。而綠原酸，作為一種廣泛存在於咖啡、水果和蔬菜中的酚酸，其保護作用最強。

綠原酸是一種酚類化合物，主要被發現在咖啡中。綠原酸的名字來源也很簡單，即咖啡豆提取物在加入氯化鐵溶液後會產生綠色。

有研究顯示，綠原酸具有降低血壓、改善血糖調節、對抗心臟病、動脈粥樣硬化和抗炎活性等作用。

基於以上結果，來自西班牙Navarra大學和Jaen大學的科學家們，就研究了包括綠原酸在內的酚酸與11028名女性是否罹患乳腺癌之間的關係。

在將近12年的平均隨訪期間內，101名女性被確認罹患乳腺癌。

所有女性在研究開始時都完成了一份食物調查問卷，包括是否經常攝入136種不同的食物。通過將調查問卷中的食物消耗數據與每種食物的酚酸含量進行匹配，來計算酚酸的攝入量。並且，根據酚酸攝入量的不同，研究人員將這些女性分為三組。

結果發現：

攝入綠原酸最多的女性與攝入綠原酸最少的女性相比，罹患乳腺癌的風險降低了65%。

研究人員認為，「攝入更多的綠原酸，尤其是從咖啡、水果和蔬菜中，可以降低絕經後乳腺癌的發生風險。」

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咖啡、水果和蔬菜中含有的綠原酸為什麼能夠降低絕經後乳腺癌的發生風險？

一個重要的原因是，這種飲食可能會減少脂肪組織炎症、能夠損傷組織的氧化應激，或者降低對胰島素的耐受。

這是一項非常有趣的研究，進一步證實了多吃水果和蔬菜對預防癌症的重要性，同時也提出了水果和蔬菜能夠預防癌症的潛在生物學原因。

「

哪些水果、蔬菜中含有豐富的綠原酸呢？

綠原酸在蘋果、梨、胡蘿蔔、西紅柿、捲心菜和蕃薯等水果和蔬菜中廣泛存在。

到目前為止，咖啡是植物界中綠原酸濃度最高的。至於咖啡飲料中綠原酸的含量，則取決於它們的烘焙程度。

能夠實現「多吃水果蔬菜」的小Tips：

隻用肉填充1/4的盤子，這樣就可以騰出剩餘的空間放蔬菜和水果。

肉並不等於用餐的核心，在考慮吃什麼時多想想蔬菜和穀物。

儘可能烹飪較小的瘦肉塊，把買來的肉切成大約75g的小塊，這樣會容易吃得比較少。製作翻炒薯條和主菜沙拉， 這些通常具有較少的肉。

多吃植物性膳食，在食譜中使用豆腐和豆類代替肉。

參考文獻

[1]https://www.dailymail.co.uk/health/article-6975597/Diet-rich-coffee-fruit-vegetables-protect-against-breast-cancer.html

[2]https://www.coffeechemistry.com/chemistry/acids/chlorogenic-acid

[3]https://www.nutritionadvance.com/chlorogenic-acid-health-benefits/