肉食過多易得「慢病」

慢性非傳染性疾病（「慢病」）已成為危害人類健康的主要殺手，這與伴隨工業化進程發生的飲食結構變化有關。發展中國家肉類消費量為人均32千克/年，發達國家則鋼彈80千克/年。

----孔子

美國糖尿病研究中心調查發現，紅肉及其製品攝入量越高，患2型糖尿病的風險就越大。如果每天吃100克牛排，患2型糖尿病的風險會增加19％；每天吃50克紅肉（兩片培根肉或一根熱狗，一兩臘肉），患病的風險會提高51％。美國居民平均消費紅肉45千克/年，人均123克/日，糖尿病的發病率超過8.5％。

由於紅肉富含血紅素鐵，鐵攝入過量會引起體內鐵負荷過量，造成患2型糖尿病的風險升高。紅肉中的飽和脂肪酸，加工紅肉添加的亞硝酸鹽，都是致病的危險因素。

1、大腸癌發病與吃肉食過多有關

丹麥哥本哈根居民結腸癌發病率比芬蘭庫皮奧地區高3倍，國際癌症研究機構對這兩個地區的膳食結構進行了調查，發現哥本哈根肉類和啤酒消費量很高，肉類攝入量比庫皮奧居民高50%。

而位於農業區的芬蘭庫皮奧居民，從穀物中攝入大量膳食纖維。由於丹麥人膳食纖維攝入量非常低，導致糞便中含有大量厭氧菌，這些細菌將體內膽汁和脂肪酸轉化為致癌物質。研究發現芬蘭農民糞便中益生菌（乳酸菌與雙歧桿菌）的平均排出量，明顯高於哥本哈根的居民。

肉類攝入量愈大，結腸癌發病率就愈高。膳食纖維攝入量大，不但可減少毒素吸收、稀釋毒素在結腸中的濃度、縮短毒物在腸道停留的時間，還能改變腸道生態菌群與內部代謝環境。

2、飲食中膳食纖維缺乏易患大腸憩室病

20世紀美國居民從果蔬中攝入的膳食纖維下降了20%，從穀物中攝取的膳食纖維下降了50%，造成在腸壁上形成囊狀物或帶狀物的「大腸憩室病」發病率明顯增加。

非洲農民飲食的膳食纖維含量，比典型的美國膳食要高4～6倍；每日攝入量為25～30克，美國僅為4～6克，在非洲土著人中從未發現大腸憩室病。但非洲城市居民，當膳食纖維攝取量與美國居民類似時，該病發病率就會上升，甚至與美國相仿。

足夠的膳食纖維可使腸道保持一定的充盈度，促進腸道蠕動，並使糞便軟化，最終使腸道憩室病的發病率下降。

小科普

憩室病是指胃腸道任何一部分向外的囊狀突起，常發生在大腸，數個憩室同時存在，稱為憩室病。如果憩室發生感染，稱為憩室炎。大部分憩室病患者無癥狀。部分患者可出現腹痛、腹瀉、出血。大部分憩室病患者無癥狀。當病人出現難以解釋的腹痛、腹瀉和其他排便異常時，需要考慮憩室病的可能。憩室的開口可以出血，或大出血，血液進入腸腔，再經肛門排出。當糞便嵌頓在憩室並損傷血管（憩室旁的血管）即可引起這種癥狀。升結腸比降結腸的憩室出血更常見。結腸鏡檢查能確定出血的原因。憩室病大多發生在結腸。

文章部分來源於《中國人該怎麼吃》 作者 趙 霖

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