2018年中國技能大賽首屆全國咖啡師職業技能大賽北京賽區圓滿落幕

2018年9月15日-17日，由中華全國供銷合作總社職業技能鑒定指導中心、人力資源和社會保障部中國就業培訓技術指導中心主辦、中國商業經濟學會咖啡分會承辦的2018年中國技能大賽——首屆全國咖啡師職業技能大賽在中國國際咖啡展（Café Show China）拉開帷幕。經過嚴格選拔，北京賽區共有來自26個咖啡館組成的代表隊、52名選手參賽。從預選賽到區域決賽，經過3天2輪的激烈博弈，DE Plus Coffee、離你很近咖啡館、Half Coffee最終獲得北京賽區冠軍團隊、亞軍團隊、季軍團隊，北京賽區前三名將於11月在海南參加全國總決賽，角逐咖啡行業的全國技術能手。

北京賽區頒獎

大賽現場

首個中國國家自有賽事 打造咖啡行業國家級競技平台

咖啡作為舶來品在我國歷經100多年的發展，隨著互聯網咖啡的興起，中國咖啡市場正在增速完成市場普及，未來勢必將從輕奢飲品向大眾飲品轉換，中國也正在以超出世界平均水準10倍的速度成為世界增速最快的咖啡消費國之一，井噴式爆髮帶來的市場增長預期，更帶動了咖啡行業全球市場格局劇變，中國咖啡行業已成為一個蓄勢待發的風口行業。為了引領我國的咖啡產業更好地適應這一變化，加速培養真正符合市場需求的綜合型咖啡師人才隊伍，由人社部和中華全國供銷合作總社兩個部委牽頭打造國家級咖啡師人才競技平台，同時，為未來對接世界技能大賽儲備人才。

中華全國供銷合作總宿舍職業鑒定中心副主任 徐恆玫在開幕式上致辭

中國商業經濟學會咖啡分會會長杜紅國致辭

根據人社部相關規定，我國職業技能競賽活動實行分級分類管理，在國家級比賽中，跨行業（系統）、跨地區的競賽活動為國家級一類競賽；單一行業（系統）的競賽活動為國家級二類競賽。除上述兩類競賽外,其他競賽活動不得冠以「全國」「中國」等名稱，不享受國家有關獎勵政策。本次大賽是目前為止中國咖啡行業舉辦的第一個，也是唯一一個國家級賽事，屬國家二類大賽範疇。為了保證賽事的權威性和公正性，大賽首次啟用國家裁判員持證執裁。

首次啟用國家裁判員持證執裁

選手正在對裁判員進行手沖咖啡風味描述

裁判員評審創意飲品

26個團隊3天兩輪對抗賽 考驗咖啡館團隊服務運營能力

與以往行業賽事突出個人選手不同，本次大賽的參賽選手為實際運營的咖啡館，一方面，避免了以往行業賽事，咖啡師獲獎咖啡館留人難的困境，另一方面，只有最貼近終端消費者的咖啡館發展向好，才能倒逼咖啡產業的整體向好。大賽以咖啡館的實際經營為出發點，在追求咖啡出品品質穩定性的前提下，在出品速度和創意飲品方面考量，主要檢驗和提升咖啡館的整體服務運營、團隊配合能力及速度等綜合服務能力。北京賽區來自20多家優秀的獨立咖啡館團隊進行對抗賽，通過為期兩天的區域預選賽，9月17日，10家咖啡館晉級區域決賽，並最終角逐區域前三名。

15分鐘內出品20杯咖啡 模擬目錄製的不確定性及客流高峰

在很多國家，咖啡已成為大眾日常必喝的飲品， 他們消費的不是咖啡館的場景和環境，而是咖啡本身，年度人均杯數高達我國人均的幾十倍，每日要應對數次客流高峰。為了讓咖啡真正成為大眾日常飲品的市場爆發期做好技術和服務準備，本次大賽在參賽對象、賽製賽程及評判標準等方面都做了創新，引導咖啡從業者、咖啡經營者著眼市場需求，回歸飲品本質和服務業本質。

大賽以抽籤的形式，模擬咖啡館的目錄製，同時要求咖啡師在短時間內保持標準、穩定的咖啡品質，同時完成目錄規定的飲品品類及數量，保證出品速度。比賽每個團隊僅有10分鐘的時間準備，並須15分鐘內製作出20杯飲品，包括8杯拿鐵、4杯美式、4杯手沖咖啡、4杯創意飲品，同時需在5分鐘內完成操作台的清潔工作，短時間內完成包括準備、出品、呈遞和清潔，非常考驗參賽代表隊的團隊協作及服務運營能力， 因為規定時間短，選手們在預選賽中還不適應這種短時間、高強度的出品要求，一開始有些手忙腳亂，到區域決賽中，大家都開始調整思路，兩個選手相互配合，在現場給觀眾上演了一場緊張、精彩的競技賽，很多團隊都在規定時間內額外出品了很多杯飲品，贏得加分項也在現場獲得了觀眾都陣陣掌聲。

咖啡行業以往賽事追求咖啡製作層面的技能，本次國家賽事的主旨是引導咖啡師注重專業技能的同時，更應注重咖啡消費者的實際需求和咖啡館運營的實際狀況和應對能力的培養。

引入大眾評審機制 咖啡好不好喝觀眾說了算

本次大賽除了啟用國家裁判員，還在每一場比賽中都現場招募了8名大眾裁判，每位專業評審指導兩名大眾裁判。每位大眾裁判有3分都投分權，大眾裁判不需要具備太多的專業知識，只需通過口味偏好評判選出他們喜歡的作品。在大賽中，咖啡好不好喝，觀眾說了算，引入大眾評審機制也是考慮咖啡作為大眾飲品，只有讓更多的消費者認知、喜歡到習慣，才能贏得市場的認可。通過大賽，引導行業從追求咖啡專業技能的深度向廣度轉變。

大眾評審

追求比賽的公平公正 為選手減負

本次大賽提供統一的咖啡器具、咖啡豆、牛奶等耗材，減少以往賽事因原料、器具的不同對比賽結果的影響，主要考量參賽選手的技能，打破了因經濟原因導致的不公平性，同時，為選手和咖啡館減負。

中國商業經濟學會咖啡分會會長杜紅國為冠軍團隊DE PLUS COFFEE頒獎

北京賽區承辦方中展集團北京華港展覽有限公司總經理張雲涯為亞軍團隊離你很近咖啡館頒獎

大賽贊助商威士特咖啡董事長王佔京為季軍團隊HALF COFFEE頒獎

本次大賽的參賽選手均須於賽前通過咖啡理論基礎考試，考試合格的參賽選手獲得由中華全國供銷合作總社頒發的咖啡師中級證書。而本次的優勝團隊更是獲得了豐厚的獎金、獎牌及獎品。本次大賽得到了業內外眾多專家、企業和從業者，包括中展集團北京華港展覽有限公司、雲南保山市人民政府高黎貢山旅遊渡假區管理委員會、威仕特國際貿易有限公司、瑞幸咖啡、必如鮮牛奶、北京德中捷貿易有限公司、四川耶福品牌管理有限公司的大力支持。

北京賽區結束後，海南、廣州、江蘇、山東等分賽區將陸續開展，各賽區的優勝者將在 11月16日-18日舉辦的2018年海南國際咖啡大會暨咖啡機飲品展覽會上參加全國總決賽。